Лаймово-кокосовый пудинг «Беллиссимо» в формочках
Описание рецепта
Исключительно нежный десерт с идеальным балансом между приятной кислинкой и ароматом лайма и нежной сладостью кокоса. "Беллиссимо! Тебе удалось удивить меня!" - воскликнул мой муж, попробовав этот десерт. Так и осталось за этим пудингом это название. Приготовив этот пудинг, вы еще освоите правильное обращение с кокосовым орехом, и сможете впоследствии готовить ещё много вкусняшек с кокосом. Расскажу вам ещё один секрет: если возиться с целым кокосом совсем не хочется, можно взять готовую стружку и консервированное молоко — вкус будет чуть проще, но пудинг всё равно получится нежным. А подавать его я люблю сразу в тех формочках, где он запекался — так корочка остаётся хрустящей до последней ложки.Слово редактора
Лаймово-кокосовый пудинг — воздушный десерт на основе взбитых белков, желткового крема с цедрой лайма и свежего кокоса, запечённый на водяной бане. Эта техника даёт нежную, почти суфлейную текстуру внутри и лёгкую хрустящую корочку сверху. Кокосовое молоко можно взять свежевыжатое или консервированное, добавив немного коровьего молока для нужного объёма. Кислинка лайма уравновешивает сладость кокоса, а бисквитное печенье в составе придаёт десерту дополнительную структуру. Подходит для порционной подачи в креманках или прямо в формочках для запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко кокосовое1стакан
- кокосовая стружка100г
- масло сливочное100г
- сахар1стакан
- лайм1шт.
- яйцо2шт.
- печенье бисквитноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включите на разогрев духовку на 180 градусов, выньте из холодильника масло, и займитесь кокосом. Чтобы добыть молочко, надо на основании ореха найти три "глазка". Два из них "запечатаны" намертво и вам не удастся их проткнуть.Духовку лучше включить заранее, чтобы она полностью прогрелась к моменту, когда тесто будет готово. - Шаг 2
Но один вам удастся проткнуть довольно легко, и из него вытечет мутная белесая жидкость, которая собственно и является кокосовым молоком. переверните кокос на бок, и на "экваторе", в одном месте, острой частью молотка нанесите несколько ударов. Затем ударьте в это место посильней, и кокос развалится на две половины. С помощью ножа вырежьте мякоть вместе с коричневой корочкой. И натрите ее на терке, стараясь, чтобы коричневая корка не попала в натертый кокос. В принципе, она съедобна, просто выглядит не эстетично. Натертый кокос смешайте с сахарной пудрой.Молоток оберните тканью, чтобы осколки скорлупы не разлетелись, а мякоть удобнее снимать овощечисткой. - Шаг 3
Натрите лайм на цедру, выжмите из него сок.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лайма — белая часть под ней горчит. - Шаг 4
Отделите желтки от белков, и взбейте белки в крепкую пену.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчики абсолютно сухие и без следов жира. - Шаг 5
Размягченное масло взбейте с сахарным песком и цедрой лайма, как на крем. Вмешайте желтки, просеянную муку, сахарный песок. Добавьте тертый кокос и кокосовое молоко. Если вы берете консервированное кокосовое молоко, используем 220 мл. Если берем молоко из кокоса, то доливаем его коровьим молоком до 220 мл и добавляем в мучную смесь. Хорошо перемешиваем миксером. Затем аккуратно вводим взбитые белки и перемешиваем ложкой круговыми движениями.Кокосовое молоко и все жидкие ингредиенты вводите постепенно, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 6
Заполняем формочки или форму, ставим в посуду большего размера, на половину заполненную водой и помещаем в духовку на 50-60 минут. Если у вас начинает слишком сильно зарумяниваться верх, а время не вышло, накройте верх фольгой.Вода в большой форме не должна доходить до края формочек — так пудинг пропарится равномерно. - Шаг 7
Готовому пудингу даем подостыть в духовке, затем достаем, остужаем и раскладываем в креманки. Если вы готовили в формочках, в которых будете подавать, то поверх нежного пудинга, у вас будет красивая хрустящая корочка.Не спешите резко перепадом температур доставать пудинг — плавное охлаждение сохранит текстуру. - Шаг 8
Bellissimo!Финальный шаг — просто повод улыбнуться: десерт уже готов и ждёт дегустации.
Комментарии
16Здорово!!!Очень красивая подача!!!😃🌸🌸🌸
Очень-очень 😃 понравился пудинг 😉 и фото))) 🌺💖
Это чудо, а не пудинг😊 Красивое фото!😍 И спасибо за работу с кокосом😊
Ещё вчера на него загляделась)))pooh_lol
Мой голос сегодня ушел мясу... Но если бы был второй - он однозначно был бы здесь... Отличный и необычный пудинг, буду делать однозначно. Лови букетик💐😍😘