Панна-котта с апельсиновой карамелью и цедрой
Описание рецепта
За основу взяла рецепт панна-котты от Юлии Высоцкой, а карамель придумала сама — с апельсиновыми дольками и лёгкой кислинкой лимона. Получилось нежное, буквально тающее во рту сочетание с тонким цитрусовым ароматом. Кому нравятся десерты без лишней приторности — это точно ваш вариант.Слово редактора
Основа рецепта — панна-котта по версии Юлии Высоцкой: сливки, молоко, желатин и апельсиновая цедра. Карамель с дольками апельсина и лимонным соком — авторское дополнение. Десерт получается нежным, с лёгкой цитрусовой горчинкой в карамели. Подходит для заготовки заранее: панна-котта спокойно стоит в холодильнике несколько часов до подачи.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин замочила в тёплом молоке и оставила до растворения — около 40–45 минут.Молоко должно быть тёплым, не горячим — при температуре выше 60 °C желатин теряет желирующие свойства. - Шаг 2Шаг 2С апельсина срезала цедру ножом для овощей так, чтобы получилась лента. Добавила цедру в 400 мл сливок, довела до кипения, сняла с огня и вынула цедру, не выбрасывая её.Цедру снимайте только верхний оранжевый слой, белая часть горчит.
- Шаг 3Шаг 3Соединила желатин со сливками и хорошо перемешала.Вливайте желатиновое молоко в сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 4Шаг 4Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбила с сахаром и соединила с первой частью сливок.Сливки для взбивания должны быть холодными — так они лучше держат объём.
- Шаг 5Шаг 5Формочки смазала сливочным маслом, по бортикам спиралькой уложила цедру апельсина и разлила сливочное желе. Убрала в холодильник на два-три часа.Цедру можно уложить и после разливки, прижав её к стенкам формочки до застывания.
- Шаг 6Шаг 6Для карамели сварила из воды, сахара и апельсинового сока карамель. В самом конце добавила целые дольки апельсина и лимонный сок — главное не передержать апельсин, иначе он сильно закарамелизируется и потеряет вкус.Следите за карамелью — апельсин добавляйте буквально на последние минуту-две, огонь убавьте до минимума.
На заметку
Готовую панна-котту переворачивают на тарелку, аккуратно подрезав края, или подают прямо в формочке. Карамель с апельсином поливают поверх непосредственно перед подачей. Хранить в холодильнике до суток, карамель — отдельно. Рецепт легко масштабируется на большее число порций. Пошаговые фото помогут точно повторить укладку цедры по бортикам.Оценить510
0
Комментарии
3Пожалуйста!
Очень здорово,спасибо.Буду баловать своих сладкоежек!!!
Люблю панна коту, думаю, что с апельсиновой карамелью будет классно! Мне кажется, что цедру лучше снять ножом для цедры и положить в сливки, тогда панна кота будет с вкраплениями цедры.