Особенности рецепта: Фаршированные мидии под картофельной корочкой

Name: Фаршированные мидии под картофельной корочкой
Yield: 4 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: рис - 235 г; картофель - 700 г; оливковое масло - 110 мл; сыр твердый - 120 г; петрушка - по вкусу; чеснок - 1 ст. л.; специи - 1

🟢 Быстро 🔥 700 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор burro.salvia.

Фаршированные мидии под картофельной корочкой

02 октября 2026

Время приготовления

burro.salviaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Типичное блюдо с юга Италии... Существуют варианты этого рецепта, с добавлением помидоров в слои между картофелем и мидиями, нафаршированными рисом. Мне очень понравился вариант этого блюда, как его представил Бадди Валастро (Buddy Valastro), точнее, как его представила его тетя, уроженка городка Альтамура (Altamura, PUGLIA). Ну, очень вкусно!!!!! ))) Лиза (LIZA PIROGOVA), как обещала - рецепт для тебя!!! ))) Кстати, если свежих мидий в раковинах не найти, можно поискать замороженные половинки на створке — с ними фаршировка идёт даже быстрее. Блюдо отлично подойдёт для итальянского ужина на компанию, ракушки красиво смотрятся прямо в форме для подачи.

Слово редактора

Фаршированные мидии, запечённые под картофельной корочкой — блюдо южно-итальянской кухни, где морепродукты сочетаются с рисом, картофелем и сыром. Мидии сначала отваривают и раскрывают, затем начиняют рисом с чесноком и петрушкой, укладывают в форму и накрывают тонкими пластинами картофеля с сухарно-сырной посыпкой. Запекание в духовке при высокой температуре даёт хрустящую золотистую корочку сверху и сочную начинку внутри. Есть варианты рецепта с добавлением слоя томатов между мидиями и картофелем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории700кКал
29.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мидий как следует почистить. Лучше всего это сделать с помощью губки с грубой абразивной поверхностью, или твердой щеткой..., или ножичком. Удалить "бороду". Поврежденные или приоткрытые мидии выбросить!!!
Проверяйте каждую ракушку на плотность закрытия — открытые или треснувшие мидии могут быть непригодны для еды.
Шаг 2
Отварить мидии буквально 5-7 минут в небольшом количестве кипящей воды в большой сковороде (можно добавить немного белого вина). Мидии от такой термообработки откроются, и это поможет нам с легкость их разделить на половинки. Через 5 минут достать мидии шумовкой из сковороды, переложить в миску и дать им остыть. Жидкость от сваренных мидий не выбрасывать. Чуть позже нам понадобиться примерно 3/4 стакана отфильтрованной жидкости...
Не переваривайте мидии дольше указанного времени, иначе мясо станет резиновым; отвар пригодится для запекания, не выливайте его.
Шаг 3
Теперь надо открыть все мидии и отделить половинки ракушек. Сам моллюск остается на одной половинке ракушки, а вторую мы выбрасываем. В случае с не раскрывшимися мидиями поступить также, как с поврежденными в первом шаге - выбросить!
Разделяя ракушки, старайтесь не повредить мякоть моллюска — она должна остаться на створке целиком.
Шаг 4
Духовку разогреть на 220 С. Подготовить заранее отваренный рис. Добавить в него половину тертого сыра, петрушку, ложку сушеного чеснока, соль, перец по вкусу и заправить 30 мл масла. Равномерно перемешать.
Рис для начинки лучше брать уже слегка охлаждённым, так он не развалится при набивке в ракушки.
Шаг 5
Нафаршировать мидии рисом. Я всегда стараюсь положить побольше риса, и пальцами как следует придавить, утрамбовать его в ракушку.
Плотная набивка риса важна: она не даст начинке выпасть при запекании и сохранит форму мидии.
Шаг 6
Фаршированные таким образом мидии выложить плотными рядами в керамическую (стеклянную) прямоугольную форму для выпечки. Дно формы сбрызнуть маслом.
Укладывайте ракушки как можно плотнее друг к другу — это поможет картофельному слою лечь равномерно.
Шаг 7
Сухари и оставшийся тертый сыр смешать. Половиной от этой смеси присыпать сверху мидии, и сбрызнуть оливковым маслом.
Сухарно-сырная присыпка создаёт основу будущей корочки, не жалейте масла при сбрызгивании.
Шаг 8
Картофель тонко нарезать с помощью овощерезки (или кухонного комбайна). Нарезать желательно как можно тоньше, поэтому вручную у Вас так нарезать не получится. В миску с нарезанным картофелем высыпать оставшуюся сухую "смесь" сухарей с сыром. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать руками.
Чем тоньше нарезан картофель, тем быстрее и равномернее он пропечётся и станет хрустящим.
Шаг 9
Выложить слой картофеля поверх мидий. Немножко внахлест, наподобие "чешуек". Сверху сбрызнуть опять немного маслом. Оставленную нами жидкость от варки мидий осторожно налить по углам формы для выпечки. ("на глаз", у меня ушло чуть меньше стакана (200 мл))
Выливайте отвар осторожно по краям формы, чтобы не смыть присыпку с верхнего слоя картофеля.
Шаг 10
Поставить мидии запекаться в разогретую духовку на 30-40 минут, до образования красивой золотистой корочки у картофеля.
Следите за цветом корочки в последние минуты запекания — духовки могут греть по-разному.
Шаг 11
Подавать сразу же! Лучше с бокалом прохладного белого вина... )))
Подавайте блюдо горячим прямо из формы: при остывании картофельная корочка теряет хрусткость.

На заметку

Подавайте блюдо сразу после запекания, пока картофельная корочка хрустящая, а начинка горячая. Хранить готовое кушанье в холодильнике можно не дольше суток, но при разогреве корочка размягчается. Сыр можно заменить на любой твёрдый по вкусу, а сухари — на панировку из чёрствого хлеба. Главная ошибка — недосушенный отвар от мидий, из-за которого картофель может остаться сырым внутри.