Спринг-роллы с лососем и шпинатом во фритюре
Описание рецепта
Роллы получаются хрустящими снаружи и сочными внутри — отличная закуска к вечеринке или для разнообразия привычного меню.Слово редактора
Спринг-роллы — азиатская закуска из тонкой рисовой бумаги с начинкой, которую обжаривают до золотистой хрустящей корочки. В этом рецепте начинка строится на сочетании лосося и свежего шпината, припущенного с имбирём и шалотом, а завершают блюдо кунжутные зёрна внутри и пряный соус на основе соевого соуса и кленового сиропа снаружи. Такой формат хорошо подходит для фуршета или лёгкого ужина, а рисовую бумагу и способ скручивания легко освоить даже при первом знакомстве с азиатской кухней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат свежий300г
- имбирь1кусок
- специи1
- соевый соус40мл
- лосось300г
- рисовая бумага12шт.
- яичные белки1шт.
- масло растительноепо вкусу
- соуспо вкусу
- сироп кленовый4ст. л.
- кинза1пучок
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории856кКал35.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шпинат промыть, обсушить кухонным полотенцем и припустить в разогретом масле( 20 мл ) с мелко порубленым шалотом, имбирём и чесноком, посолить, поперчить, влить половину соевого соуса. Охладить.Шпинат не переваривайте — пары минут на сковороде достаточно, чтобы он не пустил лишнюю влагу в начинку. - Шаг 2
Филе лосося промыть.Промытое филе обсушите бумажным полотенцем, иначе лишняя влага попадёт в начинку и размягчит бумагу. - Шаг 3
Нарезать на полоски,Режьте лосось острым ножом против волокон — так кусочки не будут разваливаться при обжарке. - Шаг 4
Потом на мелкие квадратики иЧем мельче нарезаны квадратики, тем плотнее и аккуратнее получится ролл при скручивании. - Шаг 5
Смешать со шпинатом, добавить зёрна сезама.Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде — так его аромат будет заметнее в начинке. - Шаг 6
Листок теста выложить на рабочую поверхность,смазать водой, смешанной с белком. Начинку выложить полосочкой, отступив с краю несколько мм.Рисовую бумагу смачивайте быстро и равномерно, иначе она станет слишком мягкой и порвётся при заворачивании. - Шаг 7
Края тоже смазать смесью белка с водой и завернуть роллСмесь белка с водой работает как клей — не жалейте её на стыках, чтобы ролл не раскрылся при обжарке. - Шаг 8
в плотную трубочкуЗаворачивайте туго, но без нажима: слишком плотный ролл может треснуть в горячем масле. - Шаг 9
смазать сверху белком с водой.Финальный слой белка с водой запечатывает шов и придаёт корочке дополнительный блеск при обжарке. - Шаг 10
можно скрутить ролл конвертиком.Форма конвертика удобна, если начинки много и хочется избежать вытекания сока при обжарке. - Шаг 11
Обжарить роллы в разогретом масле. Масло выбирать без особо выраженного запаха и вкуса.Масло без выраженного запаха — рафинированное подсолнечное или растительное без аромата, чтобы не перебивать вкус начинки. - Шаг 12
Выложить на кухонную салфетку, чтобы удалить лишний жир.Салфетка или бумажное полотенце убирают лишний жир и сохраняют хрустящую текстуру бумаги. - Шаг 13
Подавать ещё горячими на подушке из любого салатного микса.Горячие роллы быстро теряют хрусткость, поэтому подавайте их сразу после обжарки. - Шаг 14
Для соуса смешать оставшиеся кунжутное масло и соевый соус с кленовым сиропом, посолить, поперчить, добавить мелко нарезаный чили и кинзу. к сожалению фотографии не сохранилось. А моя старушка опять всё проспала ))Кунжутное масло добавляйте в соус в конце — при нагреве оно теряет часть аромата.
Комментарии
10Так оригинально!! Очень понравилось!🌺
Викуль, не могу остаться равнодушной перед такими роллами! Да и старушка милая 💗😍 - просто чудо, как хороша😉, красотка!!!😍🌿🌹🌿
Обалденные роллы!!! Вика,я еду к тебе в гости!!🌺🌺🌺 у меня в жизни так ровно не получится)
Аппетитный рол и рыбка 😊 и красиво подано 🌴🌴🌴
Викуля, супер рецепт)) очень вкусные роллы)💐💐🌺