Йогуртовые ватрушки-розочки с творогом и изюмом
Описание рецепта
Скажу безо всякого преувеличения, что ватрушки получились вкуснейшие. Даже не ожидала от такого простого рецепта такой результат. Ароматные, пышные и в меру сладкие! А работа с таким мягким и эластичным тестом была просто в удовольствие. Очень удачный вариант дрожжевого теста! Расскажу вам по секрету: если лень формировать розочки, из этого же теста и начинки прекрасно получаются обычные круглые ватрушки — вкус от этого совсем не страдает. А ещё это отличный вариант для воскресного чаепития с детьми, которым обычно нравится помогать защипывать лепестки.Слово редактора
Йогуртовые ватрушки-розочки — сдобная выпечка из дрожжевого теста на натуральном йогурте с творожно-изюмной начинкой. Тесто получается мягким за счёт растительного масла и долгой расстойки, а необычная форма розочки создаётся надрезами и последовательным защипыванием лепестков теста вокруг начинки. Изюм для начинки предварительно замачивают, а верх изделий смазывают яичным желтком для румяной корочки. Подходит и для повседневного чаепития, и для праздничного стола — рецепт легко масштабируется на любое количество порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт натуральный250мл
- мука400г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар3ст. л.
- соль1ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- творог250г
- яичные белки1шт.
- изюм50г
- сахар ванильный1ч. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории341кКал14.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В йогурт комнатной температуры добавить сахар, соль и дрожжи. Хорошо перемешать.Йогурт должен быть именно комнатной температуры — холодный замедлит работу дрожжей. - Шаг 2
Всыпать где-то 100–150 г муки и перемешать, добавить растительное масло.Муку всыпайте постепенно небольшими порциями, чтобы точнее контролировать консистенцию теста. - Шаг 3
И хорошо его вмешать в тесто.Масло вмешивается легче, если тесто на этом этапе ещё достаточно мягкое и не переохлаждено. - Шаг 4
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Затем немного смазать миску растительным маслом, положить готовое тесто и оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа.Тёплое место для расстойки — важное условие: сквозняк или холод заметно затянут подъём теста. - Шаг 5
Для начинки предварительно замочить изюм в воде.Замачивание изюма делает его сочнее и не даёт вытягивать влагу из теста при выпечке. - Шаг 6
Творог смешать с белком, сахаром и ванильным сахаром.Творог лучше протереть или размять вилкой заранее, чтобы начинка получилась однородной. - Шаг 7
Добавить изюм. Убрать начинку минут на 10 в холодильник.Охлаждение начинки в холодильнике помогает ей держать форму при формировании розочек. - Шаг 8
Вот так у меня поднялось тесто за 1,5 часа. Можно было бы еще подождать, но «время — деньги»))Готовность теста проверяйте по объёму — оно должно увеличиться заметно, а не только по времени. - Шаг 9
Выложить тесто на притрушенный мукой стол и немного его обмять. Разделить его на одинаковые кусочки и скатать из них шарики.Кусочки теста удобно взвешивать, чтобы розочки получились одинакового размера. - Шаг 10
Каждый шарик раскатать в лепешку диаметром около 15 см и сделать три надреза. Один из надрезов должен быть меньше двух других.Надрезы делайте неглубокими, не прорезая лепёшку насквозь, иначе начинка вытечет при выпечке. - Шаг 11
В центр лепешки положить начинку и по порядку обхватить ее кусочками теста. Начиная с самого маленького, хорошо защипывая края, чтобы ватрушка не разорвалась!Защипывайте края плотно, но без сильного натяжения теста — иначе розочка может лопнуть. - Шаг 12
Затем второй кусочек.Каждый следующий лепесток оборачивайте с небольшим смещением для более естественной формы цветка. - Шаг 13
И третий!Финальный лепесток закрывает конструкцию — следите, чтобы начинка осталась полностью внутри. - Шаг 14
Готовые розочки отправить на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Смазать желтком и дать им постоять минут 20.Расстойка перед выпечкой в 20 минут важна: без неё ватрушки получатся менее пышными. - Шаг 15
Выпекать ватрушки в предварительно разогретой духовке до 180°C 25–30 минут до зарумянивания.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 16
Готовые ватрушки накрыть полотенцем до полного остывания. Приятного чаепития!Полотенце сохраняет мягкость выпечки, не давая корочке заветриться при остывании.
Комментарии
64Творога 250 банок - это как?!?! Можно в других мерах, в граммах или миллилитрах?
Какие аппетитные ватрушки.. спасибо за рецепт )
Юльчик, получи ватрушкой pooh_lol правда у меня с черешенкой 🍒, потому что видите ли один из нас творог не ест😡 но точно когда нибудь и с творожком делать буду 😇уж оооочень вкусно 😋😄
Юля, подскажите, плиз, на сколько шариков надо поделить тесто, т.е., какой величины должен быть шарик, чтобы из него получилась розочка? И уточните, пожалуйста, муки по рецепту 400 мл или грамм? Спасибо)))😌🌷
Xozyayushka,prinimay otchyot,vatrushki slavnie poluchilis,blagodaryu za vkusniy recept,fotki zagruzila 🌷🌷🌷🌷🌷