Вертута с вишней на сметанном тесте
Описание рецепта
Старый добрый рецепт вертуты на сметанном тесте пришел ко мне от моей мамы. Тесто эластичное, работать с ним одно удовольствие. Начинка может быть самая разнообразная: яблоки, вишни, тыква, творог или тушеная капуста. Я люблю вертету с вишней, зимой размороженной, а летом свежей. Сейчас самый сезон Кстати, тесто получается таким послушным, что вы легко замените вишню на яблоки или тыкву — принцип сборки останется тот же. Храню готовые вертуты пару дней под полотенцем, но у нас они обычно не залёживаются.Слово редактора
Вертута — молдавский и румынский рулет из тонко раскатанного сметанного теста с сочной начинкой, в данном случае вишнёвой. Тесто без дрожжей, замешивается на сметане, сливочном и растительном масле, а затем раскатывается в тонкий прямоугольник и сворачивается рулетом. Начинку можно менять: яблоки, тыква, творог или тушёная капуста подойдут не хуже вишни. Выпекается блюдо в духовке до румяной корочки и подаётся как домашняя выпечка к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- сода1щепотка
- мука3стакан
- масло растительное3ст. л.
- сметана3ст. л.
- вода0.8стакан
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- Начинка
- вишня800г
- сахарпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории868кКал36.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если вишня замороженная, то ее выложить на сито размораживаться, чтобы сошла влага, лучше на ночь. Если вишня свежая — вынуть косточки.Если вишню не подсушить как следует, тесто размокнет во время выпечки и рулет потеряет форму. - Шаг 2
Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, внутри горки сделать углубление.Углубление делайте достаточно широким — так жидкие ингредиенты не растекутся по столу при замесе. - Шаг 3
В лунку влить растительное масло, сметану, сливочное масло комнатной температуры, соль и гашеную уксусом соду. Добавляя теплую воду, замесить тесто. Тесто мягкое, не прилипает к рукам.Гашеная сода даёт тесту пышность, а масло — эластичность, поэтому не сокращайте эти компоненты. - Шаг 4
Тесто разделить на 4 части. Накрыть полотенцем.Отдых теста под полотенцем делает его более податливым и облегчает тонкую раскатку. - Шаг 5
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать тоненько прямоугольником. Лист теста слегка смазать растительным маслом и слегка посыпать сахаром. С длинного края выложить вишню в ряд, присыпать сахаром (если вы помните, в тесте у меня отсутствует сахар, поэтому количество сахара кладите по своему вкусу и в зависимости от кислоты вишни).Слой масла и сахара под ягодами удерживает сок и не даёт тесту раскисать при выпечке. - Шаг 6
Вертуту скрутить рулетом, защипав края, и выложить на противень. При некоторой сноровке, удается уложить все 4 вертуты на 1 противень. Вертуты смазать желтком.Защипывайте края плотно, иначе вишнёвый сок вытечет на противень во время выпечки. - Шаг 7
И выпекать в разогретой духовке при 200°С до золотистого цвета.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Если начинка яблочная, то яблоки нужно очистить от шкурки и нарезать на мелкие кусочки. Если начинка из тыквы, то ее нужно натереть на крупной терке.Этот шаг пригодится, если решите приготовить вертуту с другой начинкой вместо вишни. - Шаг 9
Приятного аппетита! Но хочу предупредить: рука сама тянется за следующим кусочком:)Дайте рулету немного остыть перед нарезкой — так начинка не вытечет и куски получатся аккуратнее.
Комментарии
20стакан 200 или 250 мл?
Вика, что я у тебя сейчас откопала pooh_lol какая вкуснотища, я просто обожаю вишню. Сразу же представила, как же наверное вкусно то вам было, и завернула ты их на противне круто, сразу видно-профи👏👏👏. Конечно же утащила к себе в закрома. Обязательно испеку!!!!!!!!!!!!!!! Ура!!!!!!!!😂😋😊😍
Нет уксуса, а уже начала заводить тесто😗. Сильно ли от этого пострадает тесто??
Вышло 4, и супруге и внучке понравилось. Спасибо за содействие! Щя фотку втулю.
Вика!!!!Они просто великолепны!!!Тесто просто супер!!!!Я правда только сейчас заметила,что пропустила воду,pooh_lol но по моему на качестве теста это не отразилось ,оно было нежное ,немного хрустящее и просто таяло вместе с начинкой,а делала с капустой и вишней!!Фото не сделала😩😩с капустой может завтра сделаю,а вот с вишней думаю вечером успею,но отчитаться поспешила-это очень вкусно!!!!😘😘😘💖