Торт «Павлова» с лимонным кремом и малиновым конфи
Описание рецепта
Наконец-то решилась моя проблема с интернетом)) оказывается, я жить без него не могу) подсаживаешься на все блага цивилизации очень быстро! Спешу поделиться с Вами таким рецептом, я чуть с ума не сошла, когда его ела)) Очень вкусный торт,даже не торт, а большое пирожное. Рецепт взяла из интернета, он появился почти месяц назад, и весь этот месяц я ходила только о нем и думала!! и ждала малину))) дождалась настоящей ароматной малины и начала сразу готовить... Вообще делается быстро, есть можно и нужно в этот же день!!! Невероятное сочетание кисло-сладкого крема, малины и хрустящей основы. Кстати, об основе: получается не классическая меренга, а что-то невообразимое: хрустящая снаружи и сочная внутри, еще и со вкусом лайма... Приготовить можно с любыми ягодами, кстати!! рецепт знаменитого кондитера Кристофа Мишалака. Если под рукой не окажется свежей малины, конфи получится и из замороженной — просто дайте ягодам оттаять перед варкой. А маскарпоне можно взять пожирнее, крем от этого станет только гуще и приятнее по текстуре.Слово редактора
«Павлова» — десерт на основе хрустящей меренги с мягкой сердцевиной, кисло-сладким лимонно-лаймовым кремом и ягодной начинкой. В этой версии курд заваривается на водяной бане до определённой температуры, а малиновая начинка держит форму благодаря желатину, а не традиционному пектину. Крем смешивается с маскарпоне без взбивания, чтобы сохранить лёгкую текстуру. Формируется торт прямоугольником через кулинарный мешок, а не круглым коржом, что удобно для нарезки порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- сахарная пудра100г
- сок лаймапо вкусу
- соль1щепотка
- яйцо2шт.
- масло сливочное140г
- маскарпоне250г
- малина200г
- желатин3г
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры231г288.75% от дневной нормы
- Углеводы242г80.67% от дневной нормы
- Калории3103кКал129.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим лимонно-лаймовый крем. Его лучше приготовить с вечера. Крем должен постоять и загустеть хорошенько. Руками растираем цедру и сахара руками. Добавляем выжатый сок, яйца и ставим на водяную баню.Растирайте цедру с сахаром именно руками — так эфирные масла лучше раскрываются и крем получается ароматнее. - Шаг 2
Взбивам венчиком постоянно практически доводим смесь ПОЧТИ до кипения. Смесь не должна кипеть, над ней должен идти пар. Вообще она должна достигнуть темпетатуры 83-84 градуса.Держите смесь на слабом огне и следите за паром, а не за пузырьками: перегрев выше нужной температуры свернёт яйца. - Шаг 3
Крем должен стать вот таким,нежно лимонного цвета и загустеть хорошенько. Снимаем с огня, остужаем до 60 градусов, добавляем масло,порезанное кусочками и взбиваем блендером.Масло добавляйте только в тёплый, а не горячий крем, иначе оно расслоится и не эмульгируется как следует. - Шаг 4
Убираем в холодильник на ночь или на 5-6 часов.Долгое охлаждение не сокращайте — крем должен стабилизироваться, иначе он будет растекаться при сборке. - Шаг 5
Теперь готовим малиновое конфи. Ягоды складываем в кастрюльку с сахаром. Желатин замачиваем на 10 минут в холодной воде. Доводим ягоды до кипения на среднем огне, слегка остужаем, вводим желатин, тщательно размешиваем и убираем в холодильник. В оригинале использовалсся пектин, я взяла желатин, нам нужно чтобы ягодное конфи держало форму, не более))Желатин вводите в чуть остывшие ягоды, а не в кипящие — при высокой температуре он теряет желирующие свойства. - Шаг 6
Теперь меренга. Разогреваем духовку до 150 градусов. Взбиваем белки со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе крепких пиков не добиться. - Шаг 7
Выжимаем сок из лайма и натираем мелко цедру, сахарную пудру процеживаем. Добавляем сок, цедру и пудру во взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой.Сахарную пудру обязательно процеживайте — комочки испортят однородность меренги при аккуратном вымешивании. - Шаг 8
Наполняем массой кулинарный мешок и выкладываем круглой насадкой на пергамент. Размер 35*12 см, Нина использовала бортики, но тут таких не сыщешь, выход этот ею и предложен. Чертим на пергаменте карандашом наши размеры и туда выкладываем.Рисуйте контур на пергаменте заранее, чтобы форма получилась ровной без бортиков для выпечки. - Шаг 9
Отправляем в духовку на 25 минут. Достаем, даем остыть и аккуратно переносим на блюдо. Приминаем немного серединку и выкладываем туда наше малиновое конфи.После выпечки не спешите переносить основу на блюдо — дайте ей полностью остыть, иначе она может треснуть. - Шаг 10
Лимооный крем достаем из холодильника и венчиком смешиваем его с пудрой и маскарпоне, не взбиваем, а просто соединяем. И наносим сверху малинового конфи.Соединяйте крем с маскарпоне венчиком без взбивания — избыточное перемешивание сделает текстуру жидкой. - Шаг 11
Сверху выкладываем малину, украшаем мятой и приступаем. Приятного Вам аппетита!!!!Свежую мяту добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы листья не подвяли и сохранили яркий вид.
Комментарии
33Попробовала приготовить торт по Вашему рецепту и ... Ничего не получилось! Белки для лимонного крема советую для начала взбить до белой пены, т.к. если сразу поставить на водяную баню то очень сложно добиться идеальной консистенции без кусочков свернувшегося белка ( эта была первая ошибка, пришлось начинать заново со взбитыми белками).Но самое главная и досадная вещь это то, что меренга не пропекалась за 25 минут и как только я достала из духовки , сразу же осела! Внутри она была сырая!(Следуя вашему рецепту у меня получилась не пачка Великой балерины, а лимонно-белковый прилипающий к зубам блин!Я в кулинарии не новичок, особенно в десертах и готовила с подругой, которая тоже не один шедевр сотворила...так что либо у вас есть некоторые дополнения к рецепту о которых вы умолчали, либо вы волшебница!Пожалуйста, пролейте свет и расскажите о том как сделать меренгу?И если кто-нибудь готовил, очень интересны ваши результаты?!
божественно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!💖
Чудеснейший десерт! Красивое фото! Давно хочу испечь Павлову, все руки не доходят.pooh_lolpooh_lol
Надюша, это ВАУУУ!! Малинка!!!💗 Прекрасный торт!!😍😋 Извини, но уже без голоса, а только с цветами и , огромным восторгом!!!!!!!😃pooh_lol💐
Надин, очень-очень изысканный тортик...оформление и фото обалденные😍🌺🍀🌺🍀🌺