Трёхцветный хлеб pane tricolore на косе
Описание рецепта
В "закромах" давно был рецепт этого хлеба, предлагавшегося именно как хлеб для бутербродов и сэндвичей.... Вот, появился повод его опробовать, т.к. Мери (MERI) искала рецепт хлеба именно для сэндвичей. Очень рекомендую попробовать этот рецепт! Полагаю, он будет особенно интересен любителям выпечки домашнего хлеба. Скажу честно, что этот вариант с использованием "окрашенного" теста, возможно, потребует немного больше времени при формовке хлеба, но результат того стОит! Особенно ароматной получается "шпинатная" часть буханки. С другой стороны, можно облегчить себе процесс и приготовить просто белый хлеб... В любом случае, для бутербродов, тостов, сэндвичей - самое ТО! Опробовано!... ))) Кстати, если формовать косу лень, можно просто выложить три жгута рядом в форму — цвет всё равно получится нарядным. А ушки, которые дочка прозвала «обезьянкой», действительно лучше срезать перед тем, как класть хлеб на сэндвич.Слово редактора
Pane tricolore — итальянский плетёный хлеб из трёх видов теста: белого, томатного с паприкой и шпинатного. Готовится на дрожжевой основе с молоком и яйцами, а цвет тесту дают натуральные добавки без красителей. Формовка косой требует времени и терпения, зато буханка получается эффектной на срезе. Подходит для бутербродов, тостов и сэндвичей, а один из вариантов теста можно оставить простым белым, если хочется сократить процесс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- молоко400мл
- дрожжи свежие50г
- масло сливочное180г
- яйцо2шт.
- соль20щепотка
- сахар10г
- шпинат200г
- томатный концентрат2ст. л.
- паприка сладкая2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы534г178.00% от дневной нормы
- Калории4266кКал177.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прежде чем перейти к замесу теста, подготовить шпинат. Вымыть, слегка обсушить листья шпината и положить на сухую сковороду. Поставить на огонь.Листья лучше брать без толстых стеблей — так шпинат быстрее подсохнет и легче прорубится. - Шаг 2
Дать шпинату подсохнуть.Следите, чтобы шпинат именно подсыхал, а не жарился — огонь должен быть слабым. - Шаг 3
Выложить его в сито, и дать стечь имеющейся влаге. Я немного подавила и оставила шпинат под прессом на время, пока замешивала тесто. Наша задача - максимально удалить из него жидкость.Чем суше получится шпинат, тем меньше он повлияет на консистенцию теста при замесе. - Шаг 4
После порубить шпинат мелко-мелко и отложить в сторону.Рубить удобно ножом на доске — блендер даст слишком много сока, который придётся снова отжимать. - Шаг 5
Перейдем к приготовлению хлеба. Подготовить и взвесить все ингредиенты.Взвешивание ингредиентов заранее экономит время и снижает риск ошибиться с пропорциями муки. - Шаг 6
К дрожжам положить сахар и влить 150 мл теплого молока.Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 7
Дать постоять минут 10, пока дрожжи полностью растворяться.Если через десять минут на поверхности нет пены, дрожжи, скорее всего, не сработают — лучше взять новые. - Шаг 8
В чашу просеять и смешать оба типа муки (если вы используете два указанных типа муки). В середине сформировать углубление и влить дрожжи. Начать вымешивать (в ручную, или с помощью хлебопечки, или тестомешалки, как у меня).На этом этапе тесто ещё будет липнуть к рукам — это нормально, оно выравнивается после добавления масла. - Шаг 9
Добавить соль.Соль кладите именно после дрожжевой смеси, а не в неё напрямую — так дрожжи не потеряют силу. - Шаг 10
Влить оставшееся молоко. Яйца взбить немного вилкой, и влить в тесто, продолжая вымешивать...Яйца взбивайте слегка, без пены — их задача просто соединиться с жидкостью, а не насытить тесто воздухом. - Шаг 11
В конце добавить размягченное масло и окончательно все вымесить.Масло вмешивайте постепенно, небольшими кусочками — так тесто быстрее станет однородным и гладким. - Шаг 12
Сформировать из полученного теста шар и положить в большую миску, слегка присыпанную мукой. Тесто получается очень приятное, ароматное и растет буквально на глазах!... Накрыть миску чистым полотенцем и убрать в спокойное место на 20-30 минут.Миску можно смазать растительным маслом вместо муки — тесто не прилипнет и легче будет вынимать. - Шаг 13
Через 20 минут тесто значительно увеличится в объеме...Точное время подъёма зависит от температуры на кухне — в тёплом месте тесто поднимется быстрее. - Шаг 14
Выложить его на рабочую поверхность и поделить на три равные части. Желательно использовать весы, для точности...Делить тесто удобно кухонным скребком, чтобы не тянуть его руками и не нарушать структуру. - Шаг 15
В одну часть теста добавляем концентрированную томатную пасту. Во вторую - шпинат. Третья часть остается как есть!На этом этапе важно тщательно взвесить каждую часть — иначе коса получится неровной по толщине. - Шаг 16
Займемся "окрашиванием" теста. В тесто с томатной пастой добавить также 2 ч.л. паприки. Начинаем вымешивать тесто, не боясь испачкать рук... )))) Поначалу может показаться, что будет сложно добиться однородности окрашивания теста... Но, немного терпения, и все получится!!! Тесто становится однородного, практически оранжевого цвета. К рукам не липнет и вообще очень приятно вымешивается.Не жалейте времени на вымешивание цветного теста — от равномерности окраски зависит внешний вид готового хлеба. - Шаг 17
Точно также поступаем со шпинатным тестом. В итоге, получаются три цветных шара из теста.Шпинатное тесто обычно окрашивается быстрее томатного — цвет получается более естественным. - Шаг 18
Формируем три одинаковых по размеру жгута.Жгуты старайтесь скатывать одинаковой длины и толщины — так коса будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 19
Плетем из них обыкновенную косу.Плетите не слишком туго — тесто ещё увеличится в объёме при подъёме и выпечке. - Шаг 20
Прямоугольную форму для кексов (35смx10смx9см) выложить пекарской бумагой, предварительно смоченной в воде и как следует отжатой. Кладем косу в форму, прикрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на подъем на 1 час. Опять-таки, тесто очень хорошо будет подниматься, и лично мне формы указанного размера оказалось мало... Видимо, в следующий раз надо что-нибудь побольше подыскать.Если формы такого размера нет, подойдёт любая прямоугольная — главное, чтобы коса не касалась стенок вплотную. - Шаг 21
Духовку разогреваем до 200 С. По истечении указанного времени, смазываем поверхность хлеба взбитым яйцом и ставим выпекаться на 50 миунт-1 час. Готовый хлеб достаем из духовки и даем постоять в форме 20 минут, затем перекладываем на решетку и даем полностью остыть.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться к моменту, когда тесто поднимется. - Шаг 22
Ваш трехцветный хлеб готов!!! Могу только добавить, что очень вкусно получается!!!..... Из-за получившейся формы хлеба, старшая дочка назвала его "обезьянка" ))Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если выходит сухой, хлеб можно вынимать. - Шаг 23
Но, если обрезать "ушки", то и для сэндвича прекрасно подойдет! ))Разрезать хлеб лучше после полного остывания — так срез получится более чётким и цвета не смажутся.
Комментарии
34Ириш, наконец-то я испекла этот чудесный хлебушек и вернулась с отчетом!😃 Хлеб шикарнейший!!! Вкусный, мягкий, полезный, а красивый какоооой- чудо!😍 Хочу отдельно сказать о тесте- оно восхитительно! Такое нежное, ароматное, им безумно приятно работать💖💖💖 А после того, как испекся , он источает невероятно приятные ароматы🌸🌸🌸 Спасибо тебе огромное за такой прекрасный рецепт, всё получилось на УРА!!!😘😘😘 Смотри фотоотчет😊pooh_lol
Какой красивый хлебушек! 😃 💐🌸💐
спасибо за рецепт
Очень красиво😃такой пушистенький хлебушек💐
Очень необычно и красиво!!! 😘 🌴🌴🌴