Ягодно-сливочный торт "Импровизация" с бисквитом
Описание рецепта
Моей дочери Мариам 28 июля исполнилось 5 лет. Мы с ней решили вместе испечь торт. У нас стояла те дни ужасная жара, но нас это не остановило. Задумала я одно, а из-за жары кремы не выдерживали, текли.Шоколад расплавился сам без микроволновки... В общем катастрофа, да еще и фотографировала своего поваренка. Не буду много писать, смотрите в пошаговых отчет о проделанной работе по спасанию облика торта. Торт мы делали за день до ДР, ночью мой поваренок затемпературил, к утру немного сбили температуру. К обеду все было в норме и мы начали заниматься украшением торта. А в понедельник мы праздновали в дет. саде ДР, было весело!!! Признаюсь честно: если у вас дома жарко, лучше собирать торт в несколько заходов и держать чашу с кремом на льду — так вы избежите той самой беготни, которая случилась у нас. А тем, кто не любит рисковать с желатином в жару, советую готовить бисквит и муссы заранее, за день до сборки.Слово редактора
Ягодно-сливочный торт «Импровизация» — бисквитный десерт с муссовыми слоями на основе ягодного желе и взбитых сливок. Бисквит готовится из яиц, муки, сухого молока и разрыхлителя, а начинка держится на желатине и охлаждении в несколько этапов. Верх украшают шоколадным узором и свежей красной смородиной. Такой торт можно собирать в разъёмной форме слоями, а ягоды в желе заменять по сезону — черникой, малиной или клубникой, сохраняя саму технику приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные3шт.
- сахар7ст. л.
- молоко сухое7ст. л.
- мука7ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилинпо вкусу
- вода60мл
- смородина краснаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы364г121.33% от дневной нормы
- Калории2146кКал89.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ягоду всыпаем сахар и нагреваем до растворения сахара,помешиваем постоянноСахар должен полностью раствориться, иначе кристаллики почувствуются в готовом желе. - Шаг 2
Перетираем через ситоПротирайте пюре ложкой или лопаткой — так уйдут косточки и кожица, а масса станет однородной. - Шаг 3
Разводим желатин по инструкции и соединяем с ягоным пюре,отправляем в холодильник до застыванияСледите за температурой желатина: слишком горячее пюре может снизить его желирующие свойства. - Шаг 4
Яйца взбиваем с сахаром в легкую пенуВзбивайте на средней скорости до заметного увеличения объёма и посветления массы. - Шаг 5
Затем добавляем сухое молоко,перемешиваемСухое молоко лучше просеять заранее, чтобы избежать комочков в тесте. - Шаг 6
Вводим муку, ванилин и разрыхлительПросеивайте муку вместе с разрыхлителем — так тесто получится более воздушным. - Шаг 7
Все хорошо перемешиваемПеремешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы не потерять пышность взбитых яиц. - Шаг 8
...Этот шаг пропущен автором — переходите к следующему этапу приготовления бисквита. - Шаг 9
Затем выливаем полученную массу на лист застеленный пек.бумагой выпекаем в разогретой духовке до 180 гр. минут 15 до зарумяниванияПроверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 10
Заставшее ягодное желе делим пополамДелите желе ровно, чтобы слои торта получились одинаковой толщины. - Шаг 11
Первую часть взбиваем в блендере в пышную пенуВзбивайте недолго, чтобы желе не расслоилось и осталось воздушным. - Шаг 12
В разъемную форму на дно кладем часть бисквита(как я уже говорила,задумка была иная)и заливаем ягодным муссом.отправляем в холодильник на минут 30Дайте муссу немного схватиться перед следующим слоем — так торт будет держать форму лучше. - Шаг 13
чернику моем и обсушиваем.Взбиваем сливки с загустителем и также делим на 2 части(это по задумке,а потом понадобилось еще 200 гр.для украшения верха торта)Взбивайте сливки до устойчивых пиков, не перебивайте, иначе они превратятся в масло. - Шаг 14
достаем из холодильника форму с полутортом и на мусс укладываем взбитые сливки с черникойВыкладывайте сливки аккуратно ложкой, стараясь не примять предыдущий слой. - Шаг 15
можно ягоду вдавить в сливки,а можно слоем сливок закрытьВыбирайте способ по вкусу: вдавленные ягоды дают кислинку в каждом кусочке, а закрытые слоем сливок — более нежную текстуру. - Шаг 16
оставшееся ягодное желе и сливки соединяем и взбиваем в блендереСоединяйте компоненты плавными движениями, чтобы масса не осела и осталась пышной. - Шаг 17
заливаем последний слой и отправляем в холод на пару часовЧем дольше торт охлаждается, тем увереннее держит форму при разрезании. - Шаг 18
...Этот шаг пропущен автором — далее следует извлечение торта из формы. - Шаг 19
освобождаем торт от формы.........и к моему ужасу верхний слой начал плыть на глазах,надо было спасать положение..Если верхний слой поплыл, торт стоит сразу убрать в холод — это выиграет время для спасательных мер. - Шаг 20
в моей голове заметались бурно мысли.Я взяла чашку в которой разводили тесто для бисквита,у нее полукруглое дно.Застелила пищевой пленкой и в буквальном смысле слова опрокинула туда торт.Такой приём с чашей полезно взять на заметку, если торт вдруг потерял форму в жару. - Шаг 21
затем я разрезала торт полностью и несколько частей убрала аккуратноРежьте острым тонким ножом, смоченным в горячей воде, — срезы получатся более аккуратными. - Шаг 22
из бисквита я нарезала треугольники,которые предназачались для другой задумки и вставила между кусочками торта для закрепленияБисквитные вставки помогают стабилизировать конструкцию — используйте плотные, не крошащиеся кусочки. - Шаг 23
отобраные кусочки я перемашала и смазала верх,котрый будем потом низом.Накрыла пленкой и поставила в холод ночьНочь в холодильнике под плёнкой нужна, чтобы масса окончательно схватилась и не потекла при перевороте. - Шаг 24
К обеду моей дочери стало легче.Достаки торт из холода и перевернули,убрали пленку.Взбили еще 200 гр.сливок и смазали верх тортаПереворачивайте торт на плоскую поверхность резким, но аккуратным движением, придерживая форму руками. - Шаг 25
шоколад сам растаял без микроволновки я добавила в него воду и размешала,поставила в холод на минут 10.Затем шоколад поместила в мешочек,в которм отрезала кончик.И начали мы рисовать каракулиРастопленный шоколад с водой должен быть тёплым, но не горячим, иначе рисунок расплывётся. - Шаг 26
для украшения подошла красная смородина,т.к. в жару все плывет..Красная смородина хорошо держит форму даже в жару — выбирайте плотные, неповреждённые ягоды. - Шаг 27
Вот такой тортик получилсяДайте торту немного постоять перед подачей, чтобы слои схватились и держались при нарезке. - Шаг 28
Приятного аппетита.Мариам угощает всех!!!Разрезайте порционно тёплым ножом — так срез получится чище, а слои будут видны отчётливее.
Комментарии
46суперррр!!!!!!!!!!
Юленька, я пропустила твоё чудо-творение! Ещё раз убеждаюсь, что хорошая хозяйка(вернее две хозяйкиpooh_lol) всегда найдёт выход из сложной ситуации.😊 Поздравляю малышку Мириам с Днём рождения! Пусть жизнь её будет счастливой!🌸🌸🌸
Юлечка, торт просто сказочный, вы большие молодцы с дочуркой!! Хоть и с опозданием, поздравляю с днём рождения твою принцессу, она такая умница и красавица!!! 🌷🌷🌷🌷🌷😘😘
Прекрасный тортик!!!!!И дочурка настоящая принцесса😇, да и к тому же помощница!!!😊
Прекрасный тортик,Юля!Здоровья и счастья обаятельной имениннице,она такая очаровательная💗🌹🌹🌹Поздравляю с РД!💗😘