Особенности рецепта: Кебаб говяжий «Грязный Мартини» на гриле с вермутом

🟢 Быстро 🔥 4279 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Кебаб говяжий «Грязный Мартини» на гриле с вермутом

29 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Кто разбирается в коктейлях согласится со мной, что коктейль крепкий. А в общем, Мартини коктейль бывает несколько видов, названий. Один из видов так и называется "Грязный Мартини", в него входит водка или джин и обязательно вермут сухой, плюс сок-рассол от зеленых оливок. Мы будем делать на основе его маринад, но без джина или водки, а вкус приятный и мясо на вкус не оторваться. У меня этот кебаб всегда идёт с зелёной фасолью на медово-горчичной заправке — она отлично оттягивает на себя всю пряность маринада. Если нет гриля, можно готовить и на сковороде, только следите, чтобы мясо не пересохло.

Слово редактора

Говяжий кебаб с необычным маринадом, вдохновлённым коктейлем «Грязный Мартини»: сухой вермут, оливковый рассол, лимонный сок и горчица создают яркую кисло-пряную основу без алкогольной резкости в готовом блюде. Мясо кубиками нанизывают на шампуры вместе с мелким луком и оливками, затем обжаривают на гриле до готовности. Подают с зелёной фасолью в медово-горчичной заправке, а по желанию добавляют голубой сыр. Рецепт удобен тем, что маринад делается заранее, а сама готовка занимает считаные минуты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для мяса:
горчица3ст. л.
оливковое масло0.5стакан
лимонный сок0.3стакан
мед2ст. л.
рассол2ст. л.
лимонная цедра1.5ч. л.
соль1.5ч. л.
чеснок1зубчик
черный перец0.3ч. л.
говядина1кг
оливкипо вкусу
вермут сухой0.8стакан

Пищевая ценность

Белки197г
218.89% от дневной нормы
Жиры318г
397.50% от дневной нормы
Углеводы123г
41.00% от дневной нормы
Калории4279кКал
178.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В виду того что таблица не принимает названия ингредиентов некоторых правильно, они указаны в шагах. Например как семена горчицы (специя), указаны как горчица в ингредиентах Разогреть на огне антипригарную сковороду. Выложить на нее семена горчицы. Готовить примерно 1 мин или до легкого аромата. Снять с огня и переложить в емкость, раздавить. Отложить из общей емкости в сторону 1 стол .л. горчицы.
Прогревание семян горчицы на сухой сковороде раскрывает их аромат сильнее, чем просто добавление сырых семян в маринад.
Шаг 2
Шаг 2
Смешать в емкости: семена горчицы с вермутом 3/4 стак., олив.маслом, лимон.сок, мед, сок оливок, лимон.цедра, морская соль, раздавленный чеснок, черный перец. Перемешать.
Три четверти стакана вермута дают маринаду характерную кислотность — не заменяйте его водой, вкус будет заметно слабее.
Шаг 3
Говядину кубиками сложить в емкость и залить маринадом. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа или более.
Дольше двух часов маринования мясо становится мягче, но если кубики крупные, лучше выдержать его подольше.
Шаг 4
В таблицу ингредиентов не принимает лук жемчужный, кол-во зависит как часто вы его будете нанизывать на шампур или замените на обыкновенный лук. Мелкий лук жемчужный залить водой и отварить 5 мин. Дать остыть. Нанизываем на шампур кусочек мяса, затем лук и крупную оливку по желанию.
Отваривание жемчужного лука убирает лишнюю горечь, а обычный лук можно нарезать крупными кольцами и не отваривать.
Шаг 5
Гриль разогреем и готовим кебаб несколько минут ,поворачиваем в процессе. Готовый кебаб снимем с огня на тарелку.
Переворачивайте шампуры каждые пару минут, чтобы мясо прожарилось равномерно и не пересохло по краям.
Шаг 6
Приготовим зеленую фасоль, кончики отрежем, помоем. Лук красный нарубим. Приготовим маринад для фасоли путем смешивания первых 6 ингредиентов: 1/3 стак.свежий лимон.сок ,1/4 стак.олив.масло ,2 стол.л мед ,1 ч.л сухой вермут, 1/2 ч.л семена горчицы (раздавить) ,1/4 ч.л морская соль для готовки . Фасоль зальем приготовленным маринадом. Выложим лук и перемешаем. Добавим голубой сыр по желанию ( мы не любим его). Подаем к столу. Если не любите свежую фасоль, можно ее слегка отварить или в СВЧ в закрытой посуде для СВЧ на 2-3 мин.на полную мощность.
Свежая фасоль в заправке остаётся хрустящей, а короткое бланширование или разогрев в микроволновке смягчает её текстуру.
Шаг 7
Ужин готов, наслаждаемся.
Подавайте кебаб сразу после снятия с гриля, пока мясо сочное — при остывании оно теряет часть аромата маринада.

На заметку

Подавайте шампуры горячими прямо с гриля, рядом — фасоль с медово-горчичной заправкой и, если любите, кусочек голубого сыра. Маринад можно приготовить заранее и держать в холодильнике до суток. Жемчужный лук легко заменить обычным луком крупными кольцами. Главная ошибка — пережарить мясо на слишком сильном огне, кебаб быстро становится сухим.