Особенности рецепта: «Мазарин»: марципановый пирог с ягодным соусом

Name: «Мазарин»: марципановый пирог с ягодным соусом
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 3894 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Eva.

«Мазарин»: марципановый пирог с ягодным соусом

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

В оригинале этот пирог подают со свежей клубникой, но соус из микса красных ягод мне нравится больше — кислинка хорошо балансирует очень насыщенный марципановый крем. Получается плотно, ароматно и совсем не приторно.

Слово редактора

«Мазарин» — скандинавский пирог на основе песочного теста с густым марципановым кремом. Традиционно его подают со свежей клубникой, но вариант с соусом из смеси красных ягод на пектине даёт более насыщенный вкус и красивую глянцевую поверхность. Подходит для чаепития и праздничного стола — пирог хорошо держит форму после охлаждения и легко нарезается порциями.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто песочноепо вкусу
мука300г
масло сливочное150г
яйца куриные1шт.
сахар50г
соль1щепотка
марципан300г
водапо вкусу
пектин1ст. л.

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры197г
246.25% от дневной нормы
Углеводы471г
157.00% от дневной нормы
Калории3894кКал
162.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В просеянную муку добавила сахар и соль. Охлаждённое масло натёрла на тёрке, соединила с мукой и растёрла руками в крошку. Сделала в крошке углубление, вбила яйцо и замесила тесто — оно получается густым и неоднородным. Завернула в плёнку и убрала в холодильник на час.
Масло должно быть хорошо охлаждённым — так легче тереть и крошка получается рассыпчатой. Работайте быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук.
Шаг 2
Марципан нарезала на средние кусочки, сложила в кухонный комбайн вместе с размягчённым сливочным маслом и пробила до однородности. Добавила яйца и ещё раз смешала — масса стала гладкой довольно быстро.
Если хотите добавить корицу в крем — это уместно, около половины чайной ложки достаточно для заметного аромата.
Шаг 3
Тесто раскатала и уложила в разъёмную форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом, сформировала бортики. Выложила марципановый крем и выпекала около 45 минут при 180 °C. Дала пирогу немного остыть.
Следите, чтобы бортики из теста были одинаковой высоты — около 3–4 см, иначе крем может вытечь при выпечке.
Шаг 4
Для ягодного соуса растопила сахар, добавила масло, прогрела, затем добавила ягоды. Когда они начали давать сок, влила пектин, растворённый в воде, и прогрела смесь ещё раз, пока соус слегка не загустел.
Пектин растворяйте в холодной воде заранее и вливайте в горячие ягоды тонкой струйкой, помешивая — так соус загустеет равномерно без комочков.
Шаг 5
Готовый соус немного остудила и выложила на марципановый слой. Убрала пирог в холодильник до полного охлаждения.
Пирог должен полностью остыть перед нарезкой: тёплый марципановый слой мягкий и плохо держит форму.

На заметку

Подавайте пирог охлаждённым — так марципановый слой плотнее, а ягодный соус держится на поверхности. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытым плёнкой. По этому рецепту ягоды можно менять по сезону: малина, вишня без косточек или смородина дают схожий результат. Пошаговые фото помогут точно выверить консистенцию крема и соуса.

Оценить524

Eva