Паста алла норма с баклажанами и томатным соусом
Описание рецепта
Готовила по рецепту из журнала «ХлебСоль», но подстроила под то, что было дома: вместо базилика взяла другую зелень, пекорино заменила пармезаном. Получилось сочно и насыщенно — баклажаны в томатном соусе держат форму и не расползаются.Слово редактора
Паста алла норма — сицилийское блюдо, в основе которого жареные баклажаны, томатный соус и тёртый выдержанный сыр. Классически используют пекорино, но пармезан тоже работает. Базилик можно заменить другой зеленью. Подходит для сытного будничного ужина — большинство ингредиентов почти всегда есть под рукой.Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажан нарежьте пластинами и посолите. Оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте, обсушите и нарежьте кубиками.Соль вытягивает горечь из баклажана — не пропускайте этот шаг, особенно если плод крупный. - Шаг 2Шаг 2Отварите пасту до состояния аль денте.Варите пасту строго по времени на упаковке, оставляя её чуть твёрдой внутри: в соусе она дойдёт.
- Шаг 3Шаг 3В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте баклажаны вместе с помидорами черри до готовности.Вместо черри можно использовать обычные помидоры, нарезанные кубиками.
- Шаг 4Шаг 4В другой сковороде обжарьте в оливковом масле мелко порубленный чеснок, добавьте помидоры в собственном соку.Чеснок не должен потемнеть — обжаривайте на среднем огне до лёгкого аромата, около одной минуты.
- Шаг 5Шаг 5К помидорной смеси добавьте обжаренные баклажаны, посолите, поперчите и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет.Соус готов, когда перестаёт растекаться по сковороде и держит форму.
- Шаг 6Шаг 6За полминуты до готовности вмешайте тёртый пармезан и добавьте листики базилика или другой зелени.Пекорино romano — классический выбор для этого блюда, но пармезан даёт похожий солёный вкус.
- Шаг 7Шаг 7Пасту откиньте на дуршлаг, переложите в соус, дайте постоять пару минут и подавайте.Пасту добавляйте в соус, а не наоборот — так она лучше его впитает.
- Шаг 8Шаг 8Дайте постоять пару минут и подавайте.
На заметку
Подавайте сразу, пока паста не разбухла. Сверху можно дополнительно натереть сыр. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно до суток, но текстура ухудшится. Этот рецепт легко адаптируется: пекорино, пармезан или рикотта салата — каждый вариант даёт свой характер. Пошаговые фото помогут не упустить нужную консистенцию соуса.Оценить525
0
Комментарии
7pushkin.67 очевидно же, что это опечатка... Конечно, 2 зубчика)
Чеснок - два стакана? Вы в своём yме?
Обожаю пасту!!!!
И очень просто, правда?))😋🌸
Вкусная 😌 паста получилась!!! 😉🌷🍀