Лимонно-лаймовый курд на водяной бане
Описание рецепта
Ну а десерт у нас сегодня кисло-сладкий, это Лимонно-лаймовый кёрд, рецепт которого был подсмотрен мной у шеф-повара передачи «Мастер класс». Это прекрасный цитрусовый крем английской кухни, который можно есть с тостами, блинами или использовать в качестве прослойки для тортов и пирожных. Как сказал шеф-повар, очередность приготовления этого крема должна строго соблюдаться, потому как если вы что-то перепутаете, яйца в креме свернуться и вкус будет испорчен. Ну у меня вроде все получилось, поэтому делюсь с вами.Слово редактора
Лимонно-лаймовый курд — цитрусовый заварной крем английской кухни. Готовится на водяной бане из сока и цедры лимона с лаймом, яиц, сахара и сливочного масла. Подходит как намазка на тосты и блины, а также как прослойка для тортов и пирожных. Рецепт несложный, но требует постоянного внимания: крем нужно мешать без остановки около 25 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны1шт.
- лайм1шт.
- яйца куриные3шт.
- масло сливочное75г
- сахар170г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории1542кКал64.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Снять цедру лайма и лимона с помощью мелкой тёрки. Выдавить сок из обоих цитрусов, смешать с цедрой.Подготовьте все ингредиенты заранее, до начала варки — отвлекаться в процессе нельзя. - Шаг 2Шаг 2Яйца смешать венчиком с сахаром — взбивать в пышную пену не нужно, просто до однородности.Яйца и сахар достаточно просто перемешать — пена здесь не нужна.
- Шаг 3Шаг 3Налить воду в кастрюлю, сверху поставить стеклянную миску так, чтобы дно миски не касалось воды, а стенки не касались кастрюли. Поставить на средний огонь.Стеклянная миска обязательна: металл нагревается неравномерно и яйца могут свернуться у стенок.
- Шаг 4Шаг 4Выложить в миску на водяной бане сливочное масло, периодически помешивать до полного растапливания.Следите, чтобы вода не касалась дна миски — температура должна быть мягкой, не выше 80 °C.
- Шаг 5Шаг 5В растопленное масло постепенно влить яично-сахарную смесь, постоянно мешая венчиком. Варить около 15 минут без остановки — масса должна стать слегка тягучей, как сироп.Вливайте яйца тонкой струйкой, не останавливая помешивание — иначе масса свернётся хлопьями.
- Шаг 6Шаг 6Влить лимонно-лаймовый сок с цедрой, не переставая мешать. Продолжать варить ещё около 10 минут: масса начнёт густеть и станет похожа на подтаявшее желе.Готовность курда легко проверить: проведите пальцем по лопатке — след должен оставаться чётким.
- Шаг 7Шаг 7Перелить готовый крем в чистую миску или баночку, убрать в холодильник. Когда остынет — готов к употреблению.Переливайте крем сразу после снятия с огня, не давая ему остывать в горячей миске.
- Шаг 8Шаг 8Теперь вливаем лимонно-лаймовый сок с цедрой, не переставая мешать массу венчиком. Продолжаем варить на водяной бане, перемешивая венчиком, еще минут 10, масса начнет густеть, будет похожа на подтаявшее желе.
- Шаг 9Шаг 9Перелить полученный крем в чистую миску или баночку и убрать в холодильник. Когда крем остынет, его можно есть. Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый курд хранится в холодильнике до семи дней в плотно закрытой банке. После остывания он заметно загустеет — это норма. Рецепт легко масштабировать: пропорции можно удвоить. Фото готового крема показывает характерную глянцевую текстуру — плотную, но нежную. Подавайте с тостами, блинами, используйте как прослойку для тортов или начинку для тарталеток.Оценить536
0
Комментарии
5Это очень вкусно!!Недавно с похожим кремом делала торт!!💐💐💐
Нужный рецептик))) 😎💖😇
отличный рецепт и нужный у меня недавно спрашивали как делать курд,я сама использую готовый😋
Отличный рецепт!💗💐😍А только из лимонов можно приготовить?У нас последнее время не вижу лайма в продаже🌸
Вкусно😋спасибо за рецептик😊надо пробовать🌺🌺🌺