Особенности рецепта: Фасолевая похлёбка с копчёной грудинкой и чили

Name: Фасолевая похлёбка с копчёной грудинкой и чили
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 643357 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ktaara.

Фасолевая похлёбка с копчёной грудинкой и чили

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Эту похлёбку я готовлю, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и острого. Пюрированная фасоль даёт удивительно гладкую текстуру, а вытопленный жир грудинки делает её почти бархатистой — никакой сальности, только насыщенность. Чили не жалею: суп должен греть. Кинза в конце — обязательно, она освежает и уравновешивает дымный вкус копчёности.

Слово редактора

Густой, наваристый суп на основе красной фасоли, пюрированной до кремообразного состояния. Копчёная грудинка даёт глубину вкуса и жир, который делает текстуру гладкой и блестящей. Острота регулируется количеством чили — от умеренной до обжигающей. Подходит для холодного обеда, когда нужно наесться основательно. Чеснок и кинза добавляются в конце и не теряют аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
фасоль красная900г
грудинка копченая250шт.
чеснок1шт.
кинза1пучок
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки12577г
13974.44% от дневной нормы
Жиры65466г
81832.50% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории643357кКал
26806.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Красную фасоль отварила в большом количестве подсоленной воды в соотношении 1:4 до полной готовности. Отвар слила в отдельную ёмкость, фасоль пюрировала, постепенно добавляя отвар, до кремообразного состояния.
Отвар добавляйте к фасоли понемногу — так легче контролировать густоту пюре.
Шаг 2
Шаг 2
Копчёную грудинку нарезала мелкой соломкой. На среднем огне постепенно вытопила жир и обжарила кусочки до золотистости.
Жир не сливайте: именно он даёт похлёбке гладкую, блестящую текстуру без ощущения сальности.
Шаг 3
Шаг 3
Головку чеснока мелко порезала, зелень кинзы порубила. Консервированный чили растёрла — шкурку можно соскоблить ножом и выбросить, но я просто порезала её.
Шкурку чили можно соскоблить ножом — она жёстче мякоти. Если не принципиально — оставьте.
Шаг 4
Шаг 4
Фасолевое пюре довела до лёгкого кипения. Добавила грудинку вместе с вытопленным жиром — фасоль жир очень любит, так что не мелочилась. Варила около 10 минут, помешивая.
Помешивайте суп при варке — пюрированная фасоль легко пристаёт ко дну.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила чили по вкусу — у меня ушло два целых перца с семенами плюс чайная ложка порошка чили. Это достаточно острый вариант, с перцем всё очень индивидуально.
Ориентируйтесь на свою переносимость остроты: начните с одного перца без семян, потом регулируйте.
Шаг 6
Шаг 6
Выправила на соль и добавила специи — базилик и ложку паприки для цвета. Соль добавляла в конце, потому что грудинка бывает достаточно солёной.
Солите только после добавления грудинки — она может быть достаточно солёной сама по себе.
Шаг 7
Шаг 7
За три минуты до конца варки забросила чеснок. Разлила по тарелкам и посыпала рубленой кинзой.
Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял аромат при долгой варке.

На заметку

Подавайте сразу, щедро посыпав кинзой. Похлёбка очень сытная — порции небольшие. Хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве загустевает, добавьте немного воды или бульона. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо копчёной грудинки подойдёт бекон, вместо красной фасоли — чёрная или пинто.

Оценить514

Ktaara