Рулет из телятины под шубкой из панчетты

Рулет из телятины под шубкой из панчетты

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дорогие кулинары и кулинарочки. Я, конечно, велосипед не изобрету, у каждого из вас есть свои рецепты приготовления мясных рулетов, но хочется поделиться своим, а именно из-за одной хитрости: жарить будем в фольге и на растительном масле. И не смейтесь, да, именно в фольге и на масле. Во-первых, масло, нагревшись, увеличит площадь соприкосновения рулета с теплом, во-вторых, из рулетa будет вытекать сок, который без масла прикипит ко дну сковороды. Рулет получается сочным, мясо нежным. Угощайтесь!! Если под рукой не окажется панчетты, можно взять тонко нарезанный бекон — принцип с фольгой и маслом сработает так же хорошо. Рулет отлично подойдёт для праздничного стола: режется красивыми ломтиками и не теряет форму.

Слово редактора

Рулет из телятины с начинкой на основе томатов и маслин, обёрнутый панчеттой и обжаренный в фольге перед запеканием — приём, который помогает мясу остаться сочным. Готовое блюдо запекают при невысокой температуре, а подают с горчичным соусом на сливках. Такой рулет годится как для будничного ужина, так и для праздничного стола: начинку можно менять, панчетту заменять беконом, а соус — любым сливочным на бульоне.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки181г
    201.11% от дневной нормы
  • Жиры93г
    116.25% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории1689кКал
    70.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для начинки пюрировать (измельчить в блендере) томаты с маслинами и небольшим количеством оливкового масла. Смешать с желтком и крошкой. Посолить, поперчить. Филе промыть, очистить от плёнок. Филе разрезать вдоль, как бы всё более его раскрывая и немного отбить.
    Для начинки пюрировать (измельчить в блендере) томаты с маслинами и небольшим количеством оливкового масла. Смешать с желтком и крошкой. Посолить, поперчить. Филе промыть, очистить от плёнок. Филе разрезать вдоль, как бы всё более его раскрывая и немного отбить.
    Отбивайте филе через плёнку небольшой толщины, чтобы не порвать мясо и сохранить равномерный пласт для начинки.
  • Шаг 2 Распределить начинку
    Распределить начинку
    Не докладывайте начинку до самого края — иначе при скручивании она вытечет наружу.
  • Шаг 3 равномерно, оставив по краям свободные 0,5 см.
    равномерно, оставив по краям свободные 0,5 см.
    Свободные края помогают начинке остаться внутри рулета при закручивании и обжарке.
  • Шаг 4 плотно скрутить филе в рулет. Посолить и поперчить.
    плотно скрутить филе в рулет. Посолить и поперчить.
    Скручивайте туго, но без рывков: слишком слабый рулет развалится при жарке, слишком тугой — лопнет.
  • Шаг 5 Выстелить фольгу, на неё расположить панчетту. Длина ряда панчетты должна соответствовать длине рулета.
    Выстелить фольгу, на неё расположить панчетту. Длина ряда панчетты должна соответствовать длине рулета.
    Ряд панчетты без просветов даст равномерную корочку и не даст рулету пересохнуть при запекании.
  • Шаг 6 Сначала закрутить рулет в панчетту, затем плотненько в фольгу, закрутив кончики, как фантики у конфеты. С боков проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы дать возможность вытечь лишнему соку. Дырочки не должны быть большими и их не должно быть много.
    Сначала закрутить рулет в панчетту, затем плотненько в фольгу, закрутив кончики, как фантики у конфеты. С боков проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы дать возможность вытечь лишнему соку. Дырочки не должны быть большими и их не должно быть много.
    Проколы дают выход соку без потери сочности — делайте их точечно, а не сплошным рядом.
  • Шаг 7 На разогретом в сковороде растительном масле обжарить рулет в фольге на небольшом огне, часто переворачивая его, чтобы равномерно обжарился. Так мясо остаётся нежным, сочным, а панчетта не высохнет и не сгорит. Как долго жарить? По 5 мин. на сторону, нам надо, чтобы белок свернулся, и тогда рулеты будут держать форму. Я смотрю на фольгу, жарю до её лёгкого «румянца».
    На разогретом в сковороде растительном масле обжарить рулет в фольге на небольшом огне, часто переворачивая его, чтобы равномерно обжарился. Так мясо остаётся нежным, сочным, а панчетта не высохнет и не сгорит. Как долго жарить? По 5 мин. на сторону, нам надо, чтобы белок свернулся, и тогда рулеты будут держать форму. Я смотрю на фольгу, жарю до её лёгкого «румянца».
    Ориентируйтесь на цвет фольги, а не на таймер — у разных плит и толщины рулета время может отличаться.
  • Шаг 8 Запекать рулет в разогретой духовке при 90 -100° около 1 часа. Если у вас говядина, время запекания увеличивается до 1,5 ч. Рулет вынуть из духовки, оставить на 5- 10 мин отдохнуть и аккуратно ( горячий пар ) освободить его от фольги. Прошу извенить за недочёт в описании процесса, надеюсь на прощение ))).
    Запекать рулет в разогретой духовке при 90 -100° около 1 часа. Если у вас говядина, время запекания увеличивается до 1,5 ч. Рулет вынуть из духовки, оставить на 5- 10 мин отдохнуть и аккуратно ( горячий пар ) освободить его от фольги. Прошу извенить за недочёт в описании процесса, надеюсь на прощение ))).
    Низкая температура и долгое время — залог того, что мясо не станет сухим; для говядины запаситесь терпением.
  • Шаг 9 Перед тем, как порезать рулет, дать ему 10 мин. отдохнуть и пропитаться соками.
    Перед тем, как порезать рулет, дать ему 10 мин. отдохнуть и пропитаться соками.
    Пауза перед нарезкой не даёт соку вытечь на разделочную доску, а мясу — остаться сухим внутри.
  • Шаг 10 Порезать на порции.
    Порезать на порции.
    Режьте острым ножом одним движением, чтобы срез начинки и мяса получился аккуратным.
  • Шаг 11 Подавала я рулет с ньоками из рикотты со свежей зеленью под горчичным соусом.
    Подавала я рулет с ньоками из рикотты со свежей зеленью под горчичным соусом.
    Гарнир с горчичным соусом уравновешивает жирность панчетты — подойдёт и картофельное пюре.
  • Шаг 12 Для соуса нарубить мелко шалот и вместе с бульоном и лавровым листом довести до кипения. Уварить до половины жидкости. Процедить через сито, добавить горчицу, сливки, соль и перец, прогреть. Соус готов. Приятного аппетита!
    Для соуса нарубить мелко шалот и вместе с бульоном и лавровым листом довести до кипения. Уварить до половины жидкости. Процедить через сито, добавить горчицу, сливки, соль и перец, прогреть. Соус готов. Приятного аппетита!
    Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей — вкус от этого не пострадает.

На заметку

Подавайте рулет тёплым, порезанным на порционные ломтики, с горчичным соусом и лёгким гарниром — ньоки, картофельное пюре или зелень. Хранится в холодильнике пару дней в закрытой посуде, перед подачей достаточно слегка разогреть. Если панчетты нет, подойдёт бекон, а соус можно упростить, оставив только сливки и горчицу.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

телятина в духовке
рулет
бульоны
рулет в духовке
яичный рулет
рулет с маслом
рулет со сливками
рулет из желтков
бульон из филе
бульон в духовке

Комментарии

32
Оставить комментарий
  • Апрель
    Апрель

    Мои Поздравления!!!💐😋🐾

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Викуля, очень рада, что сегодня Твой день,👌 твой РД, да и такоооой мЯсистый!😋pooh_lol Поздравляю!!!!!!!😘😘😘🌺

      • Надежда
        Надежда

        Вика,поздравляю тебя от всей души с РД!!!🌹🌹🌹🌹🌹💗😘

        • ღ Юляღ
          ღ Юляღ

          Викуля,поздравляю с РД!!!!Молодчинка!!!💗💐💐💐💗

          • Gus'elle
            Gus'elle

            Боже, как красиво и вкусно!!!💐

            Оставить комментарий