Кролик, тушеный в кокосовом молоке с салатом из манго

В ступке перетереть половину корешка имбиря с чесноком и солью в кашицу. Добавить куркуму.

В оригинале предлагаеться из мелких частей кролика сварить бульон, в котором мясо потом должно тушиться. Но у меня были только кроличьи лапы и я заливала их для тушения овощным отваром, для которого перечислила ингридиенты выше.

Чесночно - имбирную смесь втереть в мясо и оставить мариноваться при комнатной температуре около часа.

Разогреть на сковородке 20 г сливочного и растительное масло. Нарезать полукольцами красный лук.

Обжарить кролика с одной стороны,

Перевернуть на вторую и добавить 3/4 количества красного лука,

Молотый кориандр, чили и нарезанный соломкой имбирь.

Залить бульоном, белым вином, соком лайма и 1/2 баночки кокосового молока. Тушить под крышкой до готовности кролика.

Когда мясо станет мягким, открыть крышку, дать выпариться соусу. Посолить.

Для салата нарезать соломкой морковку, манго, зелёный лук овальными колечками . Выжать сок лимона.

!!Половину!! манго, морковки, зелёного лука и остаток красного лука смешать с сахаром, соком лимона и оставить мариноваться.

Оставшееся манго, морковь, помидоры добавить к кролику, когда соус достаточно выпарится и приобретет шелковистую структуру.

Всё прогреть в течении 3- 5 мин.

Рис отварить в оставшейся половине баночки кокосового молока, разбавленного водой ( до необходимого кол- ва жидкости в соответствии 1: 2 ) с добавлением соли, сахара и чуточки имбиря.

В конце варки притрусить остатком зелёного лука и кинзой ( у меня к сожалению петрушка ).

Рис выложить в формовочное кольцо,

Вокруг кусочки кролика с овощами и соусом, снять кольцо, салат выложить по верху рисовой башенки. Приятного аппетита !!! А вот и тот заветный клочок бумажки ))))