Тыквенный Наполеон с заварным кремом
Описание рецепта
Этот тортик я придумала еще в позапрошлом году, а пошаговые фото где-то затерялись.. Вот созреет тыква, обязательно сделаю пошаговые и добавлю. Тортик был придуман для маленькой принцессы, которая никак не хотела есть тыкву. Очень ярко, солнечно и вкусно! Если решитесь повторить — не бойтесь тонко раскатывать коржи прямо на пергаменте, так они не рвутся при переносе на противень. Отлично подойдёт и для тех, кто просто хочет спрятать тыкву в десерт понадёжнее.Слово редактора
Тыквенный Наполеон — вариация классического слоёного торта, где часть теста заменена тыквенным пюре. Коржи получаются мягче и ярче по цвету, а заварной крем на желтках связывает слои и пропитывает их за ночь в холодильнике. Технология близка к традиционному Наполеону: тонкая раскатка, короткая выпечка при высокой температуре и обязательная выстойка перед подачей. Крошка из последнего коржа используется для посыпки, что делает торт узнаваемым и без глазури.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква100ст. л.
- масло сливочное100г
- пшеничная мука35стакан
- соль1щепотка
- молоко450мл
- сахар8г
- яичные желтки1шт.
- мука3г
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки682г757.78% от дневной нормы
- Жиры194г242.50% от дневной нормы
- Углеводы5464г1821.33% от дневной нормы
- Калории25789кКал1074.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.Режьте тыкву кубиками одного размера — так она равномерно сварится и быстрее превратится в однородное пюре. - Шаг 2
Шаг 2Залить водой, чтобы она покрыла всю тыкву и довести до кипения. Затем посолить и варить до мягкости. Слить воду, измельчить тыкву в пюре и остудить.Дайте пюре полностью остыть перед замесом теста, иначе горячая масса может заварить муку и испортить структуру коржей. - Шаг 3Шаг 3Растопить сливочное масло, добавить к нему теплую воду, тыквенное пюре, хорошо перемешать и аккуратно ввести просеянную муку. Замесить тесто, разделить его на 9 шариков и на 30 минут в холод. Затем каждый шарик очень тонко раскатать( можно делать это сразу на пергаменте, а потом вместе с пергаментом перенести на противень). Наколоть вилкой, перенести на противень с пергаментом. Выпекать в горячей духовке при 220 градусах 10 минут.Раскатывайте коржи как можно тоньше — от этого зависит характерная слоистость Наполеона; следите за духовкой, коржи пекутся быстро и могут подгореть.
- Шаг 4Шаг 4Готовим заварной крем: Желток растереть добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и хорошо перемешать. Затем влить понемногу молоко, тщательно размешивая. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим до густоты. НЕ КИПЯТИТЬ!Крем важно не кипятить: как только масса загустела до консистенции сметаны, сразу снимайте с огня, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 5Шаг 5Теперь собираем торт. Один корж оставляем в стороне, он пойдет на посыпку. Остальные восемь коржей смазать теплым кремом и украсить крошкой, которую мы сделали из девятого коржа. Поставить на ночь в холод. И приятного чаепития!Промазывайте коржи, пока крем ещё тёплый — так он лучше пропитывает тесто; ночь в холодильнике обязательна для мягкости торта.
Комментарии
5Солнечный 😌 тортик,радостный))) 😚💖🌸
Валентина,замечательный рецепт!Я очень люблю тыкву!😍💖💖💖
Валентина, мне очень-очень понравился Ваш тортик! Очень интересная находка применения тыквы, беру в копилочку!💖 Честно, если бы был второй голос, принесла бы его Вам!😊💐
Чудесный наполеон, а главное - полезный!!!😍🌸
😋🌺