Малиновая «Павлова» в порционных горшочках
Описание рецепта
Безе получается с хрустящей корочкой и чуть тянущейся серединкой — желатин делает своё дело.Слово редактора
«Павлова» — классический десерт из запечённого безе, взбитых сливок и свежих ягод. В этом варианте в основу безе добавляют желатин вместе с сахаром — корочка получается более стабильной, а серединка остаётся мягкой. Десерт готовится порционно в жаропрочных горшочках с широким горлом. Подходит к праздничному столу и для любого случая, когда нужен эффектный, но несложный десерт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.3г
- желатин85упаковка
- яйца куриные4шт.
- лимоны1
- картофельный крахмал2ч. л.
- сливкипо вкусу
- малинапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки563г625.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории2364кКал98.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 130 °C.Температура 130 °C — не выше: безе должно подсыхать, а не запекаться. - Шаг 2
Смешать сахар с желатином до однородности.Желатин берите пищевой быстрорастворимый; смешивайте с сахаром насухо, без воды. - Шаг 3
Подготовить четыре жаропрочных порционных горшочка с широким горлом: вырезать по размеру дна кружки из бумаги для выпечки, выложить их на дно и слегка смазать маслом.Бумагу для выпечки можно зафиксировать каплей масла, чтобы не сдвигалась при укладке белков. - Шаг 4
В чистой стеклянной ёмкости взбивать белки около пяти минут на высокой скорости до мягких пиков. Затем постепенно добавлять смесь сахара с желатином — по одной столовой ложке.Посуда и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 5
Шаг 5Добавить лимонный сок и крахмал, аккуратно вмешать лопаткой.Крахмал и лимонный сок вмешивайте на минимальной скорости или лопаткой, чтобы не осадить белки. - Шаг 6Шаг 6Разложить белковую массу лопаткой по горшочкам и поставить в духовку на полтора часа. Дать полностью остыть.Дверцу духовки во время выпечки не открывайте — безе может осесть. После выключения оставьте горшочки в закрытой духовке до полного остывания.
- Шаг 7Шаг 7Подавать со взбитыми сливками и свежей малиной.Сливки взбивайте непосредственно перед подачей — жирность не ниже 33%.
На заметку
Готовую «Павлову» храните в горшочках при комнатной температуре до подачи — максимум несколько часов, иначе безе отсыреет от сливок. Сливки и малину кладите в последний момент. По этому рецепту можно взять любые ягоды: клубнику, голубику, смородину. Пошаговые фото помогут точно оценить нужную консистенцию белков на каждом этапе.Оценить549
0
Комментарии
21Люблю 😇 безе...Мама пекла 😄 его без конца,чтобы вместо сахара чай пить))) 😘 У тебя,Аля,шикарное 😃 пирожное вышло))) 😃
Аленька, столько сегодня вкусных рецептов, глаза разбегаются, а слюнки текут: штрудель, бисквит, сочники, Наполеон, цыпленок, но я у тебя останусь, очень уж мне твоя подача понравилась, такой нежный получился десерт!💖💐
Аля, интересный вариант десерта "Павлова"! 👌 😀 🌸
Алечка, как красиво выглядит! Просто великолепный десерт!!!😍😊
Как красиво, а как вкусно!!!😘💐💐💐