Шоколадная кростата с персиками и миндальной меренгой
Описание рецепта
Хотела бы попрощаться со своим любимым сайтом и его жителями на несколько недель и угостить всех вкуснейшей кростатой с персиками и меренгой!!! Если у вас найдётся банка домашнего абрикосового или персикового конфитюра — смело берите его вместо магазинного, вкус только выиграет. А меренгу лучше отсаживать сразу после взбивания, пока масса держит форму.Слово редактора
Шоколадная кростата — открытый песочный пирог на тесте с какао, в котором сладость конфитюра и персиков уравновешивается ореховой нотой миндальной меренги. Тесто замешивается быстро, без долгого вымешивания, а хрустящая раскрошенная печенюшка под персиками работает как влагопоглощающий слой, не давая начинке размочить основу. Меренгу с добавлением муки и миндальной муки отсаживают решёткой сверху и допекают отдельно — так она держит форму и не оседает. Персики можно заменить нектаринами или абрикосами по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука175г
- масло сливочное120г
- какао-порошок20ст. л.
- сахарная пудра60г
- соль1щепотка
- печенье8шт.
- конфитюр300г
- персики3шт.
- миндальная мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки156г173.33% от дневной нормы
- Жиры236г295.00% от дневной нормы
- Углеводы647г215.67% от дневной нормы
- Калории5248кКал218.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто:Соединить муку,какао,сахарную пудру,щепотку соли и растереть в крупную крошку.Растирайте масло с мукой холодными руками или используйте нож для теста — так крошка не станет тёплой и тягучей. - Шаг 2
Влить 2 ст.л. ледяной воды и замесить однородное тесто.Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.)Воду добавляйте по чайной ложке: тесто должно собраться в шар, но не стать липким. Охлаждение обязательно — иначе оно будет крошиться при раскатке. - Шаг 3
Персики опустить в кипящую воду на несколько минут,вынуть,снять кожицу и нарезать ломтиками.Не передержите персики в кипятке — минуты обычно достаточно, чтобы кожица легко снялась, а мякоть осталась плотной. - Шаг 4
Выложить тесто в форму ,равномерно распределить и наколоть вилкой.Наколотое вилками тесто меньше вздувается при выпечке — не пропускайте этот шаг даже для тонкого коржа. - Шаг 5
На тесто выложить конфитюр.Слой конфитюра распределяйте равномерно, не доходя до края на пару сантиметров, — так начинка не вытечет за борта формы. - Шаг 6
Раскрошить печенье и посыпать кростату.Крошка печенья впитывает лишний сок от персиков и не даёт основе размокнуть, поэтому слой не стоит делать слишком тонким. - Шаг 7
Персики выложить на кростату.Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.Ориентируйтесь на золотистый край теста — это сигнал, что низ пропёкся, а не только верх подрумянился. - Шаг 8
Меренга:Взбить белок с сахарной пудрой до мягких пиков.Взбивайте белок в чистой сухой посуде без следов жира, иначе меренга не наберёт нужный объём. - Шаг 9
Bвести муку и миндальную муку,аккуратно перемешать движениями снизу-вверх.Вмешивайте муку аккуратными движениями лопаткой, чтобы не осадить взбитый белок раньше времени. - Шаг 10
Наполнить кондитерский мешок меренгой и выложить в виде решётки на кростату. Выпекать ещё 15 минут.Держите мешок под углом и работайте на расстоянии от поверхности — так решётка получится ровной и не расплывётся. - Шаг 11
Приятного аппетита и до скорого:)Дайте кростате немного остыть перед подачей — так меренга схватится и будет легче резать пирог на порции.
Комментарии
25красавец!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ирина!!Прими снова мои комплименты и спасибо за рецепт!!💐
Ирочка у тебя просто образцовый пирог получился! полоски ровненькие по линейки как будто!🌹 ждем твоего возвращения🌴
Хороша кростата!!! 😃 До встречи,Ириша))) 💐💖💗
shikarnoooo😍