Особенности рецепта: Бисквитный торт с белковым заварным кремом и сгущёнкой

🟢 Быстро 🔥 1854 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена.

Бисквитный торт с белковым заварным кремом и сгущёнкой

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Белковый заварной крем на этом торте получается плотным и устойчивым — гораздо интереснее, чем обычные взбитые сливки. Внутри — бисквит со сгущёнкой, снаружи — белоснежный крем. Нарядно и без лишних усилий.

Слово редактора

Классический домашний торт из воздушного бисквита, пропитанного сливочно-сгущённой прослойкой, с белоснежным заварным белковым кремом снаружи. Белковый заварной крем устойчив, хорошо держит форму и не опадает. Подходит для тех, кто хочет получить нарядный торт без сложных техник — бисквит простой, крем взбивается на водяной бане.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
бисквитпо вкусу
яйца куриные5шт.
сахар1стакан
мука1стакан
молоко сгущенноепо вкусу
масло сливочноепо вкусу
ваниль в стручках1упаковка
лимонная кислота0.3ч. л.

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы320г
106.67% от дневной нормы
Калории1854кКал
77.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Пять яиц взбить с одним стаканом сахара до пышной пены. Аккуратно ложкой вмешать один стакан муки.
Яйца лучше брать комнатной температуры — так пена получится стабильнее. Муку просейте перед добавлением.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто выложить в форму для запекания и выпекать при 180–200 °C до готовности.
Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Шаг 3
Для масляной прослойки взбить сливочное масло со сгущённым молоком до однородного крема.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе крем расслоится.
Шаг 4
Шаг 4
Для белкового заварного крема миксером слегка взбить белки, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту.
Белки взбивайте в полностью сухой и обезжиренной посуде, иначе крем не поднимется.
Шаг 5
Шаг 5
Поставить смесь на водяную баню — вода должна уже кипеть — и взбивать миксером 10–15 минут. Крем станет белым и пышным.
Следите, чтобы дно миски не касалось воды — белки должны нагреваться только паром.
Шаг 6
Шаг 6
Снять с огня и взбивать ещё три-четыре минуты.
После снятия с огня продолжайте взбивать, пока миска не остынет до комнатной температуры — крем станет плотнее.
Шаг 7
Шаг 7
Бисквит разрезать на коржи, смазать середину масляным кремом со сгущёнкой. Покрыть торт белковым кремом и украсить по желанию.
Масляный крем наносите на слегка охлаждённые коржи, чтобы он не таял. Белковый крем лучше наносить в последнюю очередь.

На заметку

Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — так коржи пропитаются, а крем стабилизируется. Хранится до трёх суток в закрытой ёмкости. Этот рецепт с фото удобен тем, что белковый крем не требует желатина и отлично держит форму даже при комнатной температуре. Масляную прослойку можно ароматизировать ванилью или добавить ложку коньяка.

Оценить516

Елена