Овощная паэлья с шафраном и лимоном

Овощная паэлья с шафраном и лимоном

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Открыв для себя проблему фактического отсутствия в испанской кухне вегетарианских блюд, решила сочинить ещё одну вариацию на тему паэльи. А что может быть более вегетарианского, чем овощи? Ну, что, зелёные мои друзья с грядки, прошу на стол! Лимон, поторопись!

Слово редактора

Овощная паэлья — вегетарианская версия испанского классика. В основе: рис, обжаренные баклажаны, цукини, болгарский перец и стручковая фасоль, ароматизированные шафраном и чесноком. Готовится в одной широкой сковороде — рис тушится прямо в овощном бульоне, впитывая все соки. Перед подачей — обязательный щедрый полив лимонным соком. Подходит для повседневного ужина и для тех, кто не ест мясо.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы86г
    28.67% от дневной нормы
  • Калории388кКал
    16.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Лук мелко нарезала. Баклажаны, цукини нарезала крупным кубиком. Болгарский перец — небольшими кусочками. Стручковую фасоль, если крупная, разрезала пополам. Чеснок очистила.Шаг 1
    Лук мелко нарезала. Баклажаны, цукини нарезала крупным кубиком. Болгарский перец — небольшими кусочками. Стручковую фасоль, если крупная, разрезала пополам. Чеснок очистила.
    Шампиньоны в оригинальной версии тоже уместны — добавляйте их последними из овощей, они готовятся быстро.
  • Шаг 2
    Разогрела оливковое масло на широкой плоской сковороде, обжарила чеснок до аромата, затем вынула и выбросила. В ароматное масло отправила лук, жарила до прозрачности.Шаг 2
    Разогрела оливковое масло на широкой плоской сковороде, обжарила чеснок до аромата, затем вынула и выбросила. В ароматное масло отправила лук, жарила до прозрачности.
    Чеснок нужен только для ароматизации масла — передерживать не стоит, горчит.
  • Шаг 3
    Добавила к луку баклажаны — обжарила первыми. Затем добавила болгарский перец, цукини и в конце стручковую фасоль. Обжаривала овощи около пяти минут.Шаг 3
    Добавила к луку баклажаны — обжарила первыми. Затем добавила болгарский перец, цукини и в конце стручковую фасоль. Обжаривала овощи около пяти минут.
    Не перемешивайте овощи слишком часто — пусть слегка прихватятся, это даёт вкус.
  • Шаг 4
    Всыпала к овощам щедрую щепотку шафрана, перемешала. Добавила рис, дала ему пропитаться ароматами овощей и шафрана — минуту-две, не торопясь.Шаг 4
    Всыпала к овощам щедрую щепотку шафрана, перемешала. Добавила рис, дала ему пропитаться ароматами овощей и шафрана — минуту-две, не торопясь.
    Шафран можно предварительно замочить в паре ложек тёплого бульона на пять минут — цвет и аромат будут ярче.
  • Шаг 5
    Влила овощной бульон, убавила огонь и тушила около 20 минут — до готовности риса. Ближе к концу посолила по вкусу.Шаг 5
    Влила овощной бульон, убавила огонь и тушила около 20 минут — до готовности риса. Ближе к концу посолила по вкусу.
    Бульон вливайте горячим, чтобы не останавливать тепловой процесс. Соотношение риса и бульона — примерно один к двум с половиной.
  • Шаг 6
    Перед подачей обильно сбрызнула паэлью лимонным соком. Подала прямо в сковороде, с дольками лимона.Шаг 6
    Перед подачей обильно сбрызнула паэлью лимонным соком. Подала прямо в сковороде, с дольками лимона.
    Лимонный сок в конце — не украшение, а часть вкуса: он балансирует сладость овощей и шафрана. Не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7
    Перед подачей обильно сбрызгиваем паэлью лимонным соком (и это очень важно!!!) и / или сервируем с лимонными дольками, вернее, четвертинками.Шаг 7
    Перед подачей обильно сбрызгиваем паэлью лимонным соком (и это очень важно!!!) и / или сервируем с лимонными дольками, вернее, четвертинками.
  • Шаг 8
    Ах, да. Подаём, конечно же, в самой сковороде. Традиция.Шаг 8
    Ах, да. Подаём, конечно же, в самой сковороде. Традиция.

На заметку

Подавайте паэлью прямо в сковороде — это традиция, и она оправдана: рис остаётся горячим дольше. Рядом положите четвертинки лимона. Хранится в холодильнике до двух суток, но при разогреве добавьте немного воды — рис подсыхает. Этот рецепт легко адаптировать: добавляйте любые сезонные овощи. Фото готового блюда получается очень живописным благодаря шафрановому цвету риса.
Оценить518
0

Что готовим

баклажаны на сковороде
баклажаны с грибами
баклажаны с перцем
баклажаны с чесноком
бульон с чесноком
овощные, паэлья
бульоны
овощной бульон
рис на бульоне
овощи с солью

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Овощи 😊 люблю...и паэлья мне 😌 нравится))) 😃

    • Liza Oliver
      Liza Oliver

      у меня тут подруга в Испании отдыхала, все закидывала меня фотками паэльи, которую жарили прямо на пляже, в огромном таком чане...😋 такая она аппетитная! просто чертовски аппетитно! 😅😅😅

      • Т
        Татьянка

        Попробую завтра приготовить, все продукты есть!

        • Апрель
          Апрель

          я исправлю этот кол 😊паэлья не может быть не вкусной😋

          • Лена
            Лена

            🌸Внучка ВЛЕЗЛА в самый неподходящий момент... ПРОСТИ ДОРОГАЯ Сабиночка 😱😰💖🌺🍂Очень любим Паэлью...Рецепт у тебя от души...🌿🍄🌿САМАЯ ВЫСОКАЯ ОЦЕНКА!!!

            Оставить комментарий