Судак по-южному с баклажанами и овощами в духовке
Описание рецепта
Очень вкусная, сочная и ароматная рыбка. Вместо судака можно взять другую речную или морскую рыбу, в которой мало косточек. У меня в семье это блюдо готовят на медленном огне, чтобы рыба именно томилась, а не варилась — тогда вкус получается особенно глубоким. Отлично подойдёт, если хочется накормить большую компанию одним блюдом без гарнира.Слово редактора
Судак по-южному — сытное блюдо из рыбы, тушённой с овощами в собственном томатном соку. Баклажаны, огурцы, болгарский перец, лук и морковь сначала обжариваются, затем томятся с чесноком и специями — зирой, барбарисом, кориандром. Слоями рыба и овощная заправка запекаются в закрытой форме в духовке около часа при слабом жаре. Вместо судака подойдёт любая рыба с малым количеством костей — речная или морская. Блюдо готовят и на плите, в казане или глубокой сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2г
- перец болгарский3шт.
- лук репчатый4шт.
- морковь6
- томаты7г
- огурцы8шт.
- чеснок10шт.
- зира11шт.
- барбарис12
- лавровый листпо вкусу
- масло растительное14ст. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры242г302.50% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории2739кКал114.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу почистить,промыть,нарезать порционными кусками,слегка посолить,поперчить,поставить в холодильникЛёгкая посолка и охлаждение перед готовкой помогают рыбе держать форму при дальнейшем тушении. - Шаг 2
Баклажаны нарезать крупными кубиками,посолить,перемешать,дать постоять 20 минут, затем отжать руками. Огурцы почистить, нарезать кубиком. Болгарский перец нарезать крупным кубиком.Отжимайте баклажаны тщательно — лишняя влага и горечь уйдут, а овощи не дадут лишнюю жидкость при тушении. - Шаг 3
Лук порей нарезать полукольцами,репчатый лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.Крупная тёрка для моркови сохранит текстуру, овощ не превратится в кашу при обжарке. - Шаг 4
У горького перца удалить семена и нарезать его мелко,чеснок нарезать тонкими пластинками.Томаты разрезать пополам,натереть на крупной терке (без кожицы).Снимайте кожицу с томатов перед тёркой — так заправка получится однороднее, без плотных кусочков. - Шаг 5
Баклажаны слегка обжарить на растительном масле,примерно 2-3 минуты. После этого они приобретут приятный аромат.Убрать их в отдельную посуду. В сковороду,где обжаривали баклажаны,выкладываем сначала репчатый лук,помешивая обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, добавляем лук порей и еще обжариваем 1-2 минуты. Выкладываем огурцы, обжариваем еще минут пять,не забывая помешивать.Недолгая обжарка баклажанов отдельно от других овощей раскрывает их аромат и не даёт им развариться позже. - Шаг 6
Выкладываем морковь, обжариваем еще около пяти минут,морковь должна немного обмякнуть.Затем добавляем чеснок,горький перец, щепотку сахара, перемешать и прогреть буквально одну минуту.Добейтесь мягкости моркови, но не пережаривайте чеснок — он быстро горчит на сильном огне. - Шаг 7
Добавить кориандр, зиру, барбарис, перемешать, прогреть минуту.Специи добавляют в конце обжарки, чтобы они успели раскрыть аромат, но не пригорели. - Шаг 8
Добавить натертые томаты, перемешать и тушить на медленном огне 15 минут, посолить в конце тушения по вкусу.Медленное тушение томатов позволяет заправке загустеть — не спешите увеличивать огонь. - Шаг 9
На дно формы для запекания выкладываем болгарский перец, затем баклажаны.Плотная выкладка перца и баклажанов на дно формы создаёт основу, которая не даст рыбе прилипнуть. - Шаг 10
Выкладываем примерно третью часть приготовленной овощной томатной смеси.Стараемся, чтобы кусочки огурца попали именно в этот слой, слегка посыпаем зеленью, добавляем несколько маленьких кусочков лаврового листика.Равномерно распределяйте кусочки огурца по слою — так вкус получится сбалансированным во всех порциях. - Шаг 11
Выкладываем рыбу.Кладите рыбу в один слой, чтобы она равномерно пропиталась соком заправки. - Шаг 12
И затем остальную овощную томатную смесь.Закрыть форму крышкой и ставим в духовку. Запекаем при 160 градусах 1 час с момента закипания жидкости. Приятного вам аппетита!Верхний слой из овощной смеси служит своеобразной крышкой, которая удерживает влагу внутри блюда. - Шаг 13
Шаг 13Рекомендую куски рыбы оставлять с хребтом и косточками, так будет наваристей. Огонь в духовке должен быть не сильный, рыба должна томиться. У меня плита еще советских времен, температура примерно 150-160 градусов. Это блюдо можно так же приготовить на плите в казане или глубокой сковороде. Огонь должен быть минимальным. Если томатная заправка будет выкипать - добавляйте во время тушения немножко водички (это относится к готовке на плите).Проверяйте уровень жидкости при тушении на плите — подливайте немного воды, если заправка выкипает слишком быстро.
Комментарии
24Царственный 😃 деликатес))) 😋💖😇💖😋
Надежда, как вкусно😷😷😋😇
Надюша, умеешь ты вкусно приготовить и мясо, и рыбу, и выпечку)))pooh_lol
Ароматная и сочная рыбка с овощами и пряностями!!!😋😃💐
Вкуснейшая рыбка!!!💖💖💖