Вареники из ржаной муки с творогом и вареньем
Описание рецепта
В латышской кухне много оригинальной выпечки с использованием ржаной муки... Вроде обычное блюдо, а вот вкус меняется, если доминирует ржанушка))) Посвящаю всем любителям и поклонникам ржаных продуктов!!! Кстати, дословный перевод названия рецепта "кармашки из ржаной муки"..., но нам с вами ближе "варенички", ведь правда?))) Ниже привожу весь рецепт, но делала половину (9 штук). Если у вас найдётся ржаная мука не самого мелкого помола, тоже подойдёт — вкус только выиграет от чуть более грубой текстуры. А тем, кто не любит творог, советую попробовать вариант только с вареньем — получается почти как сладкий пирожок.Слово редактора
Ржаные вареники, или кабатини, — блюдо латышской кухни, где тесто замешивается на смеси ржаной и пшеничной муки с яйцом и растительным маслом. Начинка двойная: часть вареников лепят с творогом, часть — с густым вареньем без сиропа. Тесто получается плотным, но эластичным, легко раскатывается и режется на квадраты. Варят вареники недолго, небольшими партиями, а подают горячими со сметаной или остывшими, как пирожки. Рецепт хорош тем, что позволяет комбинировать сладкую и несладкую начинку в одной партии.Пищевая ценность
- Белки10055г11172.22% от дневной нормы
- Жиры5411г6763.75% от дневной нормы
- Углеводы1391г463.67% от дневной нормы
- Калории96396кКал4016.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Я всё уменьшила в 2 раза,только яйцо не стала делить)))Все ингредиенты удобно уменьшать пропорционально, но яйцо обычно оставляют целым — тесто от этого не испортится. - Шаг 2
Смешиваем оба вида муки...Смешивайте муку заранее и просеивайте, чтобы ржаная составляющая распределилась равномерно и тесто не расслоилось. - Шаг 3
Вбиваем яйцо+соль.Яйцо и соль вбивайте в муку постепенно, чтобы масса не собралась комками по краям. - Шаг 4
Добавляем растительное масло...Растительное масло делает тесто более пластичным и облегчает последующую раскатку. - Шаг 5
Воду комнатной температуры...Воду вливайте небольшими порциями — ржаная мука ведёт себя иначе, чем пшеничная, и может потребовать иного объёма жидкости. - Шаг 6
Замешиваем тесто. Может из-за того,что яйцо я не делила,муки потребовалась ещё ложка!Если тесто получилось липким, добавляйте муку буквально по чайной ложке, чтобы не пересушить структуру. - Шаг 7
Не знаю как Вам,но мне показалось,что тесто "живое"...))) Вышло само собой...Дайте тесту немного отдохнуть перед раскаткой — оно станет более податливым и не будет пружинить. - Шаг 8
И с удовольствием позировало "личико"...)))На этом этапе тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам — если липнет, чуть подсыпьте муки. - Шаг 9
Ну хватит нежиться....,начинаем раскатывать...Перед раскаткой убедитесь, что рабочая поверхность и скалка слегка присыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 10
Тесто отлично раскатывается и режется на квадратики примерно стороной в 5-6 см...Квадраты одинакового размера помогут вареникам свариться равномерно и не разойтись по швам. - Шаг 11
Готовим начинку: в творог я по своему обыкновению добавила пару ложек тёртой смородины...Но вариант с солёным творогом очень здесь приветствуется)))Творог лучше брать посуше, чтобы начинка не растекалась при формовке и варке. - Шаг 12
Перемешиваем...Перемешивайте начинку до однородности, не оставляя крупных комков творога. - Шаг 13
Раскладываем на квадратики по ложке начинки.Начинку кладите в центр квадрата, отступая от краёв, чтобы тесто было легче слепить. - Шаг 14
С варенья берите только самую густую его часть,без сиропа,чтобы не расклеились при варке!Излишки сиропа обязательно сливайте — жидкая начинка размягчает тесто и мешает надёжной склейке. - Шаг 15
Склеиваем типа треугольничков...Края теста плотно прижимайте пальцами, чтобы вареники не разошлись при варке. - Шаг 16
Уголки зафиксируем для надёжности)))Дополнительная фиксация уголков особенно важна для вареников с сочной начинкой. - Шаг 17
"Кармашки" готовы к дальнейшему прохождению "службы")))Перед варкой проверьте, что все швы хорошо запечатаны — так вареники сохранят форму в кипятке. - Шаг 18
Погружаем их безжалостно в кипяток...Опускайте вареники в уже закипевшую воду — так тесто быстрее схватится и не слипнется на дне. - Шаг 19
И варим минут 5 по маленьким партиям,чтобы не поломать!Варите небольшими партиями, чтобы вареники не соприкасались и не повредили друг друга в кипящей воде. - Шаг 20
Выстраиваем на тарелке в ряд и сразу подаём со сметаной))) Необычно на первый взгляд,но намного полезнее,чем из простой муки...Готовые вареники сразу поливайте сметаной — так тесто не обветрится и не потеряет мягкость. - Шаг 21
А можно кушать как пирожки-тоже вариант))) Даже в холодном виде вареники не меняют своего неповторимого вкуса...Буду делать ещё обязательно с другими начинками!Остывшие вареники можно есть как пирожки — вкус и текстура почти не меняются. - Шаг 22
Очень вкусно под черничный кофеёк от Веры (Подавать такие вареники хорошо с чем-то ароматным — кофе или чай подчеркнут вкус ржаного теста.
Комментарии
17Вкууууусно😋 я думаю моему семейству с солененьким творожком, чесночком и зеленью сделать😌 😘 думаю оценят😊 Спасибо, Танюша за рецептик💖
Татьяна,вареники очень вкусные!Я делала два вида:с брынзой и зеленью и со сладкой творожной начинкой.Класс!💖💖💖💐💐💐
Как интересно: тесто ржаное. 💐 Я как-то покупала пакетик такой муки, но он так и не дождался от меня внимания.
любопытно, а тесто после варки какое получается?
Таня,так аппетитно!Надо муку ржаную прикупить и освоить твое тесто😋💐😘