Куриная печень «Форрестер» с грибами и вином
Описание рецепта
Иногда с большой пользой для себя перелистываю старые кулинарные журналы... Сегодня мне приглянулся вот этот рецепт 2005 года... Из разряда - просто и вкусно. Любителям субпродуктов... Все ингредиенты этого блюда обжариваются очень быстро и по отдельности, поэтому их нужно подготовить заранее. Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее нужно обжаривать маленькими порциями на очень горячей сковороде в большом количестве масла. Если фенхеля под рукой нет, тмин прекрасно его заменит — вкус будет чуть другим, но не менее интересным. А оставшийся соус хорошо промакивать свежим хлебом, так что готовьте его с запасом.Слово редактора
Куриная печень «Форрестер» — блюдо из категории быстрой домашней кухни, где каждый ингредиент обжаривается отдельно и по-своему. Печень в муке с паприкой доводят до мягкости на сильном жару, грибы и лук с чесноком готовят рядом, а объединяет всё винный соус с семенами фенхеля или тмина. Свежие томаты без кожицы добавляют в самом конце, чтобы сохранить сочность. Такой способ подачи типичен для рецептов из старых кулинарных журналов — просто, но с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- куриная печень600г
- паприка молотая1ч. л.
- помидоры2шт.
- мука100г
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки130г144.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории1240кКал51.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку с паприкой.Паприку можно взять копчёную — она добавит блюду лёгкий дымный оттенок. - Шаг 2
Удалить из печени соединительные пленки , промыть, выложить на бумажные салфетки, дать как следует обсохнуть. Обвалять в муке куски печени, отставить.Печень должна быть полностью сухой перед обваливанием в муке, иначе корочка не получится хрустящей. - Шаг 3
Грибы промыть и обсушить. Обжарить на сильном огне в течение 2-3 мин.Не передерживайте грибы на огне — важно поймать момент золотистой корочки, не пересушив их. - Шаг 4
С обеих сторон до золотистой корочки. Переложить грибы в сотейник.Переворачивайте грибы аккуратно, чтобы корочка образовалась равномерно с обеих сторон. - Шаг 5
На этом же масле обжарить лук и чеснок. Переложить к грибам.Чеснок легко подгорает, поэтому добавляйте его позже лука и следите за цветом. - Шаг 6
Обжарить печень небольшими порциями , постоянно помешивая, в течение 4 мин., при необходимости добавить растительное масло.Обжаривайте печень именно небольшими порциями — так сковорода не остынет и печень останется мягкой внутри. - Шаг 7
Переложить печень к грибам и луку. Влить в сковороду вино, добавить семена фенхеля (тмина). Уварить соус (5 мин.). Залить соусом грибы, лук с чесноком и печень, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 3 мин.Вино для соуса лучше брать сухое белое — оно не даст лишней сладости и подчеркнёт вкус грибов. - Шаг 8
Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать крупными кубиками. Добавить в готовое блюдо, перемешать и сразу же подать к столу.Снимайте кожицу с помидоров сразу после кипятка — так она отойдёт легче и быстрее.
Комментарии
26Викулька, с вкуснейшим печёночным РД тебя!!!!!!😘😘😘😍🌷🌷🌷
Вика , поздравляю с РД!! 🌺🌺🌺 Очень вкусно !🌴🌴🌴😘
Викуя, от всей души поздравляю с РД!!!💖💐😘
Вик, с РД тебя💐💐💐
Вика,идеальное сочетание!😍😋Очень аппетитно и красиво оформлено!!!😍Ну и с РД тебя,Викуль поздравляю!!!)))))😘😘😘💐💐💐💐💐