Куриный суп по-камбоджийски с лемонграссом и кинзой
Описание рецепта
Поклонникам азиатской кухни хотела бы предложить вот такой супчик, рецепт которого я нашла в кулинарной книге, посвященной супам) он получается обалденно вкусный, наваристый и ароматный) очень гармоничный) остроту можно регулировать по желанию: я имбиря добавляла совсем немного, 1.5-2 см, а чили не клала совсем, а Вы ориентируйтесь на свой вкус. Возможно, не все знают, что такое галанга. Это ароматный корень, по виду и по вкусу чем-то напоминает имбирь, но все же не одно и то же. Широко используется в азиатской кухне. Встречается в продаже он реже, поэтому его заменяют имбирем.) Кстати, лемонграсс тоже не всегда под рукой — если не нашли, суп получится ароматным и без него, просто вкус будет немного другим. А крылышки, которые тают во рту, оцените отдельно — многие в комментариях именно за них и хвалят рецепт.Слово редактора
Азиатский суп на курином бульоне с характерным набором пряностей: имбирь, чеснок, лемонграсс, рыбный соус и соя дают ту самую глубину вкуса, знакомую по тайской и камбоджийской кухне. Бульон варится дольше часа, за это время крылышки отдают навар, а куриное филе доходит до готовности отдельно. Финальные штрихи — ростки сои, помидоры черри и свежая кинза, которые добавляются буквально на минуту перед снятием с огня, чтобы сохранить свежесть и текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- соя100г
- имбирь50г
- кинза8шт.
- чеснок4стакан
- рыбный соус5ст. л.
- сахар1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки165г183.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории1432кКал59.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле разогреваем масло. Обжариваем куриные крылышки 6-8 минут до легкого золотистого цвета.Обжаривайте крылышки на среднем огне: слишком сильный жар даст горечь, а не золотистую корочку. - Шаг 2
Мелко рубим имбирь, чеснок, лемонграсс и лук.Режьте ингредиенты как можно мельче — так они быстрее отдадут аромат в масло. - Шаг 3
Добавляем их в кастрюлю, хорошо перемешиваем и готовим 2 минуты.Не увеличивайте время этого шага: цель — раскрыть аромат специй, а не поджарить их до сухости. - Шаг 4
Вливаем 1 л кипятка. Добавляем рыбный соус и сахар. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне минут 40. Добавляем куриные грудки и продолжаем готовить еще 20 минут.Проверяйте бульон на соль перед добавлением рыбного соуса — он сам по себе довольно соленый. - Шаг 5
Достаем куриные грудки и режем их на небольшие кусочки.Аккуратно достаньте грудки шумовкой, чтобы не разварить волокна при нарезке. - Шаг 6
Бульон фильтруем. Возвращаем его в кастрюлю и доводим до кипения.Фильтруйте бульон через сито или марлю — так вы избавитесь от мелких частиц специй и лука. - Шаг 7
Добавляем ростки сои.Ростки сои кладите в конце: при долгой варке они теряют хрустящую текстуру. - Шаг 8
Помидорчики черри, куриное филе и рубленую кинзу. Готовим минуту и снимаем с огня. Крылышки можно также добавить обратно в суп - они просто тают во рту.Следите за временем — минута нужна, чтобы кинза и черри прогрелись, но не потеряли свежий вкус. - Шаг 9
Разливаем по тарелкам и подаем, посыпав по желанию еще рубленой кинзой и перчиком чили. Приятного аппетита))Подавайте суп горячим сразу после снятия с огня — кинза и чили лучше раскрываются в свежем виде.
Комментарии
11Оль, 💐 а я тоже частенько 😊 на крылышках супчик варю... 😎А про корешок такой 😉 не слыхала))) 😘
Оленька, очень интересный супчик!😘💐💐💐💐💐
супчик отличный Олечка,обожаю супчики, вот с имбирным вкусом еще не пробовала пока😊
Какой вкусный супчик! Просто прелесть!!!😋😋😋😍
Ммм... какие ароматы))))))))))) Лимонное сорго готова нюхать вечноpooh_lol