Особенности рецепта: Пончики с шоколадной глазурью на дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 2319 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор alexandra754.

Пончики с шоколадной глазурью на дрожжевом тесте

14 июля 2026

Время приготовления

alexandra754Автор рецепта

Описание рецепта

Тесто для этих пончиков нашла в интернете, а рецепт глазури взяла за основу у Юлии Высоцкой. Карамель с шоколадом и сливками — это не просто глазурь, а отдельное удовольствие: чуть горькая, блестящая, хорошо держится на пончике. Если глазурь вышла жидковатой, кусочек сливочного масла и пара минут на огне исправят ситуацию — у меня так и получилось в первый раз. Жарила во фритюрнице, это удобно: температура стабильная, пончики выходят ровными. Вмятина по центру — не декор, а необходимость: без неё тесто раздувается и прожаривается неравномерно. Подавайте тёплыми, пока глазурь ещё мягкая.

Слово редактора

Дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре и покрытые шоколадной глазурью на карамельной основе. Глазурь готовится из сахара, шоколада и сливок — получается густой, блестящей, с лёгкой карамельной горчинкой. Подойдёт для домашнего чаепития или угощения в выходной день. Тесто простое, без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие2ч. л.
мука350г
соль1ч. л.
сахар2ст. л.
масло растительное3ст. л.
яйца куриные1шт.
молоко200мл
сливки100мл
шоколадпо вкусу

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры91г
113.75% от дневной нормы
Углеводы320г
106.67% от дневной нормы
Калории2319кКал
96.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Готовое дрожжевое тесто раскатала толщиной от 7 мм до 1 см и вырезала кружочки тонким стаканом или кружкой.
Толщина теста влияет на пышность: при 7 мм пончики выйдут плотнее, при 1 см — воздушнее.
Шаг 2
Шаг 2
Выложила кружочки на поверхность, накрыла полотенцем и оставила на расстойку на 15 минут.
Не пропускайте расстойку: тесто должно немного подняться, иначе пончики получатся тяжёлыми.
Шаг 3
Шаг 3
В расстоявшихся кружочках сделала вмятину по центру и опустила их в разогретое растительное масло — жарила во фритюрнице до румяного цвета с обеих сторон.
Вмятина по центру помогает пончику равномерно прожариться и не раздуться шаром.
Шаг 4
Шаг 4
Готовые пончики переложила на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло, и оставила остывать.
Следите, чтобы масло не перегрелось — иначе пончики быстро темнеют снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Шаг 5
Шаг 5
Пока пончики остывали, приготовила глазурь: высыпала сахар в небольшую кастрюлю, влила четыре столовые ложки воды и сварила карамель.
Если карамель начинает кристаллизоваться, не мешайте её — только покачивайте кастрюлю.
Шаг 6
Шаг 6
Убавила огонь, добавила в карамель кусочки шоколада и дала им раствориться, затем влила сливки, перемешала деревянной лопаткой и выключила огонь.
Если глазурь получилась жидкой, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и проварите на слабом огне до загустения.
Шаг 7
Шаг 7
Остывшие пончики смазала глазурью сверху.
Наносите глазурь на полностью остывшие пончики, иначе она стечёт и не схватится.

На заметку

Пончики лучше есть в день приготовления — на следующий день тесто уплотняется. Глазурь застывает при комнатной температуре примерно за 20 минут. Если хотите разнообразить этот рецепт, попробуйте белый шоколад вместо тёмного — вкус получится мягче. Готовые пончики с фото отлично смотрятся на деревянной доске или тарелке с пергаментом.

Оценить511

alexandra754