Острые баклажаны в масле по-неаполитански
Описание рецепта
Я очень люблю эти баклажаны по двум причинам. Во-первых, они вкусные, нравятся всем, кто любит острое, во-вторых, их очень легко готовить, не нужно стерилизовать, закатывать. Если у вас нет подвала, банки прекрасно постоят и в холодильнике — просто дайте им те же четыре недели настояться. А ещё эти баклажаны отлично идут как закуска к бокалу вина или дополнение к мясным блюдам.Слово редактора
Melanzane sott'olio — традиционная неаполитанская заготовка из баклажанов, замаринованных в смеси воды и уксуса, а затем залитых оливковым маслом с чесноком и острым перцем. Такой способ консервации не требует стерилизации банок и закатки крышками, а масло со временем впитывает вкус баклажанов и становится отличной основой для заправок и соусов. Блюдо подают как самостоятельную закуску или дополнение к сырам и мясным нарезкам.Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры669г836.25% от дневной нормы
- Углеводы287г95.67% от дневной нормы
- Калории7656кКал319.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Годятся только такие баклажаны, круглые - нет. Моем, чистим.Выбирайте баклажаны продолговатой формы — они плотнее и меньше пускают горечь при засолке. - Шаг 2
Нарезаем кружками шириной примерно 0,8-1 см.Одинаковая толщина кружков важна для равномерной варки в маринаде — не режьте тоньше указанного. - Шаг 3
Обсыпаем хорошенько солью и оставляем в дуршлаге на 3 часа. Должна стечь жидкость. Через указанное время обмываем.Не сокращайте время засолки: именно за счёт него баклажаны отдают лишнюю жидкость и горечь. - Шаг 4
Чистим и нарезаем чеснок.Чеснок лучше нарезать, а не пропускать через пресс — так кусочки удобно распределять по банкам. - Шаг 5
В большую кастрюлю выливаем литр воды и литр уксуса. (Обычно этого количества хватает на 6 кг баклажанов.) Когда закипит, бросаем баклажаны, примерное количество - сколько помещается в две ладони. Доводим до кипения и варим 1-1,5 минуты. Снова в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, которую потом не нужно выливать в мойку, а лучше обратно в кастрюлю))) И так партиями. Процесс идет достаточно быстро. Надо попробовать хватает ли соли в баклажанах. Если мало, то можно подсолить воду. Когда основное количество маринада стечет перекладываем баклажаны на сухое чистое полотенце, лучше старое, потому что баклажаны красят. И так оставляем "отдохнуть" час. Я всё это дело расположила на решетке гриля в раковине, очень удобно.Не увеличивайте время варки в маринаде: переваренные баклажаны потеряют плотность и раскиснут в банке. - Шаг 6
Баклажаны почти сухие, холодные, можно укладывать в стерилизованные и сухие банки. На 3 кг мне понадобились 2 литровые банки и две маленькие по 0,350. На дно ложим штук 15 кружков баклажанов, сверху примерно 5 кусочков нарезанного чеснока и примерно 3 огонька. Хорошенько утрамбовываем ложкой. Льем масло, чтобы покрыло. И так до верха. Важно, чтобы баклажаны были полностью покрыты маслом. Оставляем на ночь без крышек, чтобы вышел воздух. Утром доливаем масло до горлышка. Закрываем крышками и в подвал. Готово через месяц! Хранятся долго. Масло потом можно использовать для приготовления блюд, оно очень ароматное.Следите, чтобы масло полностью покрывало баклажаны на всех этапах — иначе заготовка может испортиться.
Комментарии
10Вот Викуля, пришла🐾 отчитаться! За готовила твои остренькие баклажанчики, всё получилось как ты описала, без проблем. Только я решила проэкспериментировать и оставила несколько синих со шкуркой, сначала мне показалось что разницы нет, а в процессе варки поняла, что без шкурки получается нежнее. Ну посмотрим, пока я отправляю банки в погреб, приду ещё сообщить результат!!!😍
Как жаль, что у меня нет подвала))) Красота!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Супер 😎 заготовочка!!! 😍
Блеск 🍃🌺🍃люблю острое, баклажанное и вообще 🍃🌺🍃
Вика. СПАСИБО! А перчик резать или целый? Буду делать!💐