+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Консоме с профитролями

Консоме с профитролями
Приготовление
4 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт - наша семейная легенда. Когда моя мама познакомилась с моим папой и пригласила его в гости на обед (а готовить она не очень любила и можно сказать даже не очень умела), она решила поразить его изысканным праздничным блюдом - консоме с профитролями. Причем наша семья не очень обычная в этом плане - моя мама готовит в основном по-необходимости и не очень это любит. Моя бабушка (ее мама), которая жила вместе с нами, делала очень вкусные пироги из дрожжевого теста, но готовить остальные блюда не слишком любила. А любил готовить папа - он очень вкусно готовил свекольник, мясо по-кубински (отбывные из дичи в горчице), его фирменный рецепт - рыба по-польски, он всегда сам солил капусту. Когда я была маленькой, по выходным мы с папой отправлялись с утра на рынок за продуктами, а потом что-нибудь вместе готовили. Именно благодаря папе я люблю готовить - это мой способ отдыха и достижения гармонии. Создание своими руками вкусной еды всегда доставляло мне радость, а когда я набрела на сайт "Едим Дома" это удовольствие получило продолжение и после того, как блюдо уже съедено. Появилась возможность поделиться своим творчеством, получить оценку не только от домашних, попробовать новые для себя рецепты, уже опробованные другими людьми - очень помогают пошаговые рецепты с фото. Но вернемся к консоме. По словам мамы, она готовила его очень долго, по классической технологии - варила крепкий бульон из говядины, делала оттяжку из фарша и белков. Тогда же она впервые приготовила профитроли - маленькие изделия из заварного теста, которые подаются к этому блюду. Затратила огромное количество сил и времени. А папа попробовав сказал - "Ничего - вкусный супчик". С тех пор моя мама умеет готовить заварное тесто и в детстве баловала нас с сестрами заварными пирожными, которые в нашей семье назывались "заварнушки". В пямять о том знаменитом "консоме с профитролями" я решила в качестве семейного рецепта повторить подвиг мамы и приготовить его на этот конкурс. Вкус бульона получился очень насыщенный, букет гарни идеально подошел для придания аромата этому блюду, а оттяжка забрала излишний жир из бульона. Нежные внутри и хрустящие снаружи профитроли, приготовленные на сливочном масле, подчеркнули праздничный характер консоме. Без соменения - это очень вкусно.

Ингредиенты
Для консоме:
0,5 кг мяса молодой говядины с костью,
100 гр говяжьего фарша,
2 белка (у меня немного меньше - 0,5 белка добавила в тесто профитролей),
небольшая морковка,
кусочек корня сельдерея,
луковка шалота,
букет гарни - 2 лавровых листика, 2 веточки тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 стебелек листового сельдерея, несколько листиков базилика,
соль по вкусу.
Для профитролей:
2 яйца, 2 желтка и еще немного белка,
40 гр сливочного масла,
1/3 стакана воды,
2/3 стакана муки,
немного соли.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Очистить морковку, сельдерей и лук, разрезать овощи пополам и положить срезом вниз на сухую горячую сковороду.
Очистить морковку, сельдерей и лук, разрезать овощи пополам и положить срезом вниз на сухую горячую сковороду.
На весь экран
Снять овощи со сковороды, когда они зазолотятся.
Снять овощи со сковороды, когда они зазолотятся.
На весь экран
Залить мясо холодной водой, добавить овощи и поставить варить на 2-3 часа.
Залить мясо холодной водой, добавить овощи и поставить варить на 2-3 часа.
На весь экран
Тем временем сделать профитроли. Закипятить воду, масло и немного соли.
Тем временем сделать профитроли. Закипятить воду, масло и немного соли.
На весь экран
Когда смесь закипит, добавить просеянную заранее муку и хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
Когда смесь закипит, добавить просеянную заранее муку и хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
На весь экран
Остудить смесь до 70 - 80 градусов, добавлять по одному яйца. Я перемешиваю миксером - насадкой для теста.
Остудить смесь до 70 - 80 градусов, добавлять по одному яйца. Я перемешиваю миксером - насадкой для теста.
На весь экран
Выложить тесто на пекарскую бумагу или тефлоновый лист маленькими полосками - толщиной в мизинчик, или небольшими шариками. Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить тесто на пекарскую бумагу или тефлоновый лист маленькими полосками - толщиной в мизинчик, или небольшими шариками. Нагреть духовку до 200 градусов.
На весь экран
Выпекать 15 минут, дать постоять еще 5 минут в закрытой духовке. Выложить профитроли на деревянную поверхность, чтобы не отпотели, а остались хрустящими.
Выпекать 15 минут, дать постоять еще 5 минут в закрытой духовке. Выложить профитроли на деревянную поверхность, чтобы не отпотели, а остались хрустящими.
На весь экран
Взбить немного белки, добавить к ним фарш.
Взбить немного белки, добавить к ним фарш.
На весь экран
Процедить бульон, вновь довести его до кипения.Добавить к кипящему бульону оттяжку из фарша и белков, дать покипеть, процедить.
Процедить бульон, вновь довести его до кипения.Добавить к кипящему бульону оттяжку из фарша и белков, дать покипеть, процедить.
На весь экран
Собрать букет гарни.
Собрать букет гарни.
На весь экран
Использовать кулинарные нитки или белые хлопчатобумажные.
Использовать кулинарные нитки или белые хлопчатобумажные.
На весь экран
Добавить букет гарни к кипящему бульону. Прокипятить 3-5 минут. Удалить букет и подавать консоме с профитролями - можно их есть отдельно "в прикуску", а можно с бульоном из тарелки.
Добавить букет гарни к кипящему бульону. Прокипятить 3-5 минут. Удалить букет и подавать консоме с профитролями - можно их есть отдельно "в прикуску", а можно с бульоном из тарелки.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 7
Отправить
Kler
Kler
6 лет назад

Чудесный рецепт!!! просто сказка!!! 🌺

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Ой, не сразу Вас узнала!😊 Замечательный рецепт!!! С историей, эмоциями...💗 Удачи Вам!🍀

valentina oooooo
valentina oooooo
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

У меня название поменялось, когда я пыталась в этом конкурсе поучаствовать. Я совсем "не продвинутый" пользователь😕, но так даже лучше (в прошлый раз у меня почтовый адрес в название вышел, а так хоть понятно, как меня зовут😄😆😃). Спасибо, интересно, Вы на конкурс что приготовили💐

ТатьянаS
ТатьянаS
7 лет назад

Интересный 😌 рецепт с длинной семейной 😚 историей 💖💗

valentina oooooo
valentina oooooo
7 лет назад
ТатьянаS,

Я даже не сомневаюсь, что консоме в качестве семейного рецепта будет одно - такая у меня мама, не ищет легких путей😍

Катерина_Н
Катерина_Н
7 лет назад

Какой необычный рецепт...!💐

valentina oooooo
valentina oooooo
7 лет назад
Катерина_Н,

Семейная легенда💖, спасибо маме💗💗💗