Особенности рецепта: Закуска "Вкус осени" из баклажанов с перцем и чесноком

🟢 Быстро 🔥 229 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор ~Un Dina~.

Закуска "Вкус осени" из баклажанов с перцем и чесноком

06 октября 2026

Время приготовления 40 мин

~Un Dina~Автор рецепта

Описание рецепта

Посмотрела на сайте рецепты с баклажанами, сразу захотелось приготовить блюдо из баклажанов. Этот рецепт у меня уже давно опробован, я готовлю по нему каждый сезон баклажанов. Закуску делаю для еды. На зиму не закатываю. Хотя с небольшими дополнениями можно и закатать. В холодильнике может храниться дней 10. Закрываю полиэтиленовой крышкой. Это базовый рецепт, через 3 дня можно пробовать, и добавлять соль, перец , уксус , чеснок по своему вкусу. Кстати, если любите поострее — увеличьте порцию горького перца и чеснока, вкус от этого только выигрывает. А ещё эта закуска отлично идёт с отварной картошкой или просто с хлебом как перекус.

Слово редактора

Холодная закуска из отварных баклажанов с болгарским перцем, луком, чесноком и зеленью — без варки маринада и без закатки на зиму. Баклажаны отваривают целыми кружочками, затем режут крупнее и смешивают с овощами, солью, уксусом и маслом. Блюдо настаивается в холодильнике под полиэтиленовой крышкой и готово к дегустации уже через три дня. Рецепт легко адаптировать по остроте и кислотности на свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории229кКал
9.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны вымыть, нарезать на кружочки толщиной 1,5 см.
Кружочки одинаковой толщины провариваются равномерно — если баклажаны крупные, слегка уменьшите время варки.
Шаг 2
Отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
Не переваривайте баклажаны: они должны остаться плотными, иначе закуска получится кашеобразной.
Шаг 3
Вынуть, охладить, порезать на 4 части. Перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, чеснок - пластинками, зелень мелко нарезать.
Нарезайте овощи примерно одинаковыми по толщине кусочками — так вкус равномерно распределится по всей закуске.
Шаг 4
Сложить в большую емкость нарезанные баклажаны, чеснок, лук, перец, зелень, горький перец.
Смешивайте овощи в большой посуде свободно, не приминая — так специи и масло лучше пропитают баклажаны.
Шаг 5
Добавить соль, уксус, масло. Все хорошо перемешать.
Регулируйте количество уксуса и соли по вкусу — на этом этапе легко скорректировать остроту и кислотность.
Шаг 6
Выложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой. У меня получилась одна 1,5 литровая банка. Поставить в холодильник.
Плотно закрытая крышка и холод — главные условия хранения, банку лучше не заполнять слишком плотно.
Шаг 7
Через 3 дня закуска готова! Можно пробовать.
Перед подачей попробуйте закуску и при желании добавьте соль, перец или чеснок — рецепт легко подгоняется под себя.

На заметку

Подавайте закуску холодной, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и картофелю. Хранится в холодильнике под полиэтиленовой крышкой около десяти дней. Готовый вкус можно скорректировать через три дня после приготовления, добавив соль, уксус, перец или чеснок по своему вкусу. Для консервации на зиму рецепт нужно немного доработать.