Овощные бургеры

Нут замочить на ночь, затем отварить.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и припустить шпинат на медленном огне.

Вчерашний хлеб измельчить в блендере в крошку.

Шалот почистить и мелко порубить.

Зеленый лук мелко нарезать.

Готовый нут соединить с шалотом, зеленым луком, шпинатом и измельчить блендером в однородную массу.

Кориандр и зиру растереть в ступке.

Листья кинзы отделить от веточек и мелко порезать.

Рикотту соединить с гороховой массой и желтком, поперчить, добавить кинзу, измельченные специи и все растереть лопаткой.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла.

Насыпать на рабочую поверхность сухарную крошку, из гороховой массы сформировать котлетки и обвалять в сухарях.

Обжарить котлетки до золотистой корочки с двух сторон.

Помидор нарезать кружками.

Булки разрезать пополам вдоль, подсушить в тостере и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

На нижнюю половину булок выложить овощную котлету, сверху кружок помидора и накрыть верхней половиной.