Кабачковая икра с яблоком и чесноком
Описание рецепта
Это один из любимых семейных рецептов. По нему готовлю довольно часто в сезон кабачков. От наиболее часто употребляемых вариантов кабачковой икры отличается освежающим, легким, пикантным вкусом. Готовится довольно быстро и просто, главное – балансировка вкуса: не переборщить с кислотой, солью. Яблоки должны быть обязательно кислыми. Употребляется только охлажденной. Длительному хранению эта закуска не подлежит (хранить ее можно в холодильнике несколько дней), но один раз ее попробовав, думаю, вам захочется повторить ее приготовление еще и еще. У меня эта закуска почти никогда не доживает до третьего дня — разбирают быстрее, чем успевает по-настоящему настояться. Если под рукой нет ржаного хлеба, пробовала брать бородинский — вкус становится чуть плотнее, но тоже хорошо.Слово редактора
Кабачковая икра с яблоком — холодная закуска из обжаренных кабачков, ржаного хлеба, лука, чеснока и кислых яблок, которые пропускают через мясорубку. От привычных вариантов кабачковой икры её отличает лёгкая кислотность и хлебная основа вместо томатной пасты. Кабачки предварительно обваливают в муке и обжаривают до румяной корочки, а затем остужают и перемалывают вместе с остальными ингредиентами. Подают только охлаждённой, балансируя вкус солью и кислотой яблок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной1кусок
- лук репчатый1шт.
- чеснок4стакан
- лимоны0.1шт.
- яблокипо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- мукапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории326кКал13.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимые ингредиенты. Кабачки почистить.Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — с них можно не срезать её полностью, это сохранит цвет икры. - Шаг 2
Кабачки нарезать средними колечками, чеснок и лук почистить.Режьте колечки одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно и не подгорели по краям. - Шаг 3
Лук разрезать на дольки. С хлеба срезать корки, нарезать на кусочки, каждый из которых смочить несколькими каплями лимонного сока.Лимонный сок на хлебе не только освежает вкус, но и не даёт мякишу потемнеть до готовки. - Шаг 4
Приготовить муку, перемешанную с солью. Кабачки обвалять в муке.Мучная обвалка должна быть тонкой — толстый слой муки даст плотную, а не хрустящую корочку. - Шаг 5
Обжарить на сковороде на масле до образования румяной корочки. Остудить.Обжаривайте кабачки небольшими порциями, чтобы масло не остывало и корочка получилась равномерной. - Шаг 6
Чеснок выдавить через пресс или мелко порезать и раздавить с солью толстой частью ножа. Яблоки очистить, освободить от косточек, разрезать на четвертушки.Раздавленный с солью чеснок даёт более мягкий и равномерный аромат, чем измельчённый прессом. - Шаг 7
Прокрутить через мясорубку все ингредиенты (кроме чеснока), чередуя порционно кабачки, хлеб, лук, яблоко, затем опять – кабачки, хлеб, лук, яблоко и т.д. Добавить чеснок, перемешать, попробовать, при необходимости сбалансировать вкус, добавив соль.Чередование продуктов при прокрутке помогает получить однородную текстуру без крупных кусков хлеба. - Шаг 8
Поставить в холодильник минимум на 3 – 4 часа, лучше на более длительный срок. Приятного аппетита!Чем дольше икра стоит в холодильнике, тем лучше раскрывается вкус — не сокращайте время охлаждения.
Комментарии
7Ой Леночка до чего у тебя вкусно то) я сто лет тебя не видела! Очень рада! 😘
Очень вкусный вариант икры!😋 С изюминкой😊
Леночка, очень интересный вариант кабачковой икры у тебя!!😋💗😋🍀🌸🍀
Это очень вкусно!!! 😘😚😚😋
Оленька,отличный рецепт!!!Икру с яблоками я уже встречала,а вот с хлебушком впервые вижу!!!Спасибо,рецептик утащила!!!😘😋🌺