Рыба в маринаде из овощей со свеклой и морковью
Описание рецепта
Добрый день! Хочу поделиться одним из рецептов моей мамы. Светлая ей память за то, что она, прожив (всего) 71 год, никогда не теряла желания и сил узнавать и учиться новому, в том числе и новым рецептам. И если рецепт оказывался удачным, она щедро делилась им с родными и близкими и угощала приготовленным блюдом. Самой любимой рыбой в нашей семье был сазан. В моем детстве в небольшом городке не было большого выбора рыбы, но было недалеко водохранилище, где водился сазан, и можно было всегда купить самую свежую рыбу. Все традиционно просто жарили, а мама частенько готовила сазана в маринаде из овощей, еще и потому, что в нем много костей, а после приготовления таким способом, косточки становились мягкими и их можно было просто разжевывать. Сейчас большой выбор морской рыбы, преимущественно без костей, поэтому я не тушу рыбу в маринаде, а просто заливаю и подаю на стол. А если рыбка все-таки с косточками, я ее тушу в маринаде, но предварительно не обжариваю. То есть к маминому рецепту я добавила два своих варианта. На представленных фотографиях рыбка попалась с икрой, вот и видны икринки в готовом блюде. Кстати, если рыбка в маринаде постоит ночь, она еще вкуснее. Этот рецепт я храню как память о мамином умении из простой рыбы делать особенное блюдо. Попробуйте — уверена, косточки действительно станут мягче, и рыба точно не пропадёт даже на второй день.Слово редактора
Рыба в маринаде — блюдо, где сочетаются обжарка и тушение: филе сначала жарят на растительном масле, а затем томят в густом овощном маринаде из свеклы, моркови и корня петрушки с добавлением бульона и уксуса. В рецепте приведено сразу три варианта приготовления — с лимонным соком и укропом без термической обработки маринада, классический мамин с долгим тушением и упрощённый быстрый способ. Подавать можно горячей или холодной, как самостоятельное блюдо или с гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1600г
- лимоныпо вкусу
- укроп1
- морковь200г
- свекла150г
- петрушка корень1шт.
- бульон1стакан
- лавровый лист2шт.
- масло растительное4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вариант 3 Филе рыбы залить лимонным соком и оставить на 30 минут. Затем посолить, поперчить и смешать с рубленым укропом.Лимонный сок частично «доготавливает» рыбу без нагрева — не превышайте время, иначе филе станет слишком плотным. - Шаг 2
На дно кастрюли или сотейника выложить 1/3 жареного лука (можно еще и палочки зеленого укропа).Обжаренный лук на дне посуды защищает рыбу от пригорания и добавляет карамельную нотку в общий вкус блюда. - Шаг 3
Затем выложить слой рыбы. Выложить на нее половину маринада ( в этом случае маринад не надо тушить 20 минут ), затем еще слой рыбы и вылить остальной маринад. Дать закипеть и тушить на медленном огне 30 минут. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо в теплом или холодном виде.Слоёная укладка рыбы и маринада помогает пропитаться каждому кусочку равномерно — не спешите с огнём при закипании. - Шаг 4
Шаг 4Вариант 2 (мамин): 1. Филе рыбы нарезать кусочками 4-5 см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. 2. Приготовить маринад: морковь, лук, корень петрушки нарезать соломкой. Свеклу натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть масло слегка обжарить лук, затем добавить остальные овощи и жарить вместе минут 5. Добавить томатное пюре, специи. Влить уксус и бульон и довести до кипения. Проверить на вкус соль и сахар. 3. На дно кастрюли или сотейника выложить половину рыбы, сверху залить половиной маринада. Затем вторую половину рыбы и маринада. Тушить на медленном огне около часа.Обвалка в муке перед обжаркой создаёт корочку, которая держит форму кусочков во время дальнейшего тушения. - Шаг 5Шаг 5Вариант 3 1. Филе рыбы нарезать кусочками 4-5 см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. 2. Приготовить маринад: морковь, лук, корень петрушки нарезать соломкой. Свеклу натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть масло слегка обжарить лук, затем добавить остальные овощи и жарить вместе минут 10 – 15. Добавить томатное пюре, специи. Влить уксус и бульон и тушить 20 минут. Проверить на вкус соль и сахар. 3. Уложить рыбу на плоские тарелки и залить маринадом. Украсить зеленью.При тушении маринада заранее вкус получается более насыщенным — попробуйте на соль и сахар перед заливкой рыбы.
Комментарии
4Слышала, что рыба под маринадом очень вкусно, но сама не готовила, как то наглядного примера не было, не попадался на глаза... Надо будет все таки приготовить😋. Есть три интересных варианта!😇 Одно дополнение, сама не пробовала, рассказывали - к овощам добавляют зеленый горошек свежемороженый, но если не найдется такой то можно банку консервированного взять, только воду слить и соответственно готовить по времени меньше. 🌻 За рецепт спасибо💐!
Спасибо за очень хороший и интересный рецепт.😘😘
Очень люблю рыбу под маринадом, только мы ее без свеклы готовим, нужно бы попробовать со свеколкой!😊💐
Вкусная рыба!!!😘💐💐💐