Киш с цветной капустой и сыром в порционных формочках
Описание рецепта
Для любителей сыра и цветной капусты, ну и конечно несладкой выпечки, делюсь необыкновенно вкусным рецептом! Порционные формочки — моя маленькая хитрость: гости получают свою собственную розеточку, а хрустящий бортик из теста никого не оставляет равнодушным. Если формочек для кекса нет, возьмите обычные для маффинов — результат будет не хуже.Слово редактора
Киш — открытый пирог на песочном тесте с сочной несладкой начинкой, родом из французской кухни. В этой версии тесто замешивается на сметане и разрыхлителе без выпечки вслепую, а начинка строится на сочетании отварной цветной капусты, брынзы и твёрдого сыра. Форма подачи — порционные розеточки в формочках для кекса, что удобно для праздничного стола. Финальный штрих — сырная корочка, которая появляется за последние минуты запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- мука1стакан
- яйцо1шт.
- сметана1г
- разрыхлитель1
- капуста цветная0.5шт.
- брынза100г
- сыр150г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло настругать кусочками, добавить муку и разрыхлитель. Размять руками до образования крошки.Масло должно оставаться холодным до самого конца замеса — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Добавить яйцо и сметану. Замесить тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления яйца — клейковина сделает его жёстким. - Шаг 3
Получится плотный шарик, небольшого размера. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 20 мин.Охлаждение обязательно: оно расслабляет тесто и облегчает дальнейшую раскатку. - Шаг 4
Шаг 4Капусту разделить на соцветия, отварить до готовности. Она обязательно должна остаться крепенькой, не переварите! Откинуть на друшлаг, остудить и нарубить мелко.Ориентируйтесь на лёгкое сопротивление вилки при протыкании соцветия — так капуста не превратится в кашу. - Шаг 5
Брынзу и сыр тоже мелко порубить.Чем мельче нарубите брынзу и сыр, тем равномернее они распределятся в начинке при запекании. - Шаг 6
Смешать капусту, сыр и брынзу.На этом этапе можно попробовать массу на соль — брынза и сыр уже дают выраженный вкус. - Шаг 7
Яйца, сметану, муку и разрыхлитель (все что для начинки) взбить веничком.Взбивайте до однородности без комков муки, чтобы соус равномерно пропитал начинку. - Шаг 8
Смешать соус с сырно-капустной массой.Дайте массе немного постоять перед выкладкой в формы — так соус лучше свяжется с капустой и сыром. - Шаг 9
Тесто достать из холодильника, разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть сначала скатать в шарик, потом раскатать тонкий блинчик.Раскатывайте не слишком тонко: тесто должно держать форму у бортиков, иначе начинка потечёт. - Шаг 10
Подстановочную салфеточку смазать растительным маслом.Масло на салфетке помогает легче переносить тонкий пласт теста, не порвав его. - Шаг 11
"Блинчик" из теста выложить по центру и опустить в формочку для запекания ( у меня формочка для кекса). Тесто равномерно распределить и придавить пальцами к стенкам формы.Прижимайте тесто равномерно по всей высоте формы, включая уголки, чтобы не осталось пустот. - Шаг 12
Получится такая розеточка. И так все 6 частей теста. Поставить в разогретую духовку до 200* на 5 минут.Предварительная короткая выпечка нужна, чтобы тесто слегка схватилось и не размокло от начинки. - Шаг 13
Через 5 мин. это будет выглядеть так! Надо достать из духовки. Осторожно вилкой прижать тесто к бортикам формочек.Работайте вилкой аккуратно — тесто ещё мягкое и легко продавливается насквозь. - Шаг 14
Разложить начинку по розеточкам. Поставить выпекать дальше на 20 минут.Распределяйте начинку вровень с бортиками, не выше — иначе она будет вытекать при запекании. - Шаг 15
Сыр Джюгас натереть на средней терке. Достать наше блюдо из духовки, присыпать сыром и запекать еще 5 минут.Натирайте сыр непосредственно перед посыпкой, чтобы он не подсох и лучше расплавился корочкой. - Шаг 16
Получается очень привлекательное и ароматное блюдо! Приятного аппетита!Дайте кишам постоять пару минут после духовки — так их легче будет достать из формочек целыми. - Шаг 17Шаг 17Хочу заметить,что в данном рецепте я не добавила в тесто ни соль, ни сахар! Обилие сыра и брынзы дают все необходимые вкусовые ощущения, но если кто хочет, может конечно добавить соль и сахар на свое усмотрение.Совет пригодится тем, кто готовит для детей или предпочитает менее выраженный вкус — соль и сахар добавляются по вкусу.
Комментарии
5непонятно, сколько нужно яиц и сметаны в тесто , а сколько в начинку, как-то не сильно хочется на авось переводить продукты
Вкуснейший киш! 😊 Мне даже показалось 😚 вначале,что подан он в сырной 😲 корзиночке (что тоже неплохая идея!). 😉😘
Замечательно! вкусно очень!😋
великолепно! 💐
замечательный киш😋