Кимпаб хабаровский: корейские роллы с рыбой и морковкой
Описание рецепта
Эти роллы готовят в Корее (ким - морская капуста, паб - рис), они отличаются от японских суши тем, что в подсоленный рис вместа сахара и уксуса добавляют кунжутное масло и поджаренное кунжутное семя. В начинке используют обжаренную говядину, рыбу или морепродукты, а также овощи - свежий огурец, маринованную или обжаренную морковь, маринованную редьку, омлетик. В Хабаровске большая корейская диаспора, и рецепты корейских салатов, которые готовят хабаровские корейцы (они живут уже давно - 3-е и 4-е поколение родившихся здесь) отличаются от тех, которые можно попробовать в самой Корее. Острая морковка - это очень популярный «корейский» салат, который в самой Корее не известен, а у нас - знаком каждому. Я его добавляю в кимпаб, придает необходимую остроту, так как кимпаб можно есть без васаби и соевого соуса (но можно и с ними).Слово редактора
Кимпаб — корейские роллы: ким — морская капуста, паб — рис. От японских суши отличаются заправкой: в рис вместо уксуса и сахара добавляют кунжутное масло и поджаренный кунжут. В этой версии начинка — морковь по-корейски с луком-шалотом, обжаренная красная рыба и свежий огурец. Подходит для домашнего ужина или лёгкого обеда, подаётся с соевым соусом и васаби или без них.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис450г
- масло растительное3ст. л.
- огурцы1шт.
- кунжут1щепотка
- кориандрпо вкусу
- рисовый уксус1ч. л.
- сахар1щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить варить рис по-корейски — способом полного впитывания воды.Удобнее всего варить рис в рисоварке — он не пригорит и равномерно дойдёт до готовности. - Шаг 2
Морковь натереть на мелкой корейской тёрке. В разогретом растительном масле обжарить нарезанный лук-шалот до светло-коричневого цвета. Горячее масло влить к морковке, добавить уксус, обжаренный кунжут, соль, сахар, красный перец и кориандр. Перемешать и дать настояться.Лук доведите до светло-коричневого цвета, но не до горелого — иначе масло будет горчить. - Шаг 3
Красную рыбу нарезать брусочками и обжарить, немного присолить. Огурец нарезать полосками.Рыбу можно взять любую красную: лосось, форель или горбушу. - Шаг 4
К готовому рису добавить обжаренный кунжут, растительное масло без запаха и немного соли. Хорошо перемешать.Масло берите нейтральное, без запаха — подсолнечное рафинированное подойдёт. - Шаг 5
На бамбуковый коврик положить лист нори. Равномерно распределить рис по листу тонким слоем. Выложить начинку рядами с одной стороны.Рис распределяйте не слишком толстым слоем, чтобы ролл легко сворачивался и не распадался. - Шаг 6
Свернуть ролл с помощью коврика, немного прижать. Всего получается шесть таких колбасок.Прижимайте коврик плотно, но без лишнего усилия — нори не должна порваться. - Шаг 7
Нарезать кимпаб — наискосок или кругляшами — и подавать.Нож смочите водой перед нарезкой — рис не будет прилипать к лезвию. - Шаг 8
Выложить рядами начинку с одной стороны. Свернуть с помощью бамбукового коврика, немного прижать. Всего получилось 6 таких колбасок. - Шаг 9
Нарезать ким паб. Я предпочитаю нарезать под углом, но можно и кругляшами. Можно сразу подавать, при желании с соевым соусом и васаби, но можно и без них.
На заметку
Подавайте кимпаб сразу после нарезки — с соевым соусом и васаби или без них. Хранить готовые роллы можно в холодильнике до суток, плотно завернув в плёнку, но рис немного твердеет. Этот рецепт с фото подходит и для бордовой нори, и для зелёной — вкус будет чуть отличаться, но оба варианта хороши.Оценить516
0
Комментарии
1И правда...,корейская 😍 морковка дополняет это 😉 блюдо))) Всё гармонично 😇 и полезно!