Салат из тёртого сельдерея в ремуладе с горчицей и каперсами
Описание рецепта
Сельдерей в ремуладе — один из тех салатов, которые выглядят просто, но на вкус оказываются неожиданно сложными. Зернистая горчица даёт лёгкую остроту, каперсы и корнишоны — кислинку и хруст, а эстрагон добавляет анисовую нотку, которая очень точно сочетается с сельдереем. Заправка на основе соуса с чесноком и травами получается обволакивающей, без резкости. Мне нравится подавать этот салат к холодной отварной или запечённой курице — он работает как свежий, чуть пикантный гарнир. Важно дать сельдерею постоять в заправке хотя бы 20 минут: сырым он жестковат, а после маринования становится мягче и сочнее, не теряя хруста.Слово редактора
Классический французский салат сельдери ремулад — тёртый корень сельдерея, заправленный горчично-майонезным соусом. В этом варианте заправка строится на зернистой горчице и соусе с чесноком и травами, а каперсы, корнишоны и листья эстрагона добавляют пикантность. Подходит как самостоятельная лёгкая закуска или гарнир к холодному мясу — курице, ветчине.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоныпо вкусу
- горчица1ст. л.
- соус1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории104кКал4.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сельдерей нашинкуйте в кухонном комбайне или на механической тёрке.Тёрка с крупными отверстиями даёт более интересную текстуру, чем мелкая. - Шаг 2Шаг 2Переложите сельдерей в миску и сбрызните лимонным соком.Лимонный сок сразу предотвращает потемнение сельдерея — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте каперсы, корнишоны и листья эстрагона.Корнишоны нарежьте тонкими кружками или мелким кубиком — так они равномернее распределятся по салату.
- Шаг 4Шаг 4Смешайте зернистую горчицу и соус с чесноком и травами, залейте смесью сельдерей.Соотношение горчицы и соуса регулируйте по вкусу: больше горчицы — острее, больше соуса — мягче.
- Шаг 5Шаг 5Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут, чтобы сельдерей пропитался заправкой.Не сокращайте время маринования: за 20 минут сельдерей заметно смягчается и вбирает заправку.
- Шаг 6Шаг 6Попробуйте на вкус, при необходимости приправьте солью и перцем.Досаливайте осторожно — каперсы и корнишоны уже дают солёность.
- Шаг 7Шаг 7Выложите горкой на тарелки и подайте как первое блюдо или закуску к холодной жареной курице, ветчине или овощным пирожкам.Подавайте сразу после маринования: при длительном хранении салат даёт сок и становится жидковатым.
На заметку
Готовый салат лучше подавать сразу — через несколько часов сельдерей выпускает сок. Если готовите заранее, держите заправку отдельно и смешайте за 20 минут до подачи. Рецепт легко масштабируется на большую компанию. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести текстуру нарезки и консистенцию заправки.Оценить58
0
Комментарии
1Полезно и вкусно!💐💐💐 Спасибочки за рецептик!pooh_lol