Особенности рецепта: Киш «Лорен» с беконом и сыром Джюгас

🟢 Быстро 🔥 501 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галиюша.

Киш «Лорен» с беконом и сыром Джюгас

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

ГалиюшаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Этот замечательный пирог с яйцами, сливками и беконом придумали в Лотарингии, регионе, который сейчас находится на границе Франции и Германии, а когда-то он был частью Германии. Раньше киш подавали в качестве холодной закуски, но в последнее время этот пирог предлагают как основное блюдо и дополняют овощным салатом. Его можно подавать либо горячим, либо холодным. Сыр Джюгас 12 месяцев созревания идеально подошел к этому пирогу. Чтобы добиться идеальной консистенции начинки, выпекать киш следует при низкой температуре и до того момента, когда начинка слегка затвердеет. Продолжительность времени зависит от глубины формы пирога, если у вас глубокая форма, пеките дольше и проверяйте готовность изделия. Если под рукой нет сыра Джюгас нужной зрелости, возьмите любой плотный полутвердый сыр — киш всё равно получится с насыщенным вкусом. Отлично подойдёт и для будничного ужина, и для праздничного стола, особенно если подать его с лёгким овощным салатом.

Слово редактора

Киш «Лорен» — открытый французский пирог на песочном тесте с начинкой из яиц, сливок и бекона, родом из Лотарингии. Тесто выпекается отдельно с грузом, чтобы дно оставалось хрустящим, а затем заливается смесью яиц со сливками и запекается при пониженной температуре до лёгкого загустения. В этом варианте используется сыр Джюгас длительного созревания и мускатный орех, подчёркивающий вкус начинки. Подавать киш можно горячим или холодным, как самостоятельное блюдо или закуску.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории501кКал
20.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять, растереть с маслом в крошку, добавить яйцо и быстренько замесить тесто, сформовать шар, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут.
Если масло слишком мягкое, тесто получится липким — используйте охлаждённое масло кусочками и не перемешивайте дольше необходимого.
Шаг 2
После чего смазать маслом и присыпать мукой форму, раскатать тесто до толщины 3 мм., и диаметром на 5 см. больше чем форма. Уложите тесто в форму и обрежьте лишние края теста, так чтобы они поднимались на формой на 1 см вверх. Наколоть вилкой. (можете отправить еще на 5 минуток в холодильник), уложить сверху бумагу и какой-нибудь груз (у меня фасоль), выпекать минут 15 при температуре 190 гр. С. Затем достаньте тесто из духовки, смажьте болтушкой из 1 желтка и небольшого количества холодной воды, и выпекайте еще 5 минут.
Выпечка с грузом нужна, чтобы дно не поднялось и не деформировалось — подойдут фасоль, горох или специальные керамические шарики.
Шаг 3
Мясо и сыр нарезать, разложить на корже.
Нарезайте бекон и сыр небольшими кусочками, чтобы начинка равномерно распределилась по всей поверхности коржа.
Шаг 4
Уменьшить температуру духовки до 150 гр. С. Смешать яйца со сливками, посолить и поперечть, аккуратно полить пирог, посыпать мускатным орехом.
Заливку солите умеренно — бекон и сыр уже дают достаточную солёность, а мускатный орех добавляйте по вкусу, не переусердствуйте.
Шаг 5
Выпекать 30-35 минут, пока начинка слегка затвердеет. Вынуть киш из духовки, через несколько минут его можно будет подавать.
Готовность проверяйте по центру пирога — начинка должна лишь слегка дрожать, а не быть жидкой, иначе киш продолжит готовиться от остаточного тепла.
Шаг 6
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте пирогу немного постоять — так его будет проще нарезать на аккуратные порции.

На заметку

Киш можно подавать сразу горячим или остудить и есть холодным — вкус от этого не портится. Хранится пирог в холодильнике пару дней, перед подачей его можно слегка разогреть. Если форма глубокая, время выпечки увеличивайте и ориентируйтесь на консистенцию начинки, а не только на таймер.