Особенности рецепта: Шарлотка с безе: яблочный пирог с меренгой

🟢 Быстро 🔥 364 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Марина.

Шарлотка с безе: яблочный пирог с меренгой

27 июня 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

В нашей семье эта шарлотка давно вне конкуренции — муж всякий раз просит повторить. Хрустящая меренга поверх яблок с корицей делает её совсем не похожей на обычный пирог.

Слово редактора

Шарлотка с безе — домашний пирог из бисквитного теста на желтках с яблочной начинкой и слоем запечённой меренги. Белки идут в безе, желтки — в тесто, так ничего не остаётся лишним. Корица подчёркивает вкус яблок, а меренга даёт лёгкую хрустящую корочку сверху. Подходит для любого чаепития и несложна в исполнении даже для тех, кто только осваивает выпечку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории364кКал
15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желтки отделяем от белков и взбиваем со 100 г сахара. Сливочное масло растапливаем, немного остужаем и добавляем к желткам.
Белки убирайте в холодильник сразу после разделения — холодные белки взбиваются плотнее.
Шаг 2
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и добавляем в желтково-масляную массу. Всё взбиваем миксером до тягучего однородного теста.
Если тесто кажется жидковатым, добавьте ещё немного муки — оно должно быть тягучим, не текучим.
Шаг 3
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и убираем в холодильник на 15 минут.
Форму смазывайте маслом равномерно, включая борта, чтобы безе не прилипло.
Шаг 4
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем тонко. Достаём тесто из холодильника, выкладываем яблоки на поверхность, посыпаем сахаром и корицей.
Яблоки нарезайте как можно тоньше — так они успевают приготовиться за то же время, что и тесто.
Шаг 5
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут.
Следите за цветом безе в конце: оно должно зарумяниться, но не потемнеть.
Шаг 6
Пока пирог выпекается, взбиваем белки с оставшимся сахаром в крутую пену. За 10 минут до конца достаём пирог, заливаем безе сверху и возвращаем в духовку допекаться.
Безе считается готовым, когда поверхность подсохла и слегка пружинит при нажатии.
Шаг 7
Готовый пирог вынимаем из формы и подаём к столу.
К пирогу можно подать шарик пломбира — холодное мороженое хорошо оттеняет тёплую меренгу.
Шаг 8
Готовый пирог вынимаем из формы и подаем к столу. Можно добавить немного мороженого (пломбир), будет очень вкусно!!! Наслаждаемся!!

На заметку

Подавайте пирог тёплым — безе в этот момент особенно нежное. Храните под крышкой при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до двух дней, но меренга немного оседает. Этот рецепт легко адаптировать: груши вместо яблок дают более мягкий вкус. Пошаговые фото помогут не пропустить момент, когда нужно достать пирог и залить безе.

Оценить514

Марина