Особенности рецепта: Полпеттоне из курицы с колбасой и сыром

🟢 Быстро 🔥 298 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Катерина_Sh.

Полпеттоне из курицы с колбасой и сыром

21 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Катерина_ShАвтор рецепта

Описание рецепта

В переводе с итальянского значит "большая котлета". Вкусный и не хлопотный мясной рулет. Для сочности фарша можно использовать размоченную в молоке булку или измельченный кабачок (как в моем варианте), что более полезно. Вместо булки в молоке я беру тертый кабачок — рулет получается сочным, а тесто не отяжеляет блюдо. Отлично подойдет и на праздничный стол, и на будничный ужин с овощным салатом.

Слово редактора

Полпеттоне — итальянский мясной рулет, в этом варианте готовится из куриного фарша с добавлением тертого кабачка для сочности. Начинка из колбасы, твердого сыра и пассированного лука сворачивается внутрь пласта фарша, который сначала подпекается отдельно, а затем запекается целиком до румяной корочки. Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают горячим или холодным, дополняя свежими овощами. Колбасу можно заменить ветчиной, а майонез для обмазки автор сознательно не использует.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории298кКал
12.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготавливаем продукты: колбасу режем соломкой, сыр натираем на крупной терке, лук режем кубиком.
Нарезайте колбасу и лук одинаковым по размеру кубиком — так начинка равномерно распределится по рулету.
Шаг 2
Пассируем лук на небольшом количестве масла
Лук важно не пережарить: он должен стать мягким и прозрачным, без коричневой корочки.
Шаг 3
Трем кабачок на терке, можно измельчить в комбайне. Сок, если он появился, необходимо отжать.
Отжатый кабачок не даст фаршу растечься при формовании пласта — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Замешиваем фарш: рубленая курица, кабачок, 1 белок, соль, специи. Выкладываем фар на силиконовый коврик или пергамент слоев 1,5 см. Отправляем в разогретую до 180 С духовку на 10 минут.
Толщину слоя фарша в 1,5 сантиметра лучше сохранять по всей площади, иначе рулет пропечется неравномерно.
Шаг 5
Выкладываем начинку, не доходя до края несколько сантиметров: сыр, колбаса, лук.
Отступ от края нужен, чтобы начинка не вытекла при сворачивании и герметично закрылась внутри.
Шаг 6
Заворачиваем рулет, обмазываем желтком, посыпаем сыром. Можно обмазать майонезом, но я обхожусь и без него.
Желток при запекании даст более насыщенный золотистый цвет, чем целое яйцо.
Шаг 7
Запекаем до появления румяной корочки.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 8
Нарезаем на порционные кусочки. Хорошо подавать с салатом из свежих овощей.
Дайте рулету немного остыть перед нарезкой — так кусочки сохранят форму и начинка не рассыплется.

На заметку

Полпеттоне хорошо держит форму и в горячем, и в холодном виде, поэтому подходит и для сервировки на праздничный стол, и для бутербродов на следующий день. Хранить готовый рулет лучше в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, до трех дней. Колбасу можно заменить ветчиной или беконом, а сыр — любым плавящимся твердым сортом.