Торт «Престиж» с кофейно-халвовым кремом
Описание рецепта
Уже пару лет, или чуть больше, пеку шоколадно-медовый торт «Дамский каприз» от Алии. Из всех шоколадных тортов он для меня самый любимый, видимо, потому, что ещё люблю медовики. В этом варианте представляю немного другое сочетание, совершенно новое для моего любимца - шоколадного медовика. Крем здесь кофейно-халвовый, но не с обычной халвой, а арахисовой. Очень и очень интересное сочетание. Надеюсь, повторив этот торт, вы останетесь довольны и откроете для себя новое вкусовое сочетание. Если арахисовой халвы не найдёте, попробуйте обычную подсолнечную — вкус получится чуть проще, но структура крема не пострадает. Торт хорош для праздничного стола: коржей много, и он режется на щедрые тонкие кусочки.Слово редактора
«Престиж» — многослойный медовый торт с тонкими коржами на основе теста, заваренного на водяной бане с какао. Крем комбинированный: заварная кофейная основа соединяется со взбитыми сливками и измельчённой арахисовой халвой, что даёт плотную, но нежную текстуру. Сверху торт покрыт шоколадной глазурью, бока обсыпаны крошкой из последнего коржа или готовой крошкой на выбор. Из одной порции теста выходит около одиннадцати коржей, поэтому торт получается высоким и требует времени на пропитку в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сахар160г
- какао3ст. л.
- мед3ст. л.
- мука400г
- молоко500мл
- кофе растворимый3ч. л.
- ванилин1г
- сливки250г
- халва200г
- глазурьпо вкусу
- шоколад горький100г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории647кКал26.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить крем. Смешать половину молока и сахар, поставить на плиту и сварить сироп.Сироп варите на умеренном огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел ко дну кастрюли. - Шаг 2
В другой емкости взбить желтки с мукой, ванилином и второй половиной молока.Взбивайте желтки венчиком до однородности — комочки муки потом трудно разбить в горячем креме. - Шаг 3
Молочный сироп снять с огня, заварить в нем кофе.Растворимый кофе можно заменить на пару ложек крепко сваренного эспрессо, если хочется более насыщенного вкуса. - Шаг 4
Влить яично-мучную смесь в сахарный сироп и быстро перемешать. Кастрюлю поместить на водяную баню (которую поставить заранее) и варить, пока не начнет густеть.На водяной бане мешайте крем без остановки — так он не возьмётся комками и заварится равномерно. - Шаг 5
Убрать крем с водяной бани. Он должен быть стекающим с ложки, гуще не надо, иначе торт не пропитается.Не передержите крем на бане: слишком густой заварной крем не даст коржам как следует пропитаться. - Шаг 6
Накрыть целлофаном, плотно прилегая к крему, чтобы не заветрился. Оставить так до полного остывания.Плёнку кладите прямо на поверхность крема, а не просто накрывайте кастрюлю — иначе появится плотная корочка. - Шаг 7
Сливки взбить в устойчивую пену.Взбивайте сливки холодными и не доводите до перевзбитости, иначе крем может отсечься при смешивании. - Шаг 8
Арахисовую халву измельчить.Измельчайте халву блендером или ножом — крупные кусочки хуже распределятся в креме и осядут на дно. - Шаг 9
Перемешать сливки с арахисовой халвой.Вмешивайте халву в сливки аккуратно лопаткой, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 10
Смешать сливочный крем с остывшим заварным кремом.Соединяйте кремы только когда заварная часть полностью остыла — тёплый крем растопит взбитые сливки. - Шаг 11
Приготовить тесто и выпечь коржи. Ёмкость с водой поставить на плиту до закипания воды. Яйца, мед, сахар, соду, сливочное масло смешать в емкости поменьше.Массу для теста нагревайте на бане не слишком сильно: важно растворить мед и сахар, а не сварить яйца. - Шаг 12
Установить чашу на водяную баню и нагревать до растворения и небольшого пенообразования.Следите, чтобы миска с тестом не касалась воды — иначе смесь может свернуться от перегрева. - Шаг 13
Снять с водяной бани, всыпать какао, перемешать.Какао всыпайте через сито, чтобы не образовались сухие комочки, которые плохо разойдутся в тесте. - Шаг 14
Муку просеять и добавляя по немного замесить тесто.Муку вводите постепенно, начиная замес лопаткой — так легче почувствовать нужную консистенцию теста. - Шаг 15
Выложить тесто на припыленный мукой стол и хорошо вымесить.Вымешивайте тесто до гладкости и эластичности, оно должно легко отставать от рук. - Шаг 16
Разделить на восемь частей.Делите тесто на равные части заранее взвешенными кусками — коржи получатся одинаковой толщины. - Шаг 17
Каждую часть раскатать в пласт 3-4 мм, перенести на противень припыленный мукой, вырезать круг диаметром 20 см. Выпекать каждый корж в разогретой духовке при 180 гр. ~ 5-7 минут (следите по своей духовке).Раскатывайте коржи прямо на пергаменте — так будет проще переносить их на противень без деформации. - Шаг 18
Пока выпекается первый корж, раскатываем второй и так поочередно. Выпечка коржей происходит быстро. Из обрезков получилось еще три коржа. Всего вышло 11 коржей. Последний одиннадцатый, раскрошить на крошку для обсыпки торта.Ориентируйтесь по цвету края: как только он слегка потемнел, корж уже готов, не пересушите его. - Шаг 19
Сборка торта. Поочередно один за другим коржи смазываем кремом, по 3-4 столовых ложки на корж. На последний корж крем не наносить, на него ляжет глазурь.Крем распределяйте равномерно по всей поверхности коржа, отступая немного от края, чтобы он не вытекал при сборке. - Шаг 20
Накладывая, поочередно коржи друг на друга, образуется высокая «башня», которая может поплыть в бок. Собрав все коржи и выровняв их, можно посередине воткнуть шпажку и так убрать в холодильник, на пару часов. После вынуть торт из холода. Шпажку удалить.Шпажка помогает удержать высокую конструкцию во время охлаждения — не пропускайте этот шаг с высокими тортами. - Шаг 21
В оставшийся крем добавить 50-70 г мягкого сливочного масла, хорошо взбить.Масло для этого крема должно быть мягким, комнатной температуры, иначе оно не разойдётся равномерно. - Шаг 22
Бока торта обмазать кремом.Наносите крем на бока тонким слоем и сразу разравнивайте шпателем, пока масса не начала подтягиваться. - Шаг 23
Шоколад поломать, добавить масло и растопить на паровой бане, хорошо перемешать.Топите шоколад на слабом огне и следите, чтобы в него не попала вода — от этого глазурь может свернуться. - Шаг 24
Глазурь вылить в центр торта и распределить палеткой.Выливайте глазурь по центру и разгоняйте её от середины к краям — так получится равномерный глянцевый слой. - Шаг 25
Бока обсыпать крошкой. В этот раз я обсыпала трюфельной крошкой, т.к. она у меня уже была. Украсила я кофейными зернами, которые сделала из мастики-маршмеллоу. Приятного!!Обсыпайте бока сразу после нанесения глазури, пока она не застыла — крошка лучше пристанет к поверхности.
Комментарии
53Зарина,подскажите как Вы делаете трюфельную крошку? Сначала готовите помаду и потом перетираете с какао?
Торт очень вкусный, спасибо! Сочетание кофе-халва - крышесносное 😊 Крем получался очень жидким, добавила еще желток, не знаю, в чем причина А еще можно спросить у Вас? Коржи сразу после выпечки очень ровные, а потом у них начинают опускаться/подниматься края. В итоге в разрезе коржи от центра идут немного вниз. У Вас же всё ровненько! А вообще, это третий торт по Вашим рецептам и все три замечательные, просто чудесные!
Зарина, смотрю который раз на тортик, "дозреваю" на приготовление. Сомневаюсь между этим и шоколадно-медовым. Подскажите, халва кунжутная не сильно изменит картину?
😋
Крутой тортик!!😍😍😄 Мне нравится!!💖