Панна-котта с черным шоколадом и апельсином
Описание рецепта
Этот рецепт наконец-то дождался своего часа)))долго он у меня пылился в закладках!И если б не конкурс,наверное и продолжал бы пылиться,и зря!..Нежная,сливочная,в меру сладкая с улавливающими нотками цитруса и терпкостью черного шоколада!!!... Если конфитюра под рукой не оказалось, смело варите апельсиновую массу сами, как в шаге — получится даже ароматнее. А застывший десерт в бокалах под уклоном выглядит эффектно, отлично подойдет и для праздничного стола, и для романтического ужина на двоих.Слово редактора
Панна-котта — итальянский десерт на основе сливок, который в этом рецепте подается в два слоя: сначала шоколадный, застывший под наклоном в бокале, затем апельсиновый с желатином. Такая подача создает эффект диагональных полос и не требует специальных форм — достаточно кекса-формы для фиксации бокалов. Апельсиновую нотку можно получить как из готового конфитюра, так и сварив цитрусовую массу самостоятельно. Десерт держится на желатине и требует длительного охлаждения, поэтому хорошо готовится заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горькийпо вкусу
- сливки300мл
- апельсиновая цедрапо вкусу
- молоко150мл
- желатин2ч. л.
- конфитюр2ст. л.
- сахар4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы189г63.00% от дневной нормы
- Калории1525кКал63.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад поломать на кусочки.Чем крупнее куски шоколада, тем неравномернее он растопится — старайтесь ломать примерно одинаковыми кусочками. - Шаг 2
Сливки вскипятить.Залить сливками шоколад и добавить тертую цедру апельсина.Хорошо перемешать пока шоколад не растопится.Не доводите сливки до бурного кипения — достаточно момента, когда появятся первые пузырьки по краям. - Шаг 3
....На этом этапе обычно распределяют шоколадную массу по бокалам — следите, чтобы слой получился одинаковой толщины. - Шаг 4
Бокалы поставить в форму для кекса(Ваша любая форма),под уклоном и влить в них шоколад. Поставить форму в холодильник на 1-2часа,чтобы схватился слой шоколада.Уклон бокалов регулируйте плотностью скрученной фольги или полотенца в форме — от угла зависит толщина диагонального слоя. - Шаг 5
Желатин высыпать в молоко (25 мл) и поставьте на водяную баню,до полного растворения желатина.Растворяйте желатин на слабом огне и следите, чтобы он не закипел — иначе потеряет желирующие свойства. - Шаг 6
Сливки,сахар и оставшееся молоко довести до кипения на маленьком огне.Помешивайте смесь, чтобы сахар растворился равномерно и молоко с краю не подгорело. - Шаг 7
Снять с огня и влить растворившийся желатин в сливки.Вливайте желатин в теплую, а не горячую массу, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 8
Добавить конфитюр.(У меня под рукой кофитюра не нашлось...я просто взяла апельсин,очистила его нарезала.Засыпала столовой ложкой сахара,добавила 100-150 мл.воды и проварила 25 минут.) Хорошо все перемешать.Если готовите апельсиновую массу сами, ориентируйтесь на консистенцию густого джема — так слой не растечется. - Шаг 9
Остудить (я процедила,чтоб не попадались волокна апельсина).Процеживание через сито избавит десерт от волокон и пленок — так апельсиновый слой получится однородным. - Шаг 10
Вылить сверху застывшего шоколада.Охладить в течение 4 часов или оставить на ночь.Заливайте апельсиновую массу аккуратно по стенке бокала, чтобы не размыть застывший шоколадный слой. - Шаг 11
Перед подачей украсить тертым шоколадом,и подавать к столу. Buon appetito!!!)))Тертый шоколад для украшения удобно натирать прямо перед подачей — так стружка не потеряет форму.
Комментарии
29Юля, а как Вы удерживаете рюмки в наклонном положении?
На половину, так как поменяла шоколад местами 😉 А молочный, видно, из-за сливок, да. В следующий раз добавлю больше шоколада. 😄
Я на половину справилась с приготовлением этого чудесного десерта 😉 Спасибо за поддержку в процессе приготовления. Пришлось импровизировать. И панна котта у меня получилась с молочным шоколадом 😊 Очень вкусная и нежная. Спасибо за идею и вдохновение 🌸🌸🌸
прелестно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
а это идея😀 в рюмочках😍