Сырное суфле с горчицей в формочках
Описание рецепта
Рецепт такой универсальный,что подходит под несколько текущих конкурсов))) Пекла в двух керамических формах (в них аппетитно было снимать крышечку и ковырять ложечкой!)..и в силиконовых для маффинов (из них быстро выскакивает суфле и очень удобно скушать,держа в руке)... Если у вас нет керамических формочек, не расстраивайтесь — обычные силиконовые для маффинов подойдут не хуже, а достать суфле из них даже проще. Отличный вариант, когда хочется порционной подачи без лишних хлопот.Слово редактора
Сырное суфле с горчицей — лёгкое запечённое блюдо на основе заварного соуса из масла, муки и молока с добавлением тёртого сыра и горчицы. Взбитые в отдельную пену белки делают текстуру пышной и воздушной, а горчица придаёт пикантную ноту, оттеняющую сливочный вкус сыра. Готовят суфле в порционных формочках — керамических или силиконовых, — что удобно для подачи и позволяет регулировать время выпечки в зависимости от размера порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- сыр100г
- мука50г
- горчица1ч. л.
- молоко300мл
- яйцо4шт.
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее достаньте яйца и сыр из холодильника — комнатная температура ингредиентов облегчает смешивание. - Шаг 2
Желтки отделяем от белков...Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в пену. - Шаг 3
Белки с щепоткой соли относим взбивать будущему едоку-молодому кикбоксеру с накачанными мышцами)))Взбивайте белки до устойчивых пиков: масса должна держать форму и не выпадать из перевёрнутой миски. - Шаг 4
В кастрюле растопить сливочное масло на маленьком огне.Используйте кастрюлю с толстым дном — так масло растопится равномерно и не подгорит. - Шаг 5
Всыпать полстакана муки.Всыпайте муку постепенно и сразу перемешивайте, чтобы не образовались сухие комки. - Шаг 6
Добавить горчицу и желтки.Добавляйте желтки по одному, размешивая каждый, чтобы масса не свернулась от горячего соуса. - Шаг 7
Быстро продолжаем мешать на огне лопаткой и вливаем тонкой струйкой молоко (лучше тёплое).Тёплое молоко вливайте медленно, постоянно работая лопаткой — это главный секрет однородного соуса без комков. - Шаг 8
Чтобы не было комочков,я слегка взбила венчиком.Венчик поможет разбить даже мелкие уплотнения, если лопатка не справилась полностью. - Шаг 9
Сыр натираем на мелкой тёрке. Масса в это время снята с огня и слегка остывает.Дайте массе остыть хотя бы немного перед добавлением сыра, иначе он может расслоиться от жара. - Шаг 10
Высыпаем сыр,можно оставить по щепотке для верха.Отложенная щепотка сыра для верха придаст готовому суфле аппетитную румяную корочку. - Шаг 11
Получается густая тягучая масса.Густая консистенция на этом этапе — норма, она станет легче после введения белков. - Шаг 12
Взбитые белки возвращаются на кухню...Не держите взбитые белки слишком долго — они быстро оседают и теряют объём. - Шаг 13
Вводим белки в массу.Вводите белки порциями, а не всей массой сразу — так проще сохранить их воздушность. - Шаг 14
Аккуратно,не спеша перемешиваем.Перемешивайте движениями снизу вверх, стараясь не перебить пузырьки воздуха в белках. - Шаг 15
Формочки (диаметром 11 см) смазываем маслом и присыпаем манкой.Манка на стенках формы не даст суфле прилипнуть и поможет ему подняться равномерно. - Шаг 16
Выкладываем тесто,заполняя на две трети.Заполнение на две трети оставляет запас для подъёма — иначе масса перельётся через край. - Шаг 17
Остальной состав я решила испечь в мини формочках для маффинов.Маленькие формы удобны для гостей: каждому достанется своя порция без нарезки. - Шаг 18
Маленькие порции испеклись быстрее,за 20 минут при 180*.Ориентируйтесь на размер формы: чем меньше порция, тем быстрее она пропечётся. - Шаг 19
Большие долго нагреваются и дольше пропекаются...В процессе я ещё присыпала чуть сыром все.Крупные формы проверяйте деревянной шпажкой на готовность — середина должна оставаться слегка мягкой. - Шаг 20
Конечно, от перепада температуры суфле опадает)))Не пугайтесь оседания после духовки — это естественное поведение суфле при остывании. - Шаг 21
Но всё равно остаётся смешной аппетитный вид!!!Подавайте сразу после выпечки, пока верхняя корочка ещё держит форму купола. - Шаг 22
Вскрываем корочку-крышечку и кушаем мягкое нежное суфле, пока тёплое)))Едят суфле горячим или тёплым — при остывании текстура становится плотнее и менее нежной.
Комментарии
24Ех, какую вкусную красоту я пропустила! Танюш, бесподобно у тебя получилось!😍 Как два солнышка! Ага! А это ещё одно Солнышко - сын! Классная фотография! Тоже ты снимала? Великолепный снимок!😍🍁🍂🍁🍂🍁
в ингредиентах не указано сколько сыра🐾
Танечка, вкуснота да и только))😍😍🌺
Ммммм...вкуснятина...!!!😍😋😍😋😍😋😍😋
Суфле отменное!!!!!!!!!!!!😋😋😋