Апельсиновый торт без муки с миндалем
Описание рецепта
Необычный старинный рецепт итальянской кухни. Такой торт часто пекли в еврейских кварталах Рима на Пасху. Торт выпекается без муки и масла, получается очень нежный с выраженным апельсиновым вкусом. Ссылки на соцсети: Если апельсины горчат, попробуйте взять два помельче и один крупный сладкий — вкус получится мягче. У меня этот торт всегда просят на праздничный стол, он хорош и без глютена, и без лишней сладости.Слово редактора
Апельсиновый торт без муки — традиционное блюдо итальянской кухни, основа которого целые отваренные апельсины и молотый миндаль вместо пшеничной муки. Структуру торту дают взбитые белки и разрыхлитель, а влажность — апельсиновое пюре. Готовое изделие покрывают конфитюром с апельсиновым ликёром для глянца и дополнительного вкуса. Такой десерт подходит тем, кто ищет рецепты без муки и масла, а также ценит выраженный цитрусовый аромат в выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль250г
- апельсины3шт.
- сахар200г
- яйца куриные4шт.
- разрыхлитель1
- соль2щепотка
- сахар ванильный5
- конфитюр5г
- апельсиновый ликер20мл
- апельсин1шт.
- посыпка кондитерскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсины хорошо помыть щеткой, залить водой и варить 35-40 минут до мягкости. Слить воду, апельсины остудить. Разрезать на четвертинки, удалить семена.Апельсины варите целиком, не разрезая, — так горечь из кожуры уйдёт в воду, а не останется в мякоти. - Шаг 2
Измельчить апельсины блендером в пюре.Пюрируйте апельсины вместе с кожурой и белой прослойкой — именно они дают торту плотную структуру без муки. - Шаг 3
Миндаль залить на 5 минут горячей водой, затем очистить от кожицы. Посушить миндаль на сковородке до легкого золотистого цвета. Остудить и измельчить вместе с солью в блендере.Обжаривайте миндаль на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе орехи подгорят и дадут горечь. - Шаг 4
Смешать молотый миндаль, апельсиновое пюре и 100 г сахара.Дайте миндально-апельсиновой массе немного постоять — так сахар успеет частично раствориться и вкус станет ровнее. - Шаг 5
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть со 100 г сахара, белки взбить в крепкую пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейшие следы жира или желтка не дадут им подняться в крепкую пену. - Шаг 6
Добавить к миндально-апельсиновой массе вначале растертые желтки,Вмешивайте желтки быстро, но аккуратно, чтобы тёплая ореховая масса не свернула их структуру. - Шаг 7
затем в несколько приемов добавить взбитые белки. В конце добавить разрыхлитель, осторожно перемешать.Добавляйте белки порциями и перемешивайте движениями снизу вверх — это сохранит воздушность теста. - Шаг 8
Дно формы Ф-23 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 45 минут. Затем духовку выключить и оставить в ней торт на 10 минут. Вынуть торт из духовки и охладить в форме.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если выходит сухой, торт готов, даже если середина кажется мягкой на вид. - Шаг 9
Конфитюр смешать с ликером и желфиксом, прогреть до начала кипения. Снять с огня и немного охладить.Не доводите смесь конфитюра до активного кипения — иначе желфикс потеряет часть загущающих свойств. - Шаг 10
Смазать конфитюром верх и бока торта, поставить в холодильник на 30 минут для пропитки и застывания.Наносите тонкий слой конфитюра сразу после остывания торта, пока поверхность ещё немного влажная — так пропитка ляжет ровнее. - Шаг 11
Украсить цветком из тонко нарезанного апельсина, листиками мяты и кондитерскими бусинками.Нарезайте апельсин для украшения тонкими полупрозрачными дольками — так цветок держит форму и выглядит аккуратно. - Шаг 12
Подавать в чаю. Приятного аппетита!Подавайте торт слегка охлаждённым — на холоде миндальная текстура держится лучше, чем при комнатной температуре.
Комментарии
15Пекла 😇 однажды с мандаринами тортик 😌 и помню,какой вкусный 😋 был...,с апельсинами сплошной 💐 аромат!
Необычный и очень ароматный рецепт, Людмила!😋😘🌷
Безумно ароматный тортик!!!!😍😋
Выглядит изумительно! Всё же Вы Мастер украшения, Людмила!!!😊 Как же я люблю апельсиновые ароматные десерты!!!😊💖💖😇
Людмила,пирог очень вкусный!!я делала такой не так давно)))💐💐💐