Торт «Апельсиновая нежность» с карамелизированными апельсинами
Описание рецепта
Девочки, спасибо за внимание к моей скромной персоне, спасибо за поздравления!!! Хочу в знак благодарности поделиться с вами одним рецептом торта. Очень нежный и вкусный тортик! Отдельно советую не спешить с апельсиновым бортиком — дайте кружочкам как следует остыть после духовки, тогда они гнутся легко и не рвутся. А ещё этот торт отлично подходит на день рождения — он эффектно смотрится в разрезе.Слово редактора
Бисквитный торт с апельсиновым бортиком — эффектный десерт, где ключевую роль играет техника: апельсины нарезают тонкими кружками, запекают с сахаром и лимонным соком до прозрачности, а затем выкладывают ими форму. Внутри — заварной крем на молоке и желтках с желатином и взбитыми сливками, между двумя бисквитными коржами. Торт собирается в кольце и выстаивается в холодильнике ночь, поэтому лучше готовить его заранее — вечером накануне подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо5шт.
- сахар200г
- мука175г
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко200мл
- яичные желтки2шт.
- желатин4г
- масло сливочное50г
- сливки33мл
- сахар ванильный1
- апельсин1шт.
- вода80мл
- лимонный сок2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак взбиваем яйца до увеличения в 3 раза, затем добавляем сахар постепенно. И взбиваем еще 10 минут. Затем смешиваем муку с разрыхлителем, и просеев ее добавляем в яйца, перемешиваем лопаткой аккуратно.Взбивайте яйца именно до увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита, муку вмешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не осадить массу. - Шаг 2
Выливаем тесто на лист 38 на 40 см. застеленный бумагой, тесто должно стекать с лопатки. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при 180 гр.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — тесто должно стечь с лопатки лентой, иначе корж получится плотным. - Шаг 3
Пока бисквит печется , апельсины нарезаем шириной примерно 0,4мм, кладем кружки на лист посыпаем сахаром (80гр) и поливаем водой смешаной с лимонным соком.Нарезайте апельсины как можно тоньше и равномернее — от толщины кружков зависит, насколько аккуратно они будут гнуться при сборке бортика. - Шаг 4
Готовый бисквит достаем, и вырезаем сразу кольцом 20см d два круга. Затем переворачиваем бисквит на бумагу. И убираем лишний бисквит. Пусть теперь отдыхает.Вырезать круги удобнее сразу горячим бисквитом, пока он не остыл и не стал крошиться при обрезке. - Шаг 5
Накрываем наши апельсины бумагой и ставим в духовку на 35минут при 180 гр. Запекаем пока прожилки не станут прозрачными.Ориентируйтесь на прозрачность прожилок, а не только на время — духовки прогревают по-разному, апельсинам нужно стать мягкими насквозь. - Шаг 6
Когда апельсины будут готовы, даeм им остыть. Возьмем форму 20см, если нет такой , то можно взять кольцо (как сделала я) и выстилить его пленкой. И берем наши кружочки выкладываем вот таким образом,сгибаем их посередине, они будут гнуться очень хорошо. Примерно у мeня ушло 8 штук.Если же вы возьмете форму, то ее можно обмазать и обсыпать сахаром.Остывшие апельсиновые кружки гнутся эластично, тёплые могут ломаться — не торопитесь выкладывать бортик сразу из духовки. - Шаг 7
Делаем крем. Молоко смешиваем с сахаром, мукой, желтками. Ставим на медленный огонь и мешая постоянно варим до загустения, в готовый кладем масло (50 гр), размешиваем. Желатин зальем водой, затем выживаем (у меня пластинки ) и кладем сразу в горячий крем. Хорошо размешаем и даем ему остыть, я поставила в холодильник. Сливки взбила с ванильным сахаром. Когда крем остыл смешала их с кремом.Крем варите на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы желтки не свернулись, а желатин вводите только в горячую массу для равномерного растворения. - Шаг 8
Теперь берем нашу форму с апельсинами, выкладываем половину нашего крема.Распределяйте крем равномерно по дну, чтобы апельсиновый бортик не сдвинулся и не потерял форму при заливке. - Шаг 9
сверху кладем корж, затем вторую половину крема и сверху еще корж (по желанию можно бисквит пропитать, я не делала).. Все ставим в холодильник на ночь. А утром переворачиваем наш торт и убираем пленку.Ночь в холодильнике нужна, чтобы желатин и крем полностью стабилизировались — не сокращайте это время, иначе торт не держит форму при разрезании. - Шаг 10
Вот такой у нас получается тортик! Если остаются полоски от пленки можно их закрасить кремом или сливками.Снимайте пленку аккуратно и медленно, начиная с края, чтобы не повредить тонкий апельсиновый слой. - Шаг 11
************** - Шаг 12
..и кусочек.
Комментарии
35апельсинчики,как нарисованные!!!😍
Такой вкусный 😋 тортик с моим любимым 😇 лаконичным оформлением))) 😌😘
Леночка!!!😍😍😍😍😍Какой красивый тортик,очень симпатичное украшение,думаю,что на вкус нежнейший!!!!!😋😋😋😋😋💗💗💗💗💗
Кусочек очень аппетитный!!!😘
Леночка, твой тортик просто загляденье!💖🌹