Овощной суп-карри «Дыхание осени» с брокколи и цветной капустой
Описание рецепта
Веганские супы у меня выходят чаще, чем я сама ожидаю, — и этот один из тех, что хочется повторять. Брокколи и цветная капуста не разваливаются, а держат форму, лук-порей даёт мягкую сладость, карри окрашивает бульон в тёплый золотистый цвет. Готовится быстро, пачкается минимум посуды. Если вы не принципиальный противник сливок, добавьте их в конце — суп станет бархатистее. Тем, кто держит растительную диету, соевые сливки справятся так же хорошо. Подавать лучше сразу, пока овощи яркие и бульон прозрачный.Слово редактора
Лёгкий веганский суп на овощном бульоне с брокколи, цветной капустой, луком-пореем и сладким перцем. Карри даёт цвет и аромат, сливки — мягкость. Подходит как самостоятельный обед и легко адаптируется: вместо обычных сливок можно взять соевые, сохранив блюдо полностью растительным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брокколи свежая150г
- капуста цветная150г
- перец сладкий0.5шт.
- лук-порей0.3шт.
- бульон300мл
- карри0.5ч. л.
- оливковое маслопо вкусу
- сливкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории82кКал3.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Паприку нарезать некрупными полосками.Соцветия делайте примерно одинакового размера — так они сварятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить кольца лука-порея до мягкости.Лук-порей лучше брать белую и светло-зелёную часть: она мягче и слаще.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к порею все подготовленные овощи, перемешать и подержать на огне несколько минут, чтобы они немного обжарились вместе.Если хотите более насыщенный вкус, добавьте сливки или соевые сливки на этом шаге.
- Шаг 4Шаг 4Посыпать карри, держать на огне ещё минуту.Количество карри регулируйте по вкусу: одна чайная ложка даёт лёгкий аромат, две — выраженную пряность.
- Шаг 5Шаг 5Влить горячий процеженный овощной бульон. Варить без крышки до готовности овощей — лишняя влага испарится.Варите без крышки на среднем огне — бульон не помутнеет, а суп получится чуть более насыщенным.
- Шаг 6Шаг 6Посолить по вкусу. Разлить по тарелкам и при подаче посыпать любимыми салатными специями.Сушёная крапива, прованские травы или молотый кориандр хорошо подходят к этому супу.
- Шаг 7Шаг 7Солим по вкусу.
- Шаг 8Шаг 8При подаче посыпаем любимыми салатными специями. Я люблю, например, с сушёной крапивой такие супы. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп подавайте сразу: овощи быстро теряют цвет. Хранить в холодильнике можно до двух суток — при разогреве добавьте немного горячего бульона. Этот рецепт легко менять по сезону: кабачок, тыква или стручковая фасоль впишутся без изменений. Пошаговые фото помогут поймать нужный момент обжарки.Оценить523
0
Комментарии
6Густой овощной суп-это здорово! 😄😃😆
Сабин, полезный и вкусный (не сомневаюсь) супчик и название - романтика сплошная! Кстати, отыскала сегодня в нашей энциклопедии немецкой по грибам устричных вешенок, они называются Austernsaitlinge.💐😘
Отличный супчик! Я всегда почти супы вегетарианские варю, хоть и мясоед! так что я двумя руками ЗА!!!😍💗💐
невероятно аппетитно!
Классный супчик! 🌹🌹🌹И не все же мясо есть!pooh_lolpooh_lolpooh_lol