Мясные «кармашки» с ветчиной и моцареллой
Описание рецепта
Сегодня хочу Вам предложить рецепт достаточно быстрого в приготовлении, но неописуемо вкусного мяса!!! Такое блюдо поможет Вам удивить Ваших гостей... , или просто порадовать Ваших близких вкусным домашним ужином! Да, и советую Вам запастись свежим ароматным хлебушком (у меня был "слоеный хлеб" от Ярославы ), потому что Вам не захочется оставить в тарелке ни капли этого замечательного мясного соуса!!! Если каперсов не найдётся под рукой, не расстраивайтесь — соус получится вкусным и без них, а вот белое вино в нём я советую не заменять ничем другим.Слово редактора
Мясные «кармашки» — это отбитые куски мяса с разрезом внутри, куда закладывается начинка из тушёного шпината, моцареллы и ветчины. Мясо обжаривается в оливковом масле до румяной корочки, а затем запекается в духовке под соусом из белого вина, чеснока и сливочного масла с добавлением муки для густоты. Вместо шпината можно использовать другую листовую зелень — радиккьо или молодую ботву репы. Блюдо подают горячим, с любимым гарниром и свежим хлебом для соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- специи1
- оливковое масло3ст. л.
- чеснок4стакан
- шпинат свежий500г
- моцарелла2шт.
- ветчинапо вкусу
- мука3ст. л.
- масло сливочное4ст. л.
- вино белое2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории2048кКал85.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку включить разогреваться на 200 С. Приготовить шпинат. (я в этом блюде с успехом использую красный радикьо, или листья (верхушки) репы..., но думаю, что в России проще всего будет найти именно шпинат) В сковороде разогреть оливковое масло. Положить 2 ст.л. измельченного чеснока, не давая чесноку зажариться, добавить в сковороду шпинат (иную зелень), посолить и дать ему приготовиться. Отставить в сторону и дать слегка остыть.Шпинат нужно именно припустить, а не жарить — так он останется сочным и не даст лишней жидкости в начинку. - Шаг 2
Нарезать кружочками сыр моцарелла, подготовить тонкие ломтики ветчины.Моцареллу лучше нарезать заранее в нужном количестве, чтобы не отвлекаться от сборки кармашков. - Шаг 3
Подготовленные куски мяса посолить и поперчить по вкусу. В каждом ломтике сделать острым ножом надрезы, наподобие кармашка, не прорезая его насквозь!...Надрезайте мясо аккуратно и не до конца, иначе начинка при обжарке вывалится наружу. - Шаг 4
Начинаем заполнять, начинять "кармашки" шпинатом (сколько войдет), кусочком моцареллы и ломтиком ветчины.Начинку не утрамбовывайте слишком плотно — при нагревании сыр расплавится и найдёт себе место. - Шаг 5
Заполнить таком образом и подготовить все мясные "кармашки".Проверьте, чтобы края кармашка после наполнения плотно держались, при необходимости закрепите зубочисткой. - Шаг 6
...На этом этапе удобно отложить готовые кармашки в холодильник на десять — пятнадцать минут, чтобы начинка схватилась. - Шаг 7
В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо слегка обвалять в муке, стряхнуть ее излишки и обжарить в масле с обеих сторон, по 5 минут с каждой стороны. Обжаренное мясо выложить на блюдо, сохранять в тепле.Обжаривайте на среднем огне: слишком сильный жар подгонит муку в панировке, не давая мясу прогреться внутри. - Шаг 8
А в сковороду добавить сливочное масло, оставшийся чеснок, каперсы, вино, муку, бульон (сок лимона, если Вы его будете использовать). Посолить, поперчить по вкусу. Как следует перемешать и дать закипеть - соус готов!Соус густеет быстро из-за муки, поэтому вливайте бульон или вино постепенно, размешивая, чтобы не было комков. - Шаг 9
Мясные "кармашки" выложить в один слой в кастрюлю, форму (с крышкой), которая может быть поставлена в духовку.Форму выбирайте так, чтобы кармашки лежали свободно, иначе соус не пропитает их равномерно. - Шаг 10
Сверху залить соусом. Порезать на кружочки вторую моцареллу. Выложить по кружочку сыра на мясо.Второй слой моцареллы кладите щедро — именно он даёт румяную корочку при запекании. - Шаг 11
Поставить в заранее разогретую духовку и запекать 20-30 минут. Подавать с Вашим любимым гарниром!Ориентируйтесь на нижнюю границу времени, если мясо было предварительно хорошо прожарено на сковороде. - Шаг 12
Buon appetito!!! )))Дайте блюду постоять пару минут после духовки — сыр слегка стянется, и кармашки проще будет переложить на тарелки.
Комментарии
29Ириш, я опять к тебе, готовила мясо прям вчера (отмечали 2 годика сыну), все мои переживания рассеялись, когда я увидела пустые тарелки гостей! очень вкусное блюдо (бекон у нас конечно оставляет желать лучшего, но можно и без него в след. раз), единственное я не обжаривала мясо, сразу запекла с соусом (без муки), ароматно и сытно! гарнир - конечно картошка (куда мы без нее))))спасибо Ириш, за такие ценные и вкусные рецепты!😍😘
Шикарно!😋😋😋🌺
Ирина,вчера приготовила мясо по этому рецепту,получилось очень вкусно,соус и правда шикарный!!
Вкусные итальянские кармашки))) 😉💖💗
Вкуснотища!😍😋😋💐