Особенности рецепта: Бисквитное пирожное с шоколадным кремом, клубникой и лаймом

🟢 Быстро 🔥 3840 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Vera.

Бисквитное пирожное с шоколадным кремом, клубникой и лаймом

30 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Сочетание шоколада, клубники и лайма кажется простым, но оно работает очень точно: горький ганаш смягчает ягодную кислинку, а цедра в тесте даёт едва уловимую свежесть. Пирожные получаются аккуратными и плотными — удобно держать в руках и подавать на небольшом блюде. Бисквит воздушный, но не рассыпается при разрезании. Для меня это тот случай, когда результат выглядит сложнее, чем был процесс.

Слово редактора

Небольшие пирожные из круглых вырезанных бисквитных коржей, прослоённых шоколадным ганашем и тонко нарезанной клубникой. Цедра лайма добавляет тесту лёгкую цитрусовую нотку. Подойдут для чаепития, домашнего десертного стола или как угощение к кофе. Бисквит выпекается целым пластом, остужается и нарезается — никаких сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки77г
85.56% от дневной нормы
Жиры179г
223.75% от дневной нормы
Углеводы478г
159.33% от дневной нормы
Калории3840кКал
160.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 75 граммами сахара до светло-жёлтого цвета. Белки взбиваем, постепенно вводя оставшийся сахар, до мягких пиков.
Белки взбивайте в чистой сухой миске — любой жир помешает образованию пиков.
Шаг 2
Шаг 2
Натираем цедру лайма. Добавляем взбитые белки к желткам, всыпаем муку, вливаем ванильный экстракт, добавляем цедру и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
Перемешивайте тесто силиконовой лопаткой, не миксером: важно сохранить пузырьки воздуха.
Шаг 3
Шаг 3
Смазываем форму маслом, застилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 °C, 35–40 минут.
Во время выпечки духовку не открывайте — бисквит осядет.
Шаг 4
Шаг 4
Готовый бисквит вынимаем из формы и даём полностью остыть. Разрезаем вдоль на два пласта, затем вырезаем из каждого кружочки одинакового диаметра.
Для вырезания кружков удобно использовать металлическое кольцо или стакан подходящего диаметра.
Шаг 5
Шаг 5
Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем сливки и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем. Даём ганашу немного остыть.
Ганаш не должен быть горячим при нанесении — дайте ему остыть до чуть тёплого состояния, иначе он стечёт.
Шаг 6
Шаг 6
Клубнику тонко нарезаем. Смазываем один бисквитный кружок шоколадом, выкладываем клубнику, накрываем вторым кружком.
Клубнику нарезайте непосредственно перед сборкой, чтобы она не успела пустить сок.
Шаг 7
Шаг 7
Обмазываем всё пирожное шоколадом со всех сторон, сверху выкладываем клубнику и посыпаем сахарной пудрой.
Сахарную пудру наносите в самом конце, перед подачей — иначе она растворится.

На заметку

Готовые пирожные лучше подавать в день сборки — бисквит остаётся свежим, клубника не успевает размягчиться. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из одного пласта бисквита получается разное количество пирожных в зависимости от размера кольца для вырезки.

Оценить522

Vera