Домашняя паста паппарделле с соусом из мяса и баклажанов

Собираем горку их муки.

В середине делаем углубление.

В углубление разбиваем два яйца.

Начинаем потихоньку размешивать яйца вилкой захватывая муку с краев.

Когда тесто немножко загустеет продолжаем пальцами, а затем рукой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укутываем в пленку и отправляем отдыхать на пол часа.

Готовое и отдохнувшее тесто раскатываем как можно тоньше.

Присыпаем мукой и даем ему подсохнуть пол часа, затем нарезаем пластинками толщиной около 2 см. Я раскатывала и резала тесто на силиконовом коврике, на нем тесто не прилипает и удобно резать, не поцарапав стол.

Паппарделле встряхиваем пальцами.

Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.

Чтобы убрать возможную горечь, складываем баклажаны в миску с бумажным полотенцем и солим их. Лишняя вода, а с ней и горечь из баклажан впитается в салфетку.

На сковороде обжарить фарш, измельчая его лопаткой. Вынуть его и отставить в сторону.

На той же сковороде обжарить порезанный кубиками лук, чеснок и натертую морковь.

Баклажаны промокнуть салфеткой и добавить на сковородку. Обжариваем все вместе 3-4 минуты.

Добавляем томатную пасту и фарш. Солим, перчим и добавляем сухие травы. Наливаем около 150 мл. чистой воды или бульона, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим 15 минут. Если вода будет слишком быстро выпариваться, добавить ещё. Соус должен получиться густым и влажным.

В кастрюле разогреваем воду для пасты. Паста любит свободу при варке, поэтому воды кипятим много. Опускаем паппарделле в кипящую воду, солим и добавляем пару капель масла. Варим 7-10 минут до готовности. Пасту выкладываем по тарелкам, сверху соус и порубленная зелень.