Паппарделле домашние с соусом из мяса и баклажанов
Описание рецепта
Вот она, моя первая домашняя паста! И чего я так долго тянула? Это оказывается вовсе и не сложно, зато как вкусно! Думаю со временем я приноровлюсь делать её быстро и с закрытыми глазами, потому что теперь я хочу только домашнюю пасту)) Отдельно хочу отметить соус, он получился неприлично вкусным. Семейство высоко оценило мои старания, так что делюсь рецептом и очень рекомендую. Огромнейшее спасибо за подробный и очень понятный рецепт приготовления пасты Леночке Аздора! Знала, что если возьмусь за её рецепт, все получиться отлично! Если у вас нет силиконового коврика, раскатывайте тесто на присыпанном мукой столе — главное, чтобы пласт получился тонким. А соус можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей, когда паста сварится.Слово редактора
Паппарделле — широкая плоская паста из яично-мучного теста, которую традиционно готовят дома без специальных приспособлений: раскатывают скалкой и режут на полоски. В этом рецепте к пасте подают густой соус из говяжьего фарша и обжаренных баклажанов с морковью, чесноком и томатной пастой. Баклажаны предварительно отдают лишнюю влагу через соль, что убирает горечь. Такой соус можно готовить и с другими видами фарша или пасты — принцип сборки останется тот же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- мука200г
- баклажан1шт.
- говяжий фарш300г
- морковь1
- чеснок2стакан
- томатная паста1ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собираем горку их муки.Горку лучше делать на широкой доске или прямо на столе — так будет проще работать вилкой. - Шаг 2
В середине делаем углубление.Углубление делайте достаточно широким, чтобы яйца не растекались за пределы муки. - Шаг 3
В углубление разбиваем два яйца.Разбивайте яйца по одному, чтобы вовремя заметить и убрать некачественное. - Шаг 4
Начинаем потихоньку размешивать яйца вилкой захватывая муку с краев.Двигайтесь от центра к краям постепенно — так тесто не станет комковатым. - Шаг 5
Когда тесто немножко загустеет продолжаем пальцами, а затем рукой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укутываем в пленку и отправляем отдыхать на пол часа.Полчаса отдыха важны: клейковина расслабится, и раскатывать тесто будет легче. - Шаг 6
Готовое и отдохнувшее тесто раскатываем как можно тоньше.Раскатывайте равномерно от центра к краям, периодически переворачивая пласт. - Шаг 7
Присыпаем мукой и даем ему подсохнуть пол часа, затем нарезаем пластинками толщиной около 2 см. Я раскатывала и резала тесто на силиконовом коврике, на нем тесто не прилипает и удобно резать, не поцарапав стол.Силиконовый коврик и правда удобен: тесто не липнет, а нож не повредит рабочую поверхность. - Шаг 8
Паппарделле встряхиваем пальцами.Встряхивание разделяет слипшиеся полоски — делайте это сразу после нарезки. - Шаг 9
Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.Старайтесь резать кубики примерно одного размера, чтобы баклажаны прожарились равномерно. - Шаг 10
Чтобы убрать возможную горечь, складываем баклажаны в миску с бумажным полотенцем и солим их. Лишняя вода, а с ней и горечь из баклажан впитается в салфетку.Не сокращайте это время — именно оно избавляет баклажаны от характерной горечи. - Шаг 11
На сковороде обжарить фарш, измельчая его лопаткой. Вынуть его и отставить в сторону.Разбивайте фарш на мелкие кусочки уже во время обжарки — так он лучше пропитается соусом. - Шаг 12
На той же сковороде обжарить порезанный кубиками лук, чеснок и натертую морковь.Обжаривайте до мягкости лука и легкого золотистого оттенка моркови. - Шаг 13
Баклажаны промокнуть салфеткой и добавить на сковородку. Обжариваем все вместе 3-4 минуты.Дайте баклажанам слегка подрумяниться перед тем, как соединять их с остальными овощами. - Шаг 14
Добавляем томатную пасту и фарш. Солим, перчим и добавляем сухие травы. Наливаем около 150 мл. чистой воды или бульона, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим 15 минут. Если вода будет слишком быстро выпариваться, добавить ещё. Соус должен получиться густым и влажным.Следите за густотой соуса под крышкой — при необходимости подливайте воду небольшими порциями. - Шаг 15
В кастрюле разогреваем воду для пасты. Паста любит свободу при варке, поэтому воды кипятим много. Опускаем паппарделле в кипящую воду, солим и добавляем пару капель масла. Варим 7-10 минут до готовности. Пасту выкладываем по тарелкам, сверху соус и порубленная зелень.Свежую пасту варят быстрее сухой, поэтому первые пробы на готовность снимайте раньше заявленного времени.
Комментарии
21Получилось замечательно! Все съели мигом! Спасибо огромное за рецепт!
Да здравствует 😄 домашняя паста!!! pooh_lol
Маша, просто восхитительно!! Такой труд!!😋😍💖
Машенька, потрудилась ты на славу, я много раз делала домашнюю лапшу - мне кажется то что она чуть толще в этом ее кайф и есть, вот это домашность что ли! блин, а какая же она вкусная с таким моусом наверное..ты меня пугаешь 😱😋😋😋
Маша,отличная паста!!!Я раньше всё время боялась даже в сторону домашней пасты посмотреть.....а это всё так легко и занимательно..главное-тонко раскатать тесто!! pooh_lol😋