Особенности рецепта: Утка с апельсинами и кресс-салатом: тёплый салат с хрустящей грудкой

Name: Утка с апельсинами и кресс-салатом: тёплый салат с хрустящей грудкой
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 866 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Maille - дижонская горчица.

Утка с апельсинами и кресс-салатом: тёплый салат с хрустящей грудкой

06 июля 2026

Время приготовления

Maille - дижонская горчицаАвтор рецепта

Описание рецепта

Утиная грудка в горчице с хрустящей кожей — это совсем другая история, чем привычная запечённая утка. Мясо остаётся сочным, чуть розовым внутри, а в сочетании с кисловатыми апельсиновыми дольками и горьковатым цикорием получается по-настоящему яркое блюдо. Заправка на хересном уксусе связывает все вкусы в одно целое. Готовить несложно, но результат выглядит достаточно эффектно, чтобы поставить тарелку на праздничный стол.

Слово редактора

Тёплый салат из обжаренной утиной грудки с апельсинами, листьями цикория и кресс-салатом. Грудку смазывают дижонской горчицей и обжаривают до хрустящей золотистой корочки, затем тонко нарезают. Заправка — горчица, хересный уксус и оливковое масло, взбитые до эмульсии. Блюдо подходит для праздничного обеда или лёгкого ужина. Рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры67г
83.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории866кКал
36.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Утиные грудки аккуратно обрежьте и смажьте дижонской горчицей с обеих сторон.
Кожу можно предварительно надрезать ромбовидным узором — так жир вытопится лучше и корочка получится равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
Нагрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте грудки кожей вниз на среднем огне около трёх минут — до хрустящей золотистой корочки. Переверните и обжарьте с другой стороны ещё три минуты, ориентируясь на толщину мяса.
Степень прожарки проверяйте нажатием пальца: мягкое мясо — rare, чуть упругое — medium. Для утки чаще выбирают medium.
Шаг 3
Шаг 3
Выньте утку из сковороды и оставьте остывать минимум на 15 минут.
Время отдыха важно: мясо расслабляется, соки распределяются равномерно — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовьте заправку: выложите горчицу в миску, влейте уксус и тщательно взбейте. Добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать до гладкой эмульсии.
Вместо хересного уксуса можно взять белый винный — вкус заправки станет мягче.
Шаг 5
Шаг 5
У апельсинов срежьте верхушку и дно, аккуратно счистите кожуру. Разрежьте апельсины вдоль на сегменты.
Сегменты нарезайте прямо над миской, чтобы не потерять сок — его можно добавить в заправку.
Шаг 6
Шаг 6
Утку нарежьте тонко и разложите на блюде. Добавьте дольки апельсина и листья цикория. Полейте заправкой и слегка перемешайте.
Заправку готовьте заранее, а соединяйте с салатом только перед подачей, чтобы листья не осели.
Шаг 7
Шаг 7
Непосредственно перед подачей добавьте кресс-салат, перемешайте ещё раз и разложите по четырём тарелкам.
Кресс-салат добавляйте в последний момент — он быстро вянет от тепла мяса и кислоты заправки.

На заметку

Подавайте сразу после финального перемешивания — кресс-салат быстро теряет хруст. Хранить собранный салат не рекомендуется: листья осядут, а утка потеряет корочку. Обжаренную грудку без заправки можно убрать в холодильник до суток и нарезать перед подачей. Больше идей с уткой и пошаговые фото других рецептов ищите в каталоге.

Оценить510

Maille - дижонская горчица