Особенности рецепта: Классический шоколадный фондан с ежевичным соусом

🟢 Быстро 🔥 707 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Jenny.

Классический шоколадный фондан с ежевичным соусом

06 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Фондан кажется сложным, пока не делаешь его первый раз: теста — минимум, духовка — три минуты, и на тарелке уже что-то очень красивое. Жидкая шоколадная середина — не случайность и не недопёк, а суть блюда. Ежевичный соус здесь не просто украшение: его кислинка разрезает насыщенность шоколада и не даёт десерту стать приторным. Я люблю подавать фонданы сразу, пока они тёплые, — с холодным соусом из холодильника контраст температур ощущается особенно хорошо. Сахарная пудра сверху — финальный штрих, без которого можно обойтись, но с ней красивее.

Слово редактора

Фондан — французский шоколадный кекс с жидкой начинкой внутри. Готовится из шоколада, масла, яиц, сахара и небольшого количества муки. Ежевичный соус на сливочном масле с сахаром уравновешивает насыщенный шоколадный вкус кисловатой ягодной ноткой. Подходит для небольшого десерта на двоих или в качестве финала праздничного ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
шоколадпо вкусу
яйца куриные2шт.
масло сливочное60г
сахарпо вкусу
мукапо вкусу
сливки33мл
ежевикапо вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории707кКал
29.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопить шоколад на водяной бане. Когда шоколад стал жидким, добавить сливочное масло и подождать, пока оно растопится.
Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски с шоколадом — перегретый шоколад теряет текучесть.
Шаг 2
Шаг 2
Взбить яйца с сахаром до появления пены. Добавить шоколадно-масляную смесь, затем муку. Ещё раз взбить до однородной массы.
Взбивать нужно именно до пены, а не просто до смешивания — это даёт фондану нежную текстуру.
Шаг 3
Шаг 3
Разогреть духовку до 200 °C. Формочки смазать сливочным маслом и влить в них тесто.
Формочки можно дополнительно присыпать какао поверх масла — так фонданы легче выходят.
Шаг 4
Шаг 4
Поставить формочки в духовку на три минуты. Как только фонданы поднялись — вынуть.
Три минуты — ориентир для стандартных порционных формочек около 100 мл. В более крупных форме время увеличивается.
Шаг 5
Шаг 5
Дать фонданам остыть в формочках и только после этого аккуратно извлечь — иначе они рассыпятся.
Если фондан рассыпается при извлечении — он ещё не остыл достаточно. Дайте ещё две-три минуты.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить ежевичный соус: на раскалённую сковороду положить 100 граммов сливочного масла, растопить его, добавить сахар, постоянно помешивая, затем добавить ежевику. Варить под закрытой крышкой около 30 минут, не переставая помешивать, до нужной консистенции.
Чем дольше варите соус, тем гуще он становится. Для более жидкого сиропа хватит 15–20 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый соус перелить в ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник. При подаче посыпать фондан сахарной пудрой и полить ежевичным соусом.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней — перед подачей слегка подогреть.

На заметку

Главное в этом рецепте — не передержать фонданы в духовке: серединка должна оставаться жидкой. Сохраните пошаговые фото как ориентир по консистенции теста. Соус можно сделать накануне. Вместо ежевики подходят малина или смородина — кислая ягода работает с шоколадом лучше всего. Этот рецепт рассчитан на порционные формочки объёмом около 100 мл.

Оценить514

Jenny