Ризотто «Венере» с белой рыбой и сливочным соусом
Описание рецепта
Безумно вкусным это блюдо делает, конечно же итальянский чёрный рис Venere! Это цельнозерновой рис с натуральным чёрным цветом. Помимо того, что блюда из этого риса смотрятся необычно, он еще и необычайно полезен для здоровья, т. к. содержит большое количество витаминов и минералов. На сайте есть рецепт салата с чёрным рисом, где Леночка (Azdora) подробно рассказывает о нем ( От себя добавлю лишь то, что в сочетании со сливочным соусом и белой рыбой, рис в этом блюде раскрывает свой вкус во всей красе. Угощайтесь!!! Если чёрного риса под рукой не нашлось, можно взять обычный круглозёрный, но тогда блюдо потеряет свою эффектную графичность на тарелке. А ещё это отличный вариант ужина для гостей — готовится не быстро, но результат стоит того.Слово редактора
Ризотто «Венере» — итальянское блюдо на основе редкого чёрного цельнозернового риса, который варится на овощном бульоне с добавлением белого вина. Рыбу запекают отдельно с чесноком и оливковым маслом, а подают всё это со сливочным соусом на основе того же бульона, загущённым картофельным крахмалом. Получается контрастное по цвету и текстуре блюдо: тёмный рассыпчатый рис, белая рыба и нежный кремовый соус. Вариантов рыбы для этого рецепта может быть несколько — от тилапии до другой белой рыбы без выраженного запаха.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис200г
- рыба белая300г
- оливковое масло6ст. л.
- морковь1
- чеснок2стакан
- сливки2ст. л.
- масло сливочное30г
- картофельный крахмал1ч. л.
- вино белое1ст. л.
- специи1
- петрушкапо вкусу
- бульон700мл
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры148г185.00% от дневной нормы
- Углеводы195г65.00% от дневной нормы
- Калории2491кКал103.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обжариваем в сотейнике с оливковым маслом мелко резаный лук и морковь.Морковь и лук режьте мелким кубиком одинакового размера — так они прогреются равномерно. - Шаг 2
Когда лук станет прозрачным, вливаем белое вино.Вино нужно только слабоалкогольное сухое, чтобы бульон не получился приторным. - Шаг 3
Добавляем 100 мл холодной воды, стебли петрушки, тушим 30 мин. после возобновления кипения.Стебли петрушки отдают аромат бульону лучше листьев — не выбрасывайте их заранее. - Шаг 4
Мелко нарезаем лук-шалот и обжариваем его на сковороде со сливочным маслом.Лук-шалот жарьте на слабом огне, чтобы он не подгорел и не дал горечь соусу. - Шаг 5
Добавляем в него чёрный рис, немного прожариваем.Чёрный рис прожаривайте недолго — важно, чтобы зёрна пропитались маслом, но не подгорели. - Шаг 6
Обрезаем края рыбного филе и добавляем к рису.Обрезки филе не выбрасывайте — их можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса. - Шаг 7
Вливаем половину приготовленного бульона (пару кусочков рыбы, пол-луковицы и моркови, лавровый лист, 3 горошка перца).Вливайте бульон постепенно, а не сразу весь объём — так рис лучше раскрывает крахмал. - Шаг 8
Затем по необходимости доливаем остальной бульон и доводим рис до готовности.Доливайте бульон небольшими порциями и постоянно перемешивайте, чтобы рис не пристал ко дну. - Шаг 9
Кусочки тилапии солим, перчим, взбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем нарезанным чесноком.Соль и специи распределяйте равномерно по всем кусочкам, чтобы рыба просолилась равномерно. - Шаг 10
Запекаем рыбу в духовке при 200 градусах 15 минут.Проверяйте готовность рыбы по цвету мякоти — она должна стать матовой и легко расслаиваться. - Шаг 11
Овощной бульон процеживаем и увариваем вместе со сливками, добавляем соль, перец и вводим разведенный в 2 ст. л. остывшего бульона крахмал. Несколько ложек соуса выливаем на тарелку, в центр выкладываем рис и рыбу.Крахмал разводите только в остывшем бульоне, иначе он свернётся комочками в горячем соусе. - Шаг 12
Приятного аппетита!!!Подавайте рис и рыбу сразу после сборки — соус на тарелке быстро остывает и густеет.
Комментарии
17Изысканно!!!))) 😎💖💗😍
Все прекрасно в этом блюде! Очень-очень!💖
Оля,подача просто изумительна!!💖🌹
Как же я люблю этот рис! А как он божественно смотрится в сочетании с белым (по диагонали выкладывала). Оленька, у тебя сегодня просто супер стильно вкусно! 🌹🌹🌹
и блюдо и сама его подача и рис и все - просто идеальны! здорово вышло, как в ресторане!😋💖